蘇瓦韋：白葡萄酒的下一站？

釀酒這件事情歸根到底屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)問題，很大程度上取決于老天是否愿意賞口飯吃。也可以說，在論及釀酒風(fēng)格時，氣候幾乎占據(jù)了決定性的主導(dǎo)位置。就拿意大利來說，其緯度低于法國、德國，再加上國土深入地中海腹地，使得意大利的全年均溫相對偏高。這種情況往往對培育紅葡萄酒品種較為有利，想培育酸度較高、偏愛涼爽氣候的白葡萄品種，則可能會受到一定限制。

不過在意大利廣闊的葡萄產(chǎn)區(qū)中，似乎從來沒有“不可能”這件事：意大利東北部的威尼托（Venoto）恰恰是培育優(yōu)質(zhì)白葡萄品種的理想地帶，特別是當(dāng)?shù)匚鞅辈康奶K瓦韋（Soave））產(chǎn)區(qū)。相比更北部山脈和丘陵較多的上阿迪杰（Alto Adige）地區(qū)，威尼托處于山麓地帶，地勢相對平坦，氣溫也比意大利中部、南部涼爽。而且西北部的蘇瓦韋擁有著非常有利的地理優(yōu)勢：其地理位置位于山麓的沖積地帶，因此當(dāng)?shù)氐耐寥乐懈缓S富的火山灰成分，再加上當(dāng)?shù)囟九c夏季溫度較為溫和，葡萄因而有更長的生長期和成熟期，從而發(fā)展出更加精致的香氣和風(fēng)味。

圖片來源：Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

當(dāng)?shù)氐姆ǘㄆ咸哑贩N為卡爾卡耐卡（Garganega），這是一種古老而具有潛力的白葡萄品種。在經(jīng)過幾個世紀(jì)的培育后，卡爾卡耐卡在富含火山灰的土壤中有最美好的表達(dá)。盡管蘇瓦韋的釀酒史可以追溯到古代時期，但其葡萄酒在一代代人的努力下在20世紀(jì)時才為人所知?？柨涂ū旧碛休^為凝練的白花、桃子和杏仁香氣，具有釀造甜型葡萄酒的潛力，但卡爾卡耐卡在釀造干型葡萄酒時才能最為全面地展現(xiàn)自己的優(yōu)勢。不同于勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)經(jīng)典霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒的風(fēng)格，也不同于馬爾堡（Marlborough）長相思（Sauvignon Blanc）清爽、輕瘦的風(fēng)格，卡爾卡耐卡釀造的白葡萄酒有著自己獨特的地方，并吸引著越來越多人的目光。在蘇瓦韋，由于土壤類型的多樣，當(dāng)?shù)氐目柨涂ò灼咸芽梢苑譃閹追N風(fēng)格。

　　第一種是較為傳統(tǒng)的、帶有橡木風(fēng)味的蘇瓦韋白葡萄酒。曾有人覺得新橡木桶給予的濃郁風(fēng)味會覆蓋掉卡爾卡耐卡的精致果香，于是現(xiàn)代釀酒師們會更加精準(zhǔn)地選擇用桶的比例，以獲得風(fēng)味更加平衡的白葡萄酒。頂級的蘇瓦韋白葡萄酒由于經(jīng)過橡木桶的熟化，會帶有豐盈的口感和重量感。

為了更強(qiáng)調(diào)果味和芳香，一種不經(jīng)過橡木桶熟化的“現(xiàn)代風(fēng)格”蘇瓦韋白葡萄酒應(yīng)運而生。雖然少了橡木桶帶來的多層口感，但是卡爾卡耐卡品種本身較為精致的桃子、甜瓜、橘皮和帶有略微咸味的礦物風(fēng)味得到了絕佳的展示機(jī)會。

　　最后一種蘇瓦韋白葡萄酒的風(fēng)格主要介于前兩者之間，但它需要在不銹鋼罐或水泥罐中長時間地和酒泥接觸。這道工序也是為了增加白葡萄酒風(fēng)味的層次感和深度，使得蘇瓦韋的白葡萄酒有果香的同時兼有堅果、黃油或餅干的味道。（文/Jasmine）