香檳是否好喝，聽泡泡的聲音便知？

打開一瓶香檳時(shí)，聽見軟木塞“砰”的一聲射向天花板，會(huì)多么讓人興奮不已?。∠喾?，如果軟木塞只是一聲不響地彈到你身上，你一定會(huì)非常地失望吧。這種情緒的反應(yīng)似乎有一定的科學(xué)依據(jù)。

開香檳為什么發(fā)出這么大的聲響？這是因?yàn)樵谄績(jī)?nèi)進(jìn)行的二次發(fā)酵過(guò)程中，酵母分解糖分時(shí)會(huì)把二氧化碳?xì)怏w溶解到酒液中，在20℃常溫下，瓶?jī)?nèi)聚積著大約5-6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的壓力（根據(jù)歐盟標(biāo)準(zhǔn)，其它類型起泡葡萄酒的最低壓力也需達(dá)到3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓），瓶壁和軟木塞尾端承受著每平方厘米5-6公斤的壓力，相當(dāng)于汽車輪胎壓力的兩三倍。在如此巨大的壓力作用下，當(dāng)軟木塞彈出瓶口的瞬間，急劇釋放的氣體便會(huì)發(fā)出一聲爆響。

　　據(jù)《風(fēng)味雜志》（Flavourjournal）的一篇最新報(bào)道稱，“酒杯中碳酸的嘶嘶聲不僅對(duì)我們喝起泡酒時(shí)的整體感受有著重要的影響，而且對(duì)我們多感官感知起泡酒的風(fēng)味也有著非常重要的影響。”

圖片來(lái)源：Champagne Perrier-Jouet

如果你仔細(xì)想想，也會(huì)覺得有一定道理的。大多數(shù)人都希望香檳裝入瓶中時(shí)是安靜的，但是當(dāng)我們喝的時(shí)候，我們會(huì)通過(guò)“泡泡的聲音”來(lái)感受碳酸的存在。很多人認(rèn)為起泡酒的泡泡越多，它的嘶嘶聲也越多，也會(huì)更好喝。

　　道理很簡(jiǎn)單，卻也有點(diǎn)奇妙。有那么片刻，我們寧愿通過(guò)聽那一聲“砰”響讓自己相信一款起泡酒的品質(zhì)是更好的。

（編譯/Penny）