干煸五花肉：葡萄酒酸與澀的最佳拍檔

五花肉（又稱(chēng)肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪比較多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)“五花肉”。

　　五花肉中的瘦肉部分相對(duì)其他豬肉來(lái)說(shuō)要更加柔嫩多汁，所以五花肉也一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，是難得的上等食材。五花肉做法豐富多樣，煎蒸煮炸樣樣皆可，深受饕客喜愛(ài)。

干煸五花肉烹飪方法

　　干煸五花肉的所需食材簡(jiǎn)單易取，主要包括新鮮精品小五花肉、新鮮竹筍、生抽、料酒、蠔油、鹽和黑胡椒等。

　?。?）五花肉切薄片，加生抽、料酒和蠔油腌制10分鐘，蔥姜蒜切末備用；
　　（2）竹筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切片，放開(kāi)水鍋中焯水備用；
　　（3）鍋內(nèi)燒熱放油，放入五花肉，雙面小火煎至微黃；
　?。?）另起一鍋放入蔥姜蒜末爆出香味后加入春筍中火煸炒，蓋上蓋子小燜至春筍變軟
　?。?）把竹筍倒入到煎五花肉的鍋中，小火繼續(xù)干煸，同時(shí)加入黑胡椒粉攪拌均勻，再添加適量鹽和雞精調(diào)味，15分鐘后即可起鍋裝盤(pán)。

　　葡萄酒配餐分析

　　干煸五花肉整道菜以五花肉的肉香為主，其他所添加的香料味為輔，咸淡適中，并且沒(méi)有出現(xiàn)與單寧格格不入的辣味，所以作為紅肉的一種，最佳的搭配肯定是紅葡萄酒。

　　干煸五花肉在干煸的過(guò)程中雖然可以將五花肉中的部分油脂逼出，但是整體上講這還是一道油性比較大的菜肴，需要搭配酸度較高的葡萄酒來(lái)化解菜肴的油膩感。另外一個(gè)方面，干煸五花肉的過(guò)程中，五花肉的肉質(zhì)會(huì)變老，口感較硬，如果能夠用一款單寧較高的葡萄酒來(lái)與之搭配，可以起到軟化五花肉纖維的作用，讓干煸五花肉的口感更加細(xì)膩。

　　配餐酒款推薦

圖片來(lái)源：podericolla

酒名：Poderi Colla Nebbiolo, Alba, Italy

　　參考譯名：科萊內(nèi)比奧羅干紅葡萄酒

　　年份：2009

　　等級(jí)：DOC

　　葡萄品種：內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

　　評(píng)價(jià)：這款葡萄酒呈寶石紅色，散發(fā)著李子、紅色漿果、干玫瑰花和紫羅蘭花的香氣，讓人同時(shí)聯(lián)想到了巴巴萊斯科和巴羅洛，酒體飽滿(mǎn)且十分厚實(shí)，單寧充沛而又十分特別，讓人難以忘卻，余味悠長(zhǎng)，伴有果香和香料香。

　　進(jìn)口商信息：上海華飲貿(mào)易有限公司深圳分公司

　　推薦理由：這款葡萄酒由100%的內(nèi)比奧羅釀造而成，酒體豐滿(mǎn)，單寧含量較高，酸度頗高，是一款非常典型的意大利內(nèi)比奧羅葡萄酒，酸度和單寧都非常適合同干煸五花肉搭配，另外回味中的果香和香料香可以同五花肉的肉香交織在一起，相互融合，令人久久難以忘卻。