2瓶夏布利在手，美食美酒“蠔”享受

近年來(lái)，中國(guó)喜歡吃生蠔的人越來(lái)越多，品生蠔是一種優(yōu)雅的享受，是在品味一種來(lái)自大海的味道。有一種葡萄酒與生蠔是絕佳的搭配。那就是來(lái)自法國(guó)夏布利（Chablis）的白葡萄酒。

一、生蠔與夏布利的聯(lián)姻

“Marriage”這個(gè)詞，指的就是美食與美酒中所包含的迥然不同的形態(tài)與滋味，在相遇的那一刻，雙方彼此襯托、互為呼應(yīng)、共同升華的神奇時(shí)刻。法國(guó)夏布利產(chǎn)區(qū)的土壤里面包含了一些牡蠣殼化石，因此這些土壤孕育出來(lái)的霞多麗（Chardonnay）葡萄所釀成的葡萄酒也就或多或少沾染上了一點(diǎn)牡蠣殼化石礦物質(zhì)的味道，且伴隨著海苔、海帶的氣息，還有微微的咸度。也正因?yàn)槿绱?，夏布利葡萄酒與牡蠣結(jié)下了難解之緣。

二、門當(dāng)戶對(duì)的“聯(lián)姻”

1. 村莊級(jí)夏布利葡萄酒與生蠔

村莊級(jí)的夏布利葡萄酒要么使用不銹鋼罐進(jìn)行發(fā)酵，要么使用中性的大型舊橡木桶發(fā)酵，目的是盡量避免葡萄酒受到橡木的影響。這種工藝下釀造的夏布利葡萄酒十分適合與生食的生蠔相搭配，生的生蠔咸鮮味十足，而村莊級(jí)的夏布利葡萄酒果味豐富，蘋果與檸檬的香氣交織在一起，還混著一些礦物質(zhì)的氣息，清新、細(xì)膩，此外酒中的高酸與生的生蠔相得益彰。

2. 一級(jí)園或特級(jí)園夏布利葡萄酒與生蠔

與村莊級(jí)夏布利葡萄酒不同，一級(jí)園或特級(jí)園的夏布利葡萄酒或多或少地使用了橡木桶，這會(huì)給葡萄酒增添奶油和煙熏的風(fēng)味，葡萄酒中濃郁度和深度與橡木味完美地融合，優(yōu)雅而富有深度。若將一級(jí)園或特級(jí)園的夏布利葡萄酒與生的生蠔相搭配，酒中橡木帶來(lái)的奶油的風(fēng)味會(huì)與生蠔中的鮮味發(fā)生不愉悅的反應(yīng)，會(huì)讓生蠔嘗起來(lái)腥味十足。這時(shí)候我們需要對(duì)生蠔做些“手腳”，煮過(guò)的生蠔或者經(jīng)過(guò)油炸的生蠔會(huì)與這兩類夏布利葡萄酒能進(jìn)行完美的搭配，炸牡蠣酥脆的外皮與酒中的橡木香氣相呼應(yīng)，嘗起來(lái)更加地順滑，而裹在里面鮮嫩多汁的生蠔肉與酒中復(fù)雜的果味很好地搭配，簡(jiǎn)直是一場(chǎng)奢華的味覺(jué)饕餮。

希望每位讀者都能為自己盤中的生蠔找到一個(gè)完美的聯(lián)姻，都能感受到海明威筆下的“當(dāng)我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時(shí)，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼里冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁沖下胃里，那股空虛的感覺(jué)消失了，我又愉快起來(lái)。”讓大海的波瀾壯闊在口腔中激蕩，最原始的甘美由味蕾至食道再進(jìn)到胃里，從而心生一種幸福感，這就是一個(gè)吃貨最簡(jiǎn)單的幸福。（文/Echo）