優(yōu)秀高級品酒師煉成之簡答篇

本文是專題中的第二篇。今天，筆者著重來談一談對簡答題的心得與體會。之所以把簡答題單獨拿出來講，是因為筆者覺得這是WSET高級考試中最難的一塊，值得大家認真對待。

之前已經簡單說過，WSET高級的理論考試分為兩部分——選擇題和簡答題。對選擇題本文不多贅述，筆者認為簡答題的難點主要在兩個方面，一是全英文作答，無論是術語、地名，還是語法、句型，你都必須用英文寫出來，否則縱使你胸中有千言萬語，考場上無從下筆也是白搭。二是題目需要考生充分調動自己的發(fā)散性思維，用聯(lián)系的觀點來思考和作答，這恰恰是中國傳統(tǒng)應試教育中所最欠缺的精神。

首先談談第一個難點。因為很多朋友的英語很牛，所以至少在背誦這個難關上，你可以省不少心。但是，如果有像筆者一樣英語馬馬虎虎的朋友，那還是建議背一背書本中的句型。其實句型并不多，只需要將通用的記住就可以了，這些句型主要集中在種植（Viticulture）、釀造工藝（Vinification）、儲存和侍酒這幾部分，因為無論考到哪個國家、哪個產區(qū)，這些句子都可以套用上去。這里筆者列舉一些簡單的例子，例如世界上最常見的葡萄培形方式之一——垂直枝條固定法（VSP Training），筆者將其作用歸納為：“Make sure best exposure of grapes to the sun”和“Improving air circulation, reduce the risk of fungal diseases”，這樣無論考到勃艮第還是波爾多的種植問題，都能用這兩句作答。

再說說術語，術語不僅需要理解，也需要記憶，因為考試可能會要求你寫出二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）或者期酒（En Primeur Sales）的詳情。最后就是地名，筆者考試的時候需要寫出香檳區(qū)5個子產區(qū)的名字和所種植的葡萄品種，筆者中文印象很深——馬恩河谷、蘭斯山、白丘、賽澤娜丘，但是就是拼不出Montagne de Reims、Vallee de la Marne、Cote de Sezanne，最后只勉強寫出一個Cote des Blancs，這類地名已經脫離了英語的范疇，因此只能靠死記硬背來解決。在硬性記憶的同時，我們也可以取一些巧，例如大陸性氣候和地中海式氣候都有著悠長干燥的生長期（Long, dry, sunny growing season），而海洋性氣候都有真菌疾?。╢ungal disease）和不合時宜降雨（rainfall at harvest, flowering, fruit set season）的煩惱。這樣將知識點歸納起來，可以節(jié)省很多大腦內存。

在此列舉一道題目來給大家分析第二個難點——用聯(lián)系的觀點來思考和作答。

WSET高級考試模擬題目

這道題目看似簡單，但是對釀造工藝沒有充分理解的人基本上是無法作答的。WSET高級課本上對白仙粉黛（White Zinfandel）只簡單提到一句：“加州也會大量釀造桃紅葡萄酒，這些酒被稱為‘白仙粉黛’，通常果味濃郁，顏色淺，低酒精度，帶有中等的甜度”，而就是這么一句話，便能被出成一道24分的簡答題。

這時，我們就必須聯(lián)系前面所學到的釀造知識來作答。首先是顏色，桃紅葡萄酒的釀造可以采用多種方法，而在此最好的選擇無疑是“短期浸漬法（Drawing Off），在短期浸漬后將果皮與果汁分離”。加州氣候炎熱，氣候炎熱的產區(qū)酒精度通常較高。而這款酒酒精度卻偏低，口感半甜，綜合這些條件，我們可以判斷出這是人為打斷了發(fā)酵過程，且不是通過加入酒精的方式，那么第二個問題可以回答為“通過加入二氧化硫、冷凍后過濾等方法終止發(fā)酵”。最后，這款酒果味濃郁，單寧和酸度低，我們可以判斷其沒有陳年潛力，不適合繼續(xù)熟成，需要儲存在不銹鋼容器中并盡快飲用。這個答案就需要將你思考、推理的過程展現(xiàn)出來，否則單薄的“這款酒是采用Drawing Off方法釀造的”只能給你帶來1分，這就是為什么我們需要將整本書聯(lián)系起來學習的原因。

最后給大家一個溫馨提示，簡答題的時間一定要把握好。筆者50道選擇題做的非?？欤由贤看痤}卡的時間大約只花了15分鐘，考試時間為105分鐘，剩下90分鐘筆者一直在奮筆疾書，才剛剛好寫完4道簡答題。千萬不要因小失大，苦苦糾結在一個問題上，將試卷全部答完才是最重要的。

所謂“磨刀不誤砍柴工”，在下篇文章中筆者會主要談談自己的學習方法，希望這些方法可以幫助大家提高學習效率。

（作者：劉若晨（Mark），畢業(yè)于華東交通大學，在求學時已非?？釔燮咸丫?，畢業(yè)后即投身于葡萄酒行業(yè)?，F(xiàn)任職于紅酒世界網(wǎng)市場部，為英國WSET認證的高級品酒師。）

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