葡萄酒廚房之夏布利焗生蠔

生蠔，又名牡蠣，是一種軟體動(dòng)物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙中，分布于溫、熱帶各大洋沿岸水域，其鮮美的肉質(zhì)，一直是人們餐桌佳肴的上品。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“牡蠣肉多食之，能細(xì)活皮膚，補(bǔ)腎壯陽，并能治虛，解丹毒。”中醫(yī)認(rèn)為牡蠣的肉具有很好的食療價(jià)值，具有滋陰補(bǔ)血的作用。

　　蠔天生鮮美，鮮嫩爽滑，其最棒的食用方法是生吃，帶著一絲清涼的海洋氣息，但現(xiàn)在越來越嚴(yán)重的海洋污染問題，已經(jīng)讓人們對(duì)生吃望而卻步。當(dāng)然，除了生吃以外，人們還會(huì)用無數(shù)種烹飪方法來燒制這個(gè)美味的食物，而用優(yōu)雅的夏布利干白葡萄酒烹制出的生蠔，幼滑細(xì)嫩，那個(gè)滋味留在舌尖，深入味蕾，回味中讓你久久不能忘懷……

菜式名稱：夏布利焗生蠔

　　制作材料：
　　1、新鮮牡蠣500克。
　　2、夏布利干白葡萄酒350ml。
　　3、洋蔥、香芹、櫻桃各少許，蔥蒜適量。
　　4、精鹽、白胡椒粉、食用油、生抽適量。
　　5、花椒等各類調(diào)味品若干，黃油適量。

　　制作步驟:
　　1、先將牡蠣的肉與殼分開，然后用舊牙刷將其外殼的泥沙去除并洗刷干凈，同時(shí)將牡蠣用淡鹽水洗干凈。
　　2、將洗凈的牡蠣瀝干水分放進(jìn)碗中，加入夏布利干白葡萄酒、精鹽、白胡椒粉、花椒等調(diào)味品充分?jǐn)嚢韬?，腌?0-15分鐘。
　　3、將鍋預(yù)熱，加入食用油燒至六成熱，把腌制好的牡蠣放入鍋中，小火煎20秒鐘至三分熟，當(dāng)兩面呈金黃色時(shí)取出并放入洗凈的原殼中。
　　4、將黃油融化，爆香蒜末和洋蔥末，將黃油蒜茸汁均勻地涂抹在生蠔上，再淋入夏布利干白葡萄酒。
　　5、將日式明火爐開明火檔，用明火將已三分熟的生蠔烤3分鐘，至生蠔呈金黃色時(shí)即可出鍋裝盤，用香芹和櫻桃點(diǎn)綴其上，食用時(shí)蘸檸檬汁即可。

　　一番辛勤的勞作后，散發(fā)著濃郁酒香的夏布利焗生蠔就做成了，這是一道味美、色艷、清香，且中式風(fēng)格明顯的佳肴。夏布利干白的甜美映襯著生蠔的鮮美，兩者交相融合、香氣四溢。你是不是已經(jīng)垂涎欲滴了呢，趕快拿起筷子嘗嘗吧！

　　推薦夏布利干白葡萄酒款

　　酒款名稱：Domaine Laroche Chablis, Chablis, France

　　參考譯名：拉赫希夏布利干白葡萄酒

提示：牡蠣中含有豐富的維生素、無機(jī)質(zhì)、谷胱甘肽，其含80%～95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，并含鎂、鋁、硅及氧化鐵等。牡蠣煅燒后產(chǎn)生的氧化鈣，是人體補(bǔ)鈣的最佳食品。其富含的高磷，有助于人體對(duì)鈣的吸收。此外，牡蠣中還含有豐富的?；撬?，那是保肝利膽的良藥。而它所含的10多種人體必需的氨基酸，又以亮氨酸、精氨酸和瓜氨酸最為豐富，牡蠣是迄今為止人類所發(fā)現(xiàn)含量最高的海洋物種之一。

　　可食用人群：
　　1、一般人群均可食用。
　　2、對(duì)陰虛燥熱、驚悸失眠、眩暈耳鳴、瘰疬痰核、潮熱盜汗、肝陽上亢、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化及更年期綜合癥者，食之甚佳。
　　3、對(duì)脾胃虛寒，慢性腹瀉者不宜多食；而有慢性皮膚病患者則忌食，切不能與啤酒同食。