藏匿于葡萄酒中的“黑醋栗”

細(xì)細(xì)地品味一口葡萄酒，就仿若經(jīng)歷一場(chǎng)“見(jiàn)證奇跡”的魔術(shù)，馥郁的香氣瞬間將我們帶入春天的百花園中，轉(zhuǎn)而又進(jìn)入到秋天碩果累累的果園里，有時(shí)仿若又將我們帶到一個(gè)陽(yáng)光的午后，坐在后院的小桌前靜靜休息，桌上擺放著鮮花、水果、烘烤甜點(diǎn)等食物。不為饕餮，只為那陣陣香氣慢慢沁入心脾，我們便幾欲沉醉。不知在香氣中，你是否聞到了一絲黑醋栗的水果香呢？它可是品酒界里公認(rèn)的經(jīng)典香氣。

黑醋栗，又名黑加侖，學(xué)名為Ribes nigrum L，小型灌木，其成熟果實(shí)為黑色小漿果，含有豐富的維生素C、花青素、磷、鎂、鉀、鈣以及酚類物質(zhì)。黑醋栗可直接食用，也可以加工成果汁、果醬等食品。在法國(guó)，幾乎人人都知道黑醋栗，尤其在法國(guó)中部的第戎市（Dijion），這里不僅僅是芥末之都，也是黑醋栗糖漿之都。當(dāng)?shù)氐暮诖桌跸闾鹁聘锹劽谶?，這些黑醋栗香甜酒雖然品質(zhì)高低有別，香氣卻都相去不遠(yuǎn)，是用來(lái)認(rèn)識(shí)黑醋栗果香的極好工具。

在波爾多地區(qū)，梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒中經(jīng)常出現(xiàn)精美的黑醋栗的香氣。這種香氣在瑪歌產(chǎn)區(qū)的年輕葡萄酒中表現(xiàn)的尤其濃郁、清新和活躍。此外，在波雅克產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒中更容易見(jiàn)到這種香氣，并與紫羅蘭的香氣美妙地融合到一起。此外，黑醋栗香氣也常見(jiàn)于勃艮第產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒中，尤其是石灰?guī)r質(zhì)園地上生長(zhǎng)的黑皮諾釀造的葡萄酒。黑醋栗香氣給葡萄酒增添高貴的氣質(zhì)，不十分顯著但非常穩(wěn)定。沒(méi)有氧化的葡萄酒中黑醋栗的香氣沉穩(wěn)而持久。另外，黑醋栗的濃烈果香經(jīng)常存在于勃艮第產(chǎn)區(qū)的利口酒中。

2012年蒙卡維城堡紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

黑醋栗的香氣通常沉穩(wěn)，從深紅的葡萄酒中從容的釋放出來(lái)。當(dāng)你聞到小紅漿果味道的時(shí)候，要把這種香氣與葡萄酒的酸度和糖度結(jié)合起來(lái)，這也有助于將草莓、覆盆子、紅醋栗的香氣和黑醋栗香氣區(qū)別開(kāi)來(lái)。不要將柔和而果味濃郁的黑醋栗香氣和清新植物氣息的黑醋栗芽孢香氣混淆，后者類似于黃楊木的香氣，經(jīng)常存在于用長(zhǎng)相思釀制的白葡萄酒中。

2004年路易雷米酒莊（香貝丹特級(jí)園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

黑醋栗的香氣在全世界的紅酒中都非常普遍，以至于經(jīng)常有人將它與其它果香混淆。就勃艮第而言，經(jīng)典的黑醋栗香氣是石灰質(zhì)土壤所賦予黑皮諾的禮物，在黏土過(guò)厚的地塊上是釀不出黑醋栗香氣的。舉例來(lái)說(shuō)，沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）就不可能釀出跟熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）一樣帶有黑醋栗香氣的紅酒。