奧利維爾?庫克談2003年份庫克香檳

奧利維爾•庫克(Olivier Krug)是一個非常特別的人，他已經(jīng)接管庫克香檳25年了，現(xiàn)在不僅是公司的骨干成員，也是庫克香檳的象征。在談?wù)?003年份的庫克香檳之前，他先向我們提起了庫克香檳創(chuàng)始人約瑟夫•庫克（Joseph Krug）于1848年給子孫后代立下的釀酒理念：一個好的香檳酒莊應(yīng)該提供兩種品質(zhì)卓越的香檳。一是非年份陳年香檳（A NV Grande Cuvee Champagne），它所能表達(dá)的風(fēng)味遠(yuǎn)比一個單一年份的要多；二是年份香檳（A Vintage Champagne），這種香檳只能在偉大的年份（既能夠表達(dá)該年份的特點又能夠表達(dá)出優(yōu)質(zhì)陳年香檳的特點）才能釀造。

圖片來源：Krug

如今，每瓶庫克香檳發(fā)布時都有自己獨(dú)特的ID，它會告訴消費(fèi)者這瓶香檳的詳細(xì)情況，比如年份以及具體使用了哪些陳釀酒等，而這些信息是許多香檳莊不愿意公布的。

　　談到2003年份的庫克香檳時，奧利維爾說：“2003年的整個歐洲，以及世界大多數(shù)地方，氣候條件都非常極端：炎熱、干旱、洪水、颶風(fēng)……無論你在哪里，都或多或少能夠感受到這種極端的氣候條件。”

　　2003年的香檳區(qū)，葡萄先是在暖冬中萌芽，接著便是一場大霜凍毀壞了幾乎所有的霞多麗葡萄。這一年，葡萄樹開花早，夏季炎熱（有史以來最熱的一個夏季），收獲葡萄的時間（8月23日）是自1822年以來最早的，果實也比普通年份的要小一倍。

　　大多數(shù)香檳酒商都認(rèn)為2003年不適合釀造年份香檳，他們將2003年份釀造的優(yōu)質(zhì)葡萄酒儲存起來做陳釀酒，以備生產(chǎn)非年份香檳。只有少數(shù)有遠(yuǎn)見、有膽識的種植者（當(dāng)然包括庫克香檳莊）才會去挑戰(zhàn)這個氣候條件極端的年份。他們將收獲時間提前，用葉子遮擋葡萄串，并選擇較老的葡萄藤上的葡萄釀酒。他們收獲的果實量少，但風(fēng)味濃縮，生產(chǎn)的基酒口感也均衡而新鮮。其中，又只有最優(yōu)秀的部分才能被選作生產(chǎn)2003年的庫克年份香檳。

　　2003年的庫克年份香檳入口即有飽滿的口感，熱帶水果風(fēng)味突出，口感緊致，同時又帶有清新的礦物質(zhì)味；接著可以感受到豐富的黃油味、奶油味，在濃郁的菠蘿、芒果、刺槐和香草味之下還隱含著淡淡的檸檬、柚子、焦糖、奶油蛋卷和烤面包的味道；余味也很緊致、豐富、清新、悠長且充滿生機(jī)。該酒口感極為濃郁，而這恰恰是“炎熱的氣候”所導(dǎo)致的。這是一款非常棒的庫克年份香檳。