一次性掌握的技能：品鑒葡萄酒的5大專業(yè)工具

著名鋼琴家趙胤胤曾在某時尚節(jié)目中透露，自己在出席飯局時常常自帶紅酒和紅酒箱，所以他也被朋友戲稱為“設(shè)備控”。他說，“既然要喝頂級紅酒，設(shè)備就一定要是頂級的，一旦出錯，那就是自己的問題，而跟設(shè)備無關(guān)。紅酒的要求很苛刻，比如什么樣的酒柜，夠不夠安靜，能不能完全隔絕紫外線，都是保持紅酒生命的重要條件?！?

關(guān)于葡萄酒裝備，可以從以下5種基礎(chǔ)級別學(xué)起。

1. 葡萄酒杯

紛繁多樣的酒杯大致可分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯、起泡酒杯和雜類葡萄酒杯。每大類中包括了常見的多種杯型。只要與“對”的葡萄酒杯相搭配，葡萄酒本身迷人的風(fēng)味香氣就能夠得到淋漓盡致的展現(xiàn)。

2. 開瓶器

葡萄酒開瓶器種類繁多，功能多樣，既有簡單易學(xué)但費力的T型開瓶器，也有復(fù)雜笨重的雙臂式杠桿型開瓶器，還有功能齊全、便于攜帶的“侍者之友”海馬刀。

3. 醒酒器

紅酒需要和空氣充分接觸才能達(dá)到最好喝的狀態(tài)。對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒（Decanting），俗稱“換瓶”。對于淺齡的紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間（包括注入時的流動過程），可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程也叫Breathing，俗稱“呼吸”。

4. 酒柜

酒柜就是專門存放酒的空間。其中，電子酒柜是最常用的一類，是模仿葡萄酒自然儲藏條件而設(shè)計出來的一種電器，也可以是一種小型的仿生酒窖。

5. 冰桶

起泡酒，如法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普洛賽克（Prosecco）等；酒體偏輕的白葡萄酒，如法國慕斯卡德（Muscadet）、新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）和意大利灰皮諾（Pinot Grigio）等；甜葡萄酒，如蘇玳甜白（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaji）等；部分酒體偏輕的紅葡萄酒，如法國的博若萊（Beaujolais）、意大利的巴多力諾（Bardolino）以及意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella）等，都適合稍微冰凍后再飲用。（文/大寶）