為什么有些葡萄酒有硫化物的味道

當(dāng)你滿懷期待地打開一瓶葡萄酒，卻聞到一股倒胃口的臭雞蛋的味道，這是為什么？其實(shí)，這是葡萄酒中的硫化物釋放出的氣味，并且，無(wú)論哪種葡萄酒都有可能產(chǎn)生這種味道。下面，我們就來看看這些硫化物從何而來。

葡萄

　　葡萄酒中的硫化物有可能是釀酒葡萄本身就帶有的，這些葡萄有可能在收獲之前被噴上了含硫的防霉或防真菌污染的噴霧。這種情況在紅葡萄酒的釀造過程中比較常見，因?yàn)樵卺勗爝^程中，紅葡萄的果皮和酒的接觸時(shí)間更長(zhǎng)。不過，有時(shí)白葡萄酒也會(huì)發(fā)生這樣的情況。

　　酵母

　　釀酒過程中添加的酵母也有可能給葡萄酒帶來硫化物的味道。酵母能夠把果汁中的糖分發(fā)酵成酒精，但過度發(fā)酵時(shí)，散發(fā)出臭雞蛋味道的氣體就會(huì)產(chǎn)生。如果在發(fā)酵過程中不提供給酵母充足的營(yíng)養(yǎng)，酵母就會(huì)產(chǎn)生令人不悅的味道。例如，過早收獲或過度成熟的葡萄壓榨出的葡萄汁就會(huì)出現(xiàn)這種營(yíng)養(yǎng)不充足的狀況。

　　橡木桶

　　葡萄酒的發(fā)酵和陳年多會(huì)用到橡木桶，橡木桶會(huì)為葡萄酒帶來更多的味道，有時(shí)也包括硫化物的味道。橡木中有一定的硫化物沉積，這些物質(zhì)就給酒帶來了硫化物的味道。有時(shí)，人們會(huì)用硫化物來熏烤清潔橡木桶，這個(gè)過程操作不當(dāng)?shù)脑挘鹉就耙矔?huì)給葡萄酒帶來硫化物的味道。

　　怎樣去除硫化物的味道

　　有了硫化物味道的葡萄酒處理起來比較棘手，最好的辦法就是醒酒。用兩只醒酒器反復(fù)傾倒葡萄酒幾分鐘就是一個(gè)好辦法。這時(shí)再用瓶塞封上瓶口，靜置葡萄酒一小時(shí)。如果一小時(shí)后還有硫化物的味道，那么我們可以重復(fù)以上過程一次。如果這樣也沒能去除硫化物的味道的話，要么就咬咬牙把它喝掉，要么就把它倒掉吧！（編譯/Mia）