二氧化硫是一種防腐劑，廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造和大多數(shù)食品制造過(guò)程，具有抗氧化和抗菌的作用。世界上絕大多數(shù)的葡萄酒在釀造時(shí)都會(huì)使用二氧化硫來(lái)進(jìn)行防腐和保鮮。按理說(shuō)，葡萄酒應(yīng)該是都含有硫化物的，但是卻有一些生產(chǎn)商宣稱(chēng)他們的酒是不含硫的，這可能嗎？

 

  硫化物是發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)品，有的釀酒師還會(huì)有意在發(fā)酵階段加入硫化物起到保護(hù)和保鮮的作用，以保留葡萄酒的風(fēng)味和顏色。上世紀(jì)80年代，因?yàn)楣姾粲跸拗圃谑卟撕退鲜褂昧蚧铮绹?guó)政府規(guī)定，如果葡萄酒中的硫化物含量超過(guò)百萬(wàn)分之十，就必須在標(biāo)簽上顯示“含硫化物”的警告。如果是沒(méi)有添加硫化物，但是酒里面仍然有作為發(fā)酵副產(chǎn)品存在的硫化物，那么酒標(biāo)上可以顯示“未添加硫化物”。因此，即使酒標(biāo)上沒(méi)寫(xiě)不含硫化物，并不意味著酒里面真就沒(méi)有硫化物。

  總而言之，所有的葡萄酒都是含有硫化物的，而且很可能硫化物將會(huì)一直存在于葡萄酒中。（編譯/Derek）