在紅酒的釀制以及儲(chǔ)藏過程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進(jìn)行換算）以下階段中加入：
1 葡萄除梗破碎之后，加二氧化硫20—30毫克/升；
2 酒精發(fā)酵之后，如果不進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，要加二氧化硫終止發(fā)酵，一般加50—60毫克/升；
3 紅酒在儲(chǔ)藏的過程中，要定期進(jìn)行測量，夏季比冬季頻繁，要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不夠，要進(jìn)行添加；
4 在紅酒裝瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。
紅酒和白葡萄酒有些不同，白葡萄酒要比紅酒中加的多，這與白葡萄酒要保持的口感特點(diǎn)有關(guān)。