自然酒是不臭的，臭酒不是人喝的

我第一次接觸到Chateau Haut-Bergey是在波爾多的一家Bistrot酒吧，當(dāng)時(shí)看到價(jià)格非常合理，就想說(shuō)和朋友們?cè)囋嚳础](méi)想到打開瓶蓋后，我立刻被它清新柔和、花果飄香的特點(diǎn)所吸引。從那時(shí)起，每當(dāng)我在酒吧看到Chateau Haut-Bergey，我都會(huì)點(diǎn)一瓶和朋友分享。毫不夸張地說(shuō)，無(wú)論是行業(yè)專業(yè)人士還是葡萄酒愛(ài)好者，無(wú)不對(duì)Chateau Haut-Bergey 大家贊揚(yáng)。

前兩天，我受邀去拜訪Chateau Haut-Bergey，和莊主Paul GARCIN 、酒窖主管Fran?ois PROUTEAU 暢快地聊了近6個(gè)小時(shí)，品嘗了近20款風(fēng)格不同的酒款。臨別之時(shí)，大家都意猶未盡，約好下次見(jiàn)面一定要喝它個(gè)昏天黑地，不對(duì)，認(rèn)真地“品”它個(gè)昏天黑地。

在我看來(lái)，Chateau Haut-Bergey是波爾多“最為純粹的自然酒之一”，這么說(shuō)有兩個(gè)原因。首先，和很多冒充者“自然酒”欺負(fù)人的“臭酒”相比，Chateau Haut-Bergey 的果香異常清晰，即便是陳年8年以上，也不會(huì)有任何Faults。其次，Chateau Haut-Bergey的口感非常純粹，無(wú)論什么時(shí)候開瓶，都能立馬綻放出豐富的花果芬芳，你甚至連酒都不用醒。它的的口感相當(dāng)順滑，三五個(gè)朋友在酒吧聊天喝酒，不知不覺(jué)就能喝個(gè)幾瓶，是我常說(shuō)的“暢飲型葡萄酒”。

Chateau Haut-Bergey之所以擁有這樣的風(fēng)格，有兩個(gè)關(guān)鍵因素。其一，Chateau Haut-Bergey土壤中的砂土比例比較高，出自這種土壤的葡萄，果皮較薄，香氣很搶鏡，稍加浸漬，特別是冷浸漬后，就能變得芬芳怡人且柔軟流暢。然而，真正讓Chateau Haut-Bergey脫穎而出的是第二個(gè)關(guān)鍵因素：生物動(dòng)力法。

現(xiàn)任莊主Paul GARCIN之前曾在音樂(lè)和電影行業(yè)工作，是一位崇尚自然，充滿探索精神的年輕莊主。而他的妻子Marilène是一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，在生態(tài)學(xué)領(lǐng)域擁有許多獨(dú)到的見(jiàn)解。它們很早就對(duì)“生物動(dòng)力法”產(chǎn)生了濃厚的興趣，并且與許多杰出的生物動(dòng)力酒莊保持著密切的聯(lián)系。因此，在2014年接管酒莊之后，這對(duì)夫妻做出了一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的決策：轉(zhuǎn)型“生物動(dòng)力法”。

在轉(zhuǎn)型的第一年，他們非常幸運(yùn)地遇到了2015年的絕佳天氣，這不僅讓他們成功地開始了有機(jī)種植，還堅(jiān)定了他們向生物動(dòng)力轉(zhuǎn)型的決心?？稍诮酉聛?lái)的三年里，Chateau Haut-Bergey為它大膽地決定付出了慘痛的代價(jià)。2016年，葡萄園受到了春季霜霉病的侵害；2017年，又因霜凍大量減產(chǎn)；2018年，春季的霜霉病在一夜之間橫掃整個(gè)葡萄園，讓夫婦二人的“生物動(dòng)力計(jì)劃”備受打擊。在這里，我想再次強(qiáng)調(diào)，采用生物動(dòng)力法進(jìn)行轉(zhuǎn)型絕對(duì)不是易事。如果沒(méi)有做好絕產(chǎn)的心理建設(shè)，最好不要輕舉妄動(dòng)。

經(jīng)過(guò)5-6年的調(diào)整，Chateau Haut-Bergey的葡萄終于找到了適合自己的“生物動(dòng)力節(jié)奏”。Paul 告訴我，2022年，在面對(duì)連續(xù)兩個(gè)多月的高溫干旱天氣時(shí)，葡萄園展現(xiàn)出了驚人的韌性。盡管砂土礫石的土壤并不能夠蓄積太多的水分，但葡萄極少出現(xiàn)干枯的問(wèn)題。特別是在用了501牛角硅粉之后，葡萄的枝條像是韭菜一樣，直愣愣地沖著太陽(yáng)咧嘴，把Paul 高興地不要不要的。

2018年，Chateau Haut-Bergey在拿到有機(jī)和Demeter認(rèn)證之后，又在次年成功獲得Biodyvin認(rèn)證，成為Pessac-Léognan 產(chǎn)區(qū)第一家拿到生物動(dòng)力認(rèn)證的酒莊。

在釀造方面，Chateau Haut-Bergey也繼承了絕對(duì)的“生物動(dòng)力哲學(xué)”，Paul 說(shuō)他要釀造能夠接近“絕對(duì)自然”的葡萄酒，為此他必須特別注重酒窖的衛(wèi)生和微生物環(huán)境的控制，以便在不添加二氧化硫的情況下成功完成發(fā)酵。在陳釀方面，Chateau Haut-Bergey只使用300升的舊橡木桶，并配合兩個(gè)大型橡木桶和8個(gè)Tava陶罐，力求在陳釀過(guò)程中最大程度地減少干預(yù)，讓葡萄酒自由自在地表達(dá)。

從我當(dāng)天的品鑒來(lái)看，2015、2018、2019、2020四個(gè)年份的表現(xiàn)更為出色。尤其是2019年份，你可以從中感受到波爾多人對(duì)“自然酒”的正確解讀。此外，我還想推薦大家品嘗Chateau Haut-Bergey的兩個(gè)特別窖藏，一個(gè)是100%品麗珠的“Bergey”窖藏，它讓我看到了一款優(yōu)秀Saumur-Champigny才有的樣子。而另一款則是我著重推薦的“Cuvée Paul”窖藏，這款酒與Chateau Haut-Bergey采用了完全一樣的釀造理念，區(qū)別在于，它沒(méi)有任何橡木桶的介入，因而能夠最純粹、最真實(shí)地感受Chateau Haut-Bergey以及莊主Paul 想給我們表達(dá)的釀酒哲學(xué)。

好了，最后我想嘮叨一句，優(yōu)秀的自然酒是不臭的，臭的酒不是人喝的，各位可要擦亮眼?。〔灰敲摧p易被忽悠啦！

我們下個(gè)垂品見(jiàn)啦！