描述葡萄酒的特點(diǎn)時(shí)，葡萄酒評(píng)論家總喜歡用“礦物味”這個(gè)詞語(yǔ)。但礦物味到底是一種什么樣的味道？品鑒葡萄酒的時(shí)候，我們?cè)鯓硬拍鼙鎰e出所謂的礦物味呢？盡管人們對(duì)這并沒(méi)有達(dá)成一致的理解，但我們不妨嘗試探究一下這個(gè)問(wèn)題。

“礦物味”這一詞可謂包羅萬(wàn)象。它可以是我們所說(shuō)的白堊土味、潮濕石頭味、或是石板巖味。有時(shí)候，礦物味也可以是一種芳香，尤其是在描述干白葡萄酒的時(shí)候，我們所品嘗到的燧石風(fēng)味或雨后塵土的味道，也算是礦物味。

　　那么，當(dāng)我們嘗到礦物味時(shí)，其實(shí)我們是品嘗到什么呢？

專門(mén)研究這一領(lǐng)域的專家——凱文·波格（Kevin Pogue）博士既是美國(guó)華盛頓州一葡萄酒咨詢公司的負(fù)責(zé)人，也是美國(guó)惠特曼學(xué)院（Whitman College）的地理學(xué)教授。他說(shuō)：“我完全認(rèn)同，有些葡萄酒中的芳香和風(fēng)味可以被稱為‘礦物味’，當(dāng)我喝葡萄酒的時(shí)候，我能品嘗到并鑒別出來(lái)。根據(jù)本人的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為大部分帶有‘礦物味’的葡萄酒都是酸度清爽，酒精度較低的白葡萄酒。”

　　這些礦物風(fēng)味是否就來(lái)源于葡萄所種植的土壤呢？波格博士給出的答案是否定的！他認(rèn)為大部分人口中的“礦物味”都是葡萄酒中的酸與酚醛物質(zhì)共同作用的產(chǎn)物，它們所帶來(lái)的風(fēng)味像某些礦物質(zhì)（如燧石、鋼筋水泥）的味道，但不像是來(lái)自生物界的。波格博士強(qiáng)調(diào)：“據(jù)我所知，在品嘗葡萄酒的時(shí)候，我們確實(shí)可以品嘗到一些復(fù)合物帶給口腔的‘礦物之感’，但它們并不是來(lái)源于種植葡萄的土壤。”

　　所以，總體結(jié)論就是：土壤里的礦物質(zhì)并沒(méi)有去到葡萄酒中。雖然我們確實(shí)無(wú)法知道到底是什么造就了葡萄酒中的礦物風(fēng)味，但我們必須認(rèn)同的一點(diǎn)就是：葡萄酒中的確有礦物味。不知道上述這些結(jié)論有沒(méi)有稍微為您揭開(kāi)葡萄酒中礦物味的神秘之感呢？

　　其實(shí)，如果我們把葡萄酒看作一門(mén)學(xué)科，那么相關(guān)的新發(fā)現(xiàn)總會(huì)源源不斷地涌現(xiàn)。在某種程度上，科學(xué)才能更好地闡釋風(fēng)土對(duì)葡萄酒，尤其是對(duì)葡萄酒中礦物風(fēng)味的影響。

　　你可以通過(guò)了解或接觸身邊的自然環(huán)境去熟悉礦物味。例如，你可以在教室聞粉筆和黑板灰的味道；隨手撿起一塊潮濕的石頭或砂礫，認(rèn)真地嗅一嗅；或是在沙灘上用力地吸入咸咸的空氣。如果別人好奇你的行為，用異樣的目光盯著你，你大可向他們解釋，你是在認(rèn)識(shí)葡萄酒中的礦物味。這樣，你很快就可以從一名葡萄酒菜鳥(niǎo)變成一名酒癡。不久的將來(lái)，你甚至可以成為葡萄酒專家了！（編譯/Gillian）