葡萄酒杯對(duì)葡萄酒品嘗的影響

酒杯的形狀

現(xiàn)今國(guó)際上各大葡萄酒酒杯廠商生產(chǎn)的酒杯形狀千變?nèi)f化，但細(xì)分下來(lái)最受認(rèn)可同時(shí)也是比較專業(yè)的品酒杯無(wú)外乎兩類：一類是杯口向內(nèi)收攏的，如同含苞待放的郁金香；另一類就是杯身向內(nèi)收攏，到杯口的時(shí)候又略微向外開(kāi)放，就像盛開(kāi)的郁金香。

酒杯的選擇

葡萄酒的味道主要是由果香、酸度、單寧和酒精這四種要素糅合而成，四要素之間的平衡性決定了酒款的最終質(zhì)量。由于葡萄酒杯的不同形狀會(huì)造成杯中酒面形狀之差異，造成了酒入口方式的不同。入口后的葡萄酒，因接觸舌頭的部位不同而產(chǎn)生不同的刺激程度，從而影響到葡萄酒在口中的品嘗。舌尖部分對(duì)甜最敏感，前半段兩側(cè)對(duì)咸最敏感，中后段的兩側(cè)對(duì)酸最敏感，舌后端對(duì)苦最敏感。

酒杯的形狀

1. 向內(nèi)收斂的郁金香型酒杯

 當(dāng)我們用酒杯慢慢地倒酒到自己口中的時(shí)候，翹起的杯壁使酒液緩緩流入口中，舌頭會(huì)不由自主的迎合葡萄酒，微微翹起的杯壁使得杯中的液體落在舌頭的觸點(diǎn)不是舌尖，而是舌尖的中段或者前段，適合那種酸甜、單寧都十分協(xié)調(diào)而精致的葡萄酒， 比如波爾多紅葡萄酒，羅訥河谷紅葡萄酒或者仙粉黛。白葡萄酒包括霞多麗，雷司令等常見(jiàn)葡萄品種。這種杯型主要包括：

波爾多杯 

波爾多葡萄酒杯一般為高單寧或者中等酸度的精致紅葡萄酒設(shè)計(jì)。引導(dǎo)酒到舌頭的中部，促使舌頭同時(shí)去感受葡萄酒的酸、甜和單寧，平衡地感受這一款酒。同時(shí)超薄的杯壁可以使得葡萄酒順滑地流入口中，用嘴唇去感受葡萄酒滑過(guò)的溫度變化，不會(huì)因?yàn)楹窈竦谋谧屓瞬荒芨惺芷咸丫苹^(guò)的瞬間而突兀地在口中感受葡萄酒的溫度。

白葡萄酒杯

這種葡萄酒杯較短的杯身引導(dǎo)酒到舌的前部，可以更先感受到白葡萄酒應(yīng)有的酸度，和一些葡萄酒應(yīng)具有的甜度，更小的容量幫助聚斂白葡萄酒的清新香氣， 較少的容量也可以保證略頻繁的續(xù)杯，這樣才不至于讓杯中白葡萄酒的溫度過(guò)高。

香檳杯

為香檳而設(shè)計(jì)，較小的收口，細(xì)長(zhǎng)的杯身，既可以觀賞到繁密的氣泡，又能保持氣泡的持久，增加香檳歡快的跳躍感。較其它葡萄酒杯更滿的分量使酒接觸到舌的前部，用以感受跳躍和復(fù)雜的口感，因?yàn)樯嗉鈱?duì)酒體的感覺(jué)更為敏感。

2. 盛開(kāi)的郁金香型

盛開(kāi)的郁金香，外翻的杯壁，拿著這樣的酒杯觸碰到嘴唇的瞬間讓舌頭不由自主的后縮，杯子的外檐自然而然會(huì)引導(dǎo)葡萄酒落入舌尖部分， 舌尖部分是舌頭最敏感的地區(qū)，舌尖豐富的味蕾能更多地傳遞酒中的果味和甜味，因此特別適合酸度較高，需特別突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜味和酸度，如紅葡萄酒中的黑皮諾葡萄酒，用這種酒杯來(lái)喝，會(huì)降低我們對(duì)酒中酸度的感受。

翻邊勃艮第杯

 翻邊勃艮第葡萄酒杯一般為酸度精致、中等單寧的紅葡萄酒設(shè)計(jì)，引導(dǎo)酒到舌尖，可突出果味和平衡酒的高酸度。向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚酒香，大大的杯肚增大酒液與空氣的接觸面積，喚醒葡萄酒中的果香。喝到一款上好的勃艮第特級(jí)園一定要用配套的杯子，如果用波爾多杯很難去感受到勃艮第特級(jí)園應(yīng)有的多層次感。很多玩家都說(shuō)喝酒不配好杯就是浪費(fèi)。（文/楊琦）