隨著人們的口感需求和經(jīng)濟(jì)收入不斷發(fā)生改變，長(zhǎng)久以來穩(wěn)居“第一起泡酒”之位的香檳會(huì)不會(huì)被其他起泡酒取代呢？

我們知道，香檳是一種特殊的起泡酒，只有在法國(guó)香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。不過下文為了方便描述，把除香檳之外的起泡酒統(tǒng)稱為“起泡酒”，作為一個(gè)與香檳相對(duì)的概念。

羅斯柴爾德白中白香檳（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)選購(gòu)）

長(zhǎng)久以來人們一直認(rèn)為，沒有一款起泡酒能像香檳那樣，在開瓶那一刻綻放出無限的風(fēng)情和浪漫，帶給人們無盡的喜慶和歡樂。不過，到了現(xiàn)在，事實(shí)還是如此嗎？

如今，在需要起泡酒來點(diǎn)燃?xì)g樂氣氛時(shí)，很多人都不約而同地棄香檳而選擇其他的起泡酒。其中，普洛塞克（Prosecco）起泡酒是香檳的首要挑戰(zhàn)者。英國(guó)本土的起泡酒也逐漸受到人們的歡迎，甚至在伊麗莎白二世女王的某些特殊宴會(huì)上都能看到它們的影子。

圖片來源：www.prosecco.it

據(jù)尼爾森（Nielsen）市場(chǎng)調(diào)查研究所的飲料分析師海倫·斯泰爾（Helen Stares）說，香檳走勢(shì)不佳，而起泡酒卻是唯一一種銷量上漲的酒精飲料。她說，“去年，起泡酒的銷售額增長(zhǎng)了10%，銷售量則增長(zhǎng)了7%；香檳的銷售額下降了5%，銷售量下降了7%?！?

起泡酒的銷售額得到上漲的部分原因是由于酒精稅的提高；而銷售量的增長(zhǎng)卻是因?yàn)槿藗兏矚g買起泡酒了。

海倫·斯泰爾解釋：“以前，消費(fèi)者總是想要購(gòu)買香檳……不過現(xiàn)在，跟價(jià)格為30英鎊的香檳相比，他們更想要買那些只要10英鎊左右的起泡酒。”

在餐桌上，起泡酒甚至還成為了白葡萄酒和紅葡萄酒的替代品。去年，香檳在英國(guó)的銷售額是3億2千萬，而起泡酒的銷售額是4億3百萬。其中，意大利普洛塞克起泡酒的銷售額增幅最大。

葡萄酒專家凱特·古德曼（Kate Goodman）說普洛塞克是起泡酒中的明星，它的口感非常出色。她說：“普洛塞克起泡酒產(chǎn)自意大利北部，與其他起泡酒相比，它的酒精度較低，酸度也較低，甜味則稍微高一些，口感非常鮮美。我喜愛香檳，不過它跟普洛塞克起泡酒風(fēng)格不一樣?！?

布利斯托爾市的精品葡萄酒商店（Corks of Cotham）的店主多米尼克·哈爾曼（Dominic Harman）指出意大利的葡萄園如今正在做一些改良，以生產(chǎn)出風(fēng)格多變的普洛塞克葡萄酒。

他說，“普洛塞克葡萄酒的類型已經(jīng)朝著更多樣化的方向發(fā)展。你可以說香檳大體上會(huì)保持它現(xiàn)有的面貌，它不會(huì)做其他改變；不過我們已經(jīng)見證并銷售了一些由創(chuàng)新型的普洛塞克起泡酒釀酒商們開發(fā)出來的產(chǎn)品，而且這些產(chǎn)品的銷量越來越大。”

多米尼克·哈爾曼補(bǔ)充道：“你用20英鎊幾乎買不到一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的香檳，不過你大約只要花費(fèi)9英鎊就能買到一瓶相當(dāng)不錯(cuò)的起泡酒?！?

在英國(guó)出售的起泡酒大都來自歐洲大陸和新世界國(guó)家中的澳大利亞、新西蘭、南非和美國(guó)。

不過，英國(guó)本土出產(chǎn)的起泡酒也日漸成為人們的新寵，價(jià)格一般在16-17英鎊左右一瓶。它雖然只占據(jù)了英國(guó)起泡酒市場(chǎng)1%的銷售份額，不過它的發(fā)展態(tài)勢(shì)很不錯(cuò)。

來自英國(guó)葡萄酒酒商協(xié)會(huì)（English Wine Producers）的茱莉亞·伊芙（Julia Trustram Eve）說用來釀造起泡酒的葡萄品種在英國(guó)的種植面積有所增加，這些葡萄主要種植在東南部地區(qū)、漢普郡和西南部地區(qū)。

茱莉亞·伊芙還說，“人們可以感覺得到，英國(guó)生產(chǎn)的起泡酒跟法國(guó)的香檳在口感上有相似之處”，這主要是因?yàn)橛?guó)葡萄園的土壤結(jié)構(gòu)和葡萄品種跟法國(guó)的相近，釀酒方法也相近；在漢普郡和東南部地區(qū)尤其如此。

“英國(guó)起泡酒具有一種 “英國(guó)范兒”，口感豐富而又不失雅致……其優(yōu)雅溫和的個(gè)性尤其具有吸引力?！贝送?，它迎合了大多數(shù)人的口味。

茱莉亞·伊芙說，“為了保證質(zhì)量，英格蘭和威爾士使用香檳法來釀造出來的起泡酒已經(jīng)獲準(zhǔn)使用一項(xiàng)原產(chǎn)地命名保護(hù)法（Protected Designation of Origin，縮寫為PDO）和受保護(hù)地理標(biāo)志系統(tǒng)（Protected Geographical Indication，縮寫為PGI）。