“蠔”運(yùn)常伴，美酒作陪

生蠔，又名牡蠣，因味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。記得上學(xué)時(shí)曾學(xué)過(guò)莫泊桑的短篇小說(shuō)《我的叔叔于勒》，除了主人公于勒悲慘的命運(yùn)令人嘆惋之外，文中還有一處細(xì)節(jié)對(duì)于當(dāng)時(shí)的我們來(lái)說(shuō)印象深刻，那便是船上的貴婦們吃牡蠣的場(chǎng)景。

“一個(gè)衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開(kāi)牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長(zhǎng)袍；然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里?！弊x到此處的我們，仿佛也能感受到略帶咸濕氣息的海風(fēng)拂過(guò)面頰，而牡蠣的鮮美則在舌尖跳躍。

文中的貴太太們食用牡蠣的方式便是美食家們向來(lái)十分推崇的生食。隨著生蠔刀插入蠔殼，閉殼肌被切斷，掀去上殼后，下殼與完美的蠔肉便呈現(xiàn)在食客的眼前。一般來(lái)說(shuō)，生食生蠔時(shí)，可直接食用，也可加入幾滴新鮮檸檬汁或是些許醋腌洋蔥一起食用。

對(duì)于這種原汁原味的食用方法來(lái)說(shuō)，酒體輕、口感爽脆、酸度較高的清新型白葡萄酒是十分理想的搭檔，慕斯卡德（Muscadet）白葡萄酒、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒、夏布利（Chablis）白葡萄酒以及白中白香檳〔指完全由白葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，最常見(jiàn)的由100%霞多麗（Chardonnay）釀制而成〕等都是非常不錯(cuò)的選擇。

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慕斯卡德葡萄酒擁有清新的青蘋(píng)果、酸橙和青草等風(fēng)味，這與新鮮生蠔簡(jiǎn)直是天作之合：葡萄酒中的爽脆酸度使得生蠔在口中顯得肥美卻不膩味，清新的水果風(fēng)味則更加凸顯了蠔肉的鮮美與海洋的氣息。

長(zhǎng)相思白葡萄酒除了擁有上述的清新水果風(fēng)味和較高的酸度外，有時(shí)還會(huì)帶有些許礦物質(zhì)風(fēng)味，使其在與生蠔搭配時(shí)顯得更為契合。而夏布利白葡萄酒與生蠔相配的原因與長(zhǎng)相思有著異曲同工之妙——夏布利土壤構(gòu)成獨(dú)特，帶有大量石灰?guī)r、燧石、白堊土以及貝殼化石，這獨(dú)特的風(fēng)土特征體現(xiàn)在葡萄酒中便化作了獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。

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若是在極具喜悅氣氛的慶祝場(chǎng)合享用生蠔，那么搭配上一款香檳（Champagne）便是不二之選。而眾多香檳中，要論適配性最佳，則非由100%霞多麗釀造的白中白香檳莫屬。霞多麗在香檳產(chǎn)區(qū)主要種植在白丘（Cote de Blancs）和塞扎納丘（Cote de Sezanne），酸度較高，常伴有花香和柑橘類水果的香氣，因而白中白香檳擁有十分脆爽的高酸，使其在與生蠔搭配飲用時(shí)，不至因檸檬汁和醋腌洋蔥的酸味而顯得松弛乏味。

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（圖片來(lái)源：www.champagne-bdr.com）

此外，雖說(shuō)作為海鮮類的生蠔應(yīng)避免與紅葡萄酒搭配食用，但若是和醋腌洋蔥搭配生食的生蠔，也可選用酒體輕盈、酸度較高且果味充盈的年輕佳美（Gamay）紅葡萄酒與之搭配，如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）。只要將葡萄酒稍加冷藏后飲用，則基本上無(wú)單寧感，也就不必?fù)?dān)心會(huì)與生蠔中的鮮味沖突從而生成令人不悅的味道了。

不過(guò)，生食雖好，但對(duì)于生蠔品質(zhì)有極為嚴(yán)格的要求，并且對(duì)不習(xí)慣生食的中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)比較難以接受。而作為一味優(yōu)秀的食材，生蠔可不會(huì)讓大家失望，它適合的烹飪方式多種多樣，這也為其與葡萄酒的搭配提供了更多的可能性。

炭烤生蠔可謂是生蠔在中華大地上“本土化”最為成功的做法之一，一小把粉絲、一勺熟蒜蓉綴以三兩粒鮮紅的小米椒，烤得通紅的炭火上，蠔肉的香氣與蒜香混合在一起，滋滋的湯汁聲引得等待的食客垂涎三尺。對(duì)于這樣口味較重的烤生蠔而言，可以搭配酒體稍重的白葡萄酒，例如納帕谷（Napa Valley）出產(chǎn)的經(jīng)過(guò)短暫橡木桶陳年的霞多麗白葡萄酒。

炭烤生蠔

在美國(guó)路易斯安那州（Louisiana）等國(guó)外地區(qū)，家庭燒烤時(shí)制成的烤生蠔往往帶有較濃的烘烤味和煙熏味，此時(shí)便可以選擇酒體較輕、單寧柔順的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒與之搭配。而對(duì)于加入醬汁與面包碎屑后進(jìn)行炙烤的生蠔而言，香檳是非常不錯(cuò)的選擇——綿密的氣泡口感和清爽的酸度能夠很好地平衡醬汁的濃郁口感。

此外，牡蠣燉肉以及牡蠣雜燴湯也是常見(jiàn)的美食佳肴。牡蠣燉肉一般包含牡蠣、培根、大蒜、西紅柿和一些綠色蔬菜，對(duì)于這道口味十分豐富的菜肴來(lái)說(shuō)，來(lái)自俄勒岡州（Oregon）以及加州卡內(nèi)羅斯（Carneros）或者俄羅斯河谷（Russian River Valley）的黑皮諾紅葡萄酒是十分不錯(cuò)的搭檔。牡蠣雜燴湯擁有漂亮的奶油色，入口后呈現(xiàn)醇厚的黃油質(zhì)地，而其中百里香的微妙口感更是令人欲罷不能，此時(shí)沒(méi)有什么比一杯白皮諾（Pinot Blanc）葡萄酒或是未經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒更相配了。

對(duì)于在這個(gè)特殊時(shí)期宅在家里的大家而言，吃好喝好身體好便是最大的福氣，眼下正是生蠔肥美的季節(jié)，你我何不來(lái)上一打生蠔，佐以一杯美酒，吃它一個(gè)“蠔”運(yùn)常伴呢！（文/Elizabeth）