甜心帥哥養(yǎng)成記

在釀好酒這件事情上，真的沒有任何捷徑。你看啊，觀察風(fēng)土至少得兩三年吧、優(yōu)化葡萄田得等個(gè)七八年，再加上酒窖和釀造設(shè)備的翻新工程，沒個(gè)十年半載壓根兒搞不定。所以，每次有朋友問我關(guān)于投資酒莊的建議時(shí)，我的回答大多是兩個(gè)字：“別買”！

但今天，我想給大家介紹一個(gè)教科書般的“養(yǎng)成系”案例“：Chateau Montlabert。

在我看來，投資酒莊最重要的不是資金和技術(shù)，而是耐心和審美。特別是審美，有時(shí)候?qū)徝涝诰€了，即便風(fēng)土天賦沒有那么“炸裂”，依然能釀出令人叫好的酒款。

Castel 家族在葡萄酒世界的影響力毋庸置疑，但他們在購買Chateau Montlabert 之后的前10年里沒有急于求成（2008年收購酒莊），而是干了一件普通人完全不能理解的工作：“挖土”。技術(shù)總監(jiān)Ludovic Hérault 告訴我：“在決定如何釀酒之前，他需要傾聽并摸清當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的脾氣，在此之前，一切過多的動(dòng)作都可能是徒勞。”

這一點(diǎn)我非常同意，以我個(gè)人的品鑒經(jīng)歷來看，Chateau Montlabert 之前一直沒有突出的記憶點(diǎn)，除了像2016這樣天氣條件極佳的年份外，幾乎沒有什么存在感。但突然有一天，我在品鑒2019年份裝瓶酒的時(shí)候（2019年份期酒因?yàn)镃ovid 沒有品到）驚奇地發(fā)現(xiàn)：

以往強(qiáng)烈的烘焙味道被清澈的花果芬芳取而代之；?以往強(qiáng)勁的酒體結(jié)構(gòu)沒有了，留在口中的是軟糯香甜的酒體；

以往被掩蓋的風(fēng)土特性逐漸清晰了，不僅保留了沙土土壤的柔和入口，還捎帶上了黏土土壤才有的緊致回甘。

一夜之間，Chateau Montlabert 仿佛脫掉了碎花棉襖，換上了修身大衣，儼然一副甜心帥哥的模樣。是什么原因讓Chateau Montlabert 華麗轉(zhuǎn)身？我在和Ludovic 以及Cédric 的對話中找到了答案。

Chateau Montlabert 的土壤主要以沙土為主，黏土全都藏在30cm 開外的地下深層。當(dāng)葡萄的根系沒有觸碰黏土之前，暴雨天氣可能讓葡萄腫成個(gè)大胖子，而干旱天氣又可能造成葡萄停止生長的問題，進(jìn)而造成多酚和集中度不夠理想的情況。

所以在過去的很長一段時(shí)間，為了彌補(bǔ)這方面的不足，酒莊不僅使用很多“Fermentation Intégrale”整桶發(fā)酵，還采用了很多的全新橡木桶。雖然葡萄酒的結(jié)構(gòu)得到了升級(jí)，但同時(shí)也掩蓋了沙土黏土葡萄酒天生的柔潤酒體以及鮮甜口感。

等到2019年前后，Chateau Montlabert 的葡萄根系終于完成了和黏土層的第一次親密接觸，結(jié)合酒莊良好的田間管理，特別是梳葉時(shí)機(jī)的掌握，葡萄的品質(zhì)得到了質(zhì)的升華。據(jù)Ludovic和Cédric介紹，Chateau Montlabert 從2019年開始幾乎不再懼怕干旱，即使遇到像2022年份這樣極端缺水的酷熱年份，也沒有出現(xiàn)葡萄干枯的情況，對于以沙土為主的葡萄園來說，實(shí)屬難能可貴。

此外，2019也是Chateau Montlabert 在全新酒窖釀造的首個(gè)年份，在酒莊XX年的歷史中具有里程碑意義。

首先，整個(gè)釀造過程完全采用“自然重力”（叉車+電梯），不僅減少了機(jī)械外力的作用，還避免了葡萄果粒在運(yùn)輸過程中因?yàn)槠茡p而產(chǎn)生的氧化問題。

其次，酒莊的發(fā)酵罐設(shè)計(jì)十分精巧，16個(gè)水泥和不銹鋼發(fā)酵罐被分成四組，每組由兩個(gè)錐形和兩個(gè)倒錐形的發(fā)酵罐簇?fù)沓室粋€(gè)玫瑰花的形狀。酒莊會(huì)根據(jù)當(dāng)年的葡萄特點(diǎn)決定浸漬的方式，從而優(yōu)化單寧和多酚物質(zhì)的萃取精度。（一般來說，錐形發(fā)酵罐采用“Pigeage踩皮浸漬”、倒錐形發(fā)酵罐采用“Délestage倒罐浸漬”），

最后，酒莊將全新發(fā)酵橡木桶的比例降到50%，當(dāng)烘焙氣息變得更柔和之后，花果芬芳的表現(xiàn)力立馬提升了一個(gè)級(jí)別。

不僅如此，新酒莊在節(jié)能減排方面也給我留下了深刻的印象。

首先，酒莊在發(fā)酵車間的墻壁內(nèi)部安裝了一層流線型的軟木墻，這可以起到隔絕熱量的作用。

其次，地下酒窖的墻面上打了一些深孔，深層土層中涼爽的空氣可以順著洞口進(jìn)入地下酒窖，進(jìn)而減少對恒溫設(shè)備的依賴。

最后一個(gè)設(shè)計(jì)堪稱精妙，酒莊中部有一個(gè)瘦長的塔型結(jié)構(gòu)，頂端配有一個(gè)四周開孔的玻璃穹頂。當(dāng)內(nèi)部的溫度升高時(shí)，熱空氣就會(huì)順著塔型結(jié)構(gòu)上升到玻璃穹頂，然后在空氣熱力學(xué)的作用下，順著開孔處排向室外。

這一套組合拳打下來，Chateau Montlabert 的耗電量直接銳降50%，不得不說，這樣的設(shè)計(jì)在以往的酒莊建筑中十分罕見。

總面積高達(dá)21公頃。其中十來公頃位于酒莊周圍的沙土黏土葡萄田用于釀造列級(jí)莊正牌酒；另外一部分黏土葡萄田則位于圣愛美隆Saint-Christophe-des-Bardes村莊，主要用于釀造副牌酒La Croix de Montlabert。在我看來，Chateau Montlabert 和 La Croix de Montlabert 不太像是傳統(tǒng)的正副牌酒，而更像是對兩種土壤的不同表達(dá)。

2022年，Chateau Montlabert 毫無爭議地榮升為圣愛美隆列級(jí)莊。

看看Chateau Montlabert 這十多年來的“養(yǎng)成史”，似乎每一個(gè)細(xì)節(jié)都刻上了“專業(yè)”二字。當(dāng)它成為列級(jí)莊的那一刻，僅地價(jià)就翻了至少三倍，這樣的投資回報(bào)率可能比不上科技行業(yè)和中國曾經(jīng)的房地產(chǎn)業(yè)，但它絕對值得每一個(gè)想投資酒莊的朋友認(rèn)真研究。

在文章的最后，我還想跟大家分享一些關(guān)于Castel 家族的產(chǎn)業(yè)信息。

除了大家已經(jīng)熟悉的20多家酒莊（其中包括Chateau Beychevelle 和Chateau Beaumont 50%的股權(quán)）和酒商業(yè)務(wù)之外，Castel 家族旗下還擁有法國老牌葡萄酒線下零售店Nicolas、線上零售平臺(tái)Vinatis（2022年收購），以及非洲最大的啤酒集團(tuán)BGI，是一家涵蓋生產(chǎn)、物流、分銷、線上下零售的全產(chǎn)業(yè)鏈巨無霸。

而在我看來，Chateau Montlabert 無疑是這個(gè)Castel巨無霸家庭里最閃亮的那顆星。更重要的是，屬于它的故事才剛剛開始。