教你如何品鑒香檳

品嘗香檳（Champagne），就像品嘗其它葡萄酒一樣，我們需要注意它的顏色、香氣、風(fēng)味，甚至是聲音，這是一種所有感官的全面體驗。

我們一定可以看到白色、黃色和粉色香檳之間的細(xì)微差別，識別出果香、香料和花香之間的微妙差異，以及香氣的微妙、精致及強(qiáng)大——所有這些不同的特性都使我們無法抗拒香檳的無窮魅力。

圖片來源：www.champagne-drappier.com

1. 聽聲

開瓶時的聲音是認(rèn)識香檳的第一條線索。開瓶的操作必須緩慢而有力，軟木塞會隨著一聲嘆息或是嘶嘶聲慢慢地拔出。這一般只是大合唱的前奏，但很快你就會聽到更為悅耳熟悉的聲音。

仔細(xì)聽！你可以追蹤到香檳倒入酒杯時一陣氣泡的歡騰聲，我們可以通過這種聲音來評價氣泡的精細(xì)度。香檳的關(guān)鍵特征之一就是將其倒入酒杯時，酒液所發(fā)出的聲音。

如何描述香檳的聲音

在開瓶時，會有一個小心翼翼的爆裂聲，然后是一陣連續(xù)而清脆的聲音，葡萄酒入杯時，酒杯中的酒液會歡騰向上不斷涌起無數(shù)氣泡，隨之會有一陣嘶嘶的聲響，這種聲音聽起來就好像是一片微風(fēng)吹動的葉子或是絲綢、平紋布及蕾絲花邊擺動的沙沙聲……

氣泡破滅聲、嘶嘶聲、顫動聲逐漸消失……

2. 眼觀

在倒入酒杯的那一瞬間，是香檳生命中最閃耀的時刻。靜置片刻后，透過酒杯，我們可以看到透明、光亮、流動的液體。根據(jù)黃色深度的不同，可以將其分為金色、淡黃色或金灰色。人類的眼睛可以識別出非常細(xì)微的顏色差別，大多數(shù)香檳看上去都像水晶一般清澈透亮——所有的品質(zhì)都可以淋漓盡致地收入眼底。如果一款香檳酒看上去不夠透明，那么人們可能會覺得它出現(xiàn)了一些問題。

接著是一場精彩的氣泡表演——它們會從底部上升到表面，散發(fā)著無窮的魅力，酒杯的邊緣看起來好像是一圈“警戒線”。起泡的程度，也表明了葡萄酒的年齡和風(fēng)格。

如何描述香檳的外觀

酒中出現(xiàn)的氣泡可以用精細(xì)或中等大小來描述，它們或穩(wěn)定地成組、成串地移動，或微小而有光亮，最后再以飛快或緩慢的速度消失。有一些小氣泡能像流星那樣穿過液體到達(dá)表面，有一些則是呈螺旋式旋轉(zhuǎn)著向上升起。其它的一些則更加持久大方，它們會圍繞著杯壁形成一圈精妙的警戒線。還有一些則是小心翼翼地分散開來，或是非常均勻地分布排列著。葡萄酒評論家經(jīng)常會這樣評論這種現(xiàn)象——如銀鈴一般的微小氣泡或者是氣泡散開成一片片黃金。

描述慕斯（mousse）的形容詞可能還有奶油般的、潔白、精細(xì)、持久、活潑、優(yōu)雅、優(yōu)美、蒼白或是多泡的。慕斯所形成的警戒線常被比喻成一串珍珠。

3. 聞香

香檳的芳香非常精妙，氣泡可能會掩蓋住一些精致的花香?？茖W(xué)家們認(rèn)為，我們的嗅覺現(xiàn)在已經(jīng)能夠很好地分辨出香檳中不同香氣的細(xì)微差別。每瓶香檳都有不同的果香、花香、樹木和香料味。

如何描述香檳的香氣

你聞到的第一陣香氣就如同歌劇的序曲一樣，此后香氣會有一個反復(fù)出現(xiàn)的主題。在年輕的干型香檳中，白花的香氣通常是橘皮和野生漿果香氣的前奏。在酒杯中，香檳的香氣還會不斷地發(fā)展。如何描述它們主要取決于你是如何看待它們，無論是果香還是花香，成熟的香氣還是微妙的香氣，你還可以選擇任何其他的術(shù)語來描述它們。

為了充分挖掘出香檳潛在的芳香，葡萄酒必須經(jīng)過一段時間的靜放，這時你可以先研究一下葡萄酒的外觀。一旦香檳的香氣“打開”之后，就會釋放出“第一層香氣”；之后，再經(jīng)過一段時間，酒液會出現(xiàn)更深層、更復(fù)雜、更精細(xì)的“第二層香氣”。香檳的香氣是葡萄品種及葡萄成熟度的標(biāo)志。

4. 品嘗

品嘗香檳，特別需要注意舌頭和上顎的感覺。在葡萄酒入口的那一刻，是品嘗的高潮，尤其對一位有經(jīng)驗且要細(xì)心探究濃郁度、完整性、銳利度、豐富性、完美程度的品酒人來說。到底如何定義葡萄酒的品嘗感受，在很大程度上取決于你捕捉其微妙聲音和味道的能力。你的味蕾可以區(qū)分柑橘和一絲成熟梨子的口味嗎？你能說出口感是圓潤還是悠長、活潑還是敏捷嗎？你能識別出它的口感是成熟的紅色漿果、麝香葡萄、熏烤味，還是有點像奶油糕點呢？它是微妙，還是超級優(yōu)雅呢？期待你的味蕾能夠給出這些問題的具體答案。

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“口感應(yīng)該出乎意料但令人愉悅，一入口就能將人深深地吸引住，而且其質(zhì)感猶如天鵝絨般柔軟。味道中含有潛在的果味以及揮之不去的香味，使你能靜靜地沉思，而葡萄酒中的芳香一直在延續(xù)，直到你放下酒杯后仍然是揮之不去?！甭芬住げ枺↙ouis Bohre）——一位20世紀(jì)早期的探險家如此說。

如何形容香檳的味道

氣泡的感覺就像是一顆顆透明的珍珠，突出酸性的風(fēng)味，混合著豐富順滑的成熟水果和異國情調(diào)的木材香氣，透露出一絲白色花朵的香氣。氣泡仿佛是一個交響樂團(tuán)中的音樂家，它們逐漸增多以達(dá)到高潮，然后再漸漸地減少，最終在平靜和諧的樂曲中結(jié)束。興奮、圓滿、寧靜——這3種交響樂使我們享受到香檳帶給人的無盡歡樂。