好酒就該配好杯：如何看酒選杯

在戶外野餐、自由派對或者一些比較隨便的場合上，用平底杯甚至是紙杯來喝葡萄酒倒也可以讓人接受。不過，在正式的宴會或者品鑒會上，針對葡萄酒的類型來挑選最適宜的酒杯，可以讓人最大程度地體驗到酒的種種香氣、風(fēng)味特征。一只優(yōu)雅、舒適和設(shè)計精妙的酒杯可以讓品酒變成一種更愉悅的享受。

酒杯對葡萄酒品鑒具有舉足輕重的影響，它會影響酒的顏色、掛杯、香氣和口感。葡萄酒的類型很多，相應(yīng)的，葡萄酒杯的類型也非常多樣化。不同類型的葡萄酒適合使用不同的酒杯來享用。下面我們就來看看，葡萄酒與酒杯是如何進行“配對”的。

（1）紅葡萄酒杯：適合用來喝紅葡萄酒的杯子一般杯肚大而圓，以加快葡萄酒的氧化。葡萄酒倒進杯子后，其中的物質(zhì)就會開始與氧氣進行反應(yīng)，從而使得葡萄酒的香氣和風(fēng)味發(fā)生微妙的改變。這個氧化過程最適合紅葡萄酒，因為紅葡萄酒的復(fù)雜風(fēng)味經(jīng)過氧化后會變得更為柔順。

（2）白葡萄酒杯：白葡萄酒杯的大小和形狀都比較多變，不過總的來說，它比紅葡萄酒杯要小一些。有些白葡萄酒杯跟紅葡萄酒杯一樣，杯口較大，可以加快葡萄酒的氧化過程。這樣的酒杯適合用來飲用那些經(jīng)過稍微氧化后會變得更佳的白葡萄酒。這種葡萄酒一般具有十分濃郁的風(fēng)味，比如經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒。一些比較輕盈、鮮美的白葡萄酒不適合進行杯中氧化過程，因為氧化可能會讓它失去精致的香氣風(fēng)味。這樣的葡萄酒適合使用杯口較小的杯子，以盡量減少酒液表面和氧氣的接觸。

（3）香檳杯：香檳杯形似一支郁金香花，極具審美價值。它的杯身狹長，杯梗細(xì)長，杯口略微收縮。杯梗比較長是為了防止手的溫度傳到杯子里的酒液，影響酒的口感。杯身和杯口的形狀則是為了讓酒液中盡量出現(xiàn)更多的氣泡，同時讓氣泡持續(xù)的時間更久。

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（4）波爾多杯：這種杯子杯身較高，杯肚較大，適合用來飲用酒體豐滿的紅葡萄酒，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒，它可以把葡萄酒送到口腔的后部。

（5）勃艮第杯：這種杯子的杯肚比波爾多杯的更大，杯口則有意收縮，目的是盡量多地收集葡萄酒的微妙香氣。最適合用來飲用黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。它可以把葡萄酒送到舌尖部位。

（6）甜葡萄酒杯：甜葡萄酒杯一般比較小，以更好地把酒中的香氣集中起來，讓品酒者可以享受到各種復(fù)雜的風(fēng)味。甜葡萄酒杯的設(shè)計理念也是為了突出酒的酸度，讓酸和甜達(dá)成平衡。另外，杯子的特殊切割設(shè)計也可以加強貴腐甜葡萄酒中的典型杏仁風(fēng)味。

（7）雪莉酒杯：一般用來飲用芳香型酒精飲料，比如雪莉酒、波特酒、開胃酒、利口酒等，這些酒一般酒精度比較高，適合少量飲用。

（8）“萬能”杯：這種杯子的杯肚大小適中，杯口略微收縮，可以用來飲用各種類型的葡萄酒，包括紅、白和桃紅葡萄酒。一般來說，大家都非常接受這種杯子，只是一些葡萄酒“行家”可能不大能接受。