右岸沙土地系列之-Pomerol的巨無(wú)霸

之前的兩篇文章，我跟大家推薦了兩家擁有高比例沙土土壤的圣愛(ài)美隆酒莊。相信大家已經(jīng)對(duì)沙土的風(fēng)土特性有了一定的了解。今天我再跟大家推薦一家擁有沙土土壤的Pomerol酒莊，它不僅時(shí)整個(gè)產(chǎn)區(qū)面積最大的酒莊，也是波爾多歷史最悠久的家族酒莊之一，請(qǐng)記住它的名字：Chateau de Sales。

Chateau de Sales坐落于Pomerol產(chǎn)區(qū)西北角，總面積超過(guò)90公頃，一半是森林綠地（42公頃），一半是葡萄園（47.60公頃），47.60公頃是什么概念？整個(gè)Pomerol只有800多公頃，而Chateau de Sales 一家就占了1/20。這對(duì)寸土寸金的Pomerol產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是“巨無(wú)霸”般的存在。

酒莊現(xiàn)在的面積和16世紀(jì)大體一致，只比法國(guó)大革命期間減少了3公頃。從1578年至今，Chateau de Sales 始終由同一家族(包括家族的旁支)管理，從這兒就能看出家族成員之間是多么和諧友愛(ài)。

今年5月我訪問(wèn)了酒莊，并品鑒了近些年的年份，Chateau de Sales的沙土土壤和其他沙土相比，氧化鐵的成份明顯更高，除了能夠種植性格溫和的Merlot（73%）之外，也可以種植一些Cabernet Sauvignon （15%）和 Cabernet Franc（12%）。

在我看來(lái)，沙土土壤是Chateau de Sales 的一把雙刃劍，排水性強(qiáng)的特點(diǎn)讓葡萄難以蓄積理想的多酚物質(zhì)，因而無(wú)法擁有足夠的單寧和宏大的結(jié)構(gòu)。但是，沙土土壤賦予的蓬松柔軟的酒體，能在一定程度上提升口感的粉嫩感，如果搭配上精細(xì)地采收和輕柔地萃取，就能釀造出親民宜飲的好酒。

為了展現(xiàn)Chateau de Sales 的這一風(fēng)土特性，整個(gè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)在田間和酒窖做了一系列的技術(shù)改進(jìn)。

首先，為了促進(jìn)土壤的微生物活性，酒莊在部分葡萄田種植了豆科植物。為了進(jìn)一步增加沙土的有機(jī)質(zhì)含量，酒莊還在2021年嘗試了“堆肥”（1/3葡萄梗+2/3動(dòng)物糞便）。??精心采收之后的葡萄會(huì)在兩個(gè)篩選臺(tái)上連續(xù)篩選。輕微破皮的葡萄會(huì)倒進(jìn)水泥發(fā)酵罐中恒溫發(fā)酵。葡萄會(huì)在這里經(jīng)過(guò)三周時(shí)間的低溫浸皮，這樣可以最大程度地突出沙土地葡萄酒果香芬芳、單寧小巧的特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵之后，技術(shù)團(tuán)隊(duì)會(huì)通過(guò)品鑒來(lái)決定哪些酒用于釀造正牌酒Chateau de Sales，哪些酒用于釀造Chateau Chantalouette（副牌酒）。

既然Chateau de Sales 突出一個(gè)果香芬芳+蓬松柔軟。那橡木桶的使用一定要特別慎重。為此，Chateau de Sales的橡木桶陳釀被控制在12個(gè)月，新桶比例只有15-20%；而Chateau Chantalouette 則采用舊桶+水泥罐的陳釀組合。（Chateau de Sales 年產(chǎn)量120000-150000瓶，Chateau Chantalouette 60000-90000瓶）

經(jīng)歷了SAUVANELLE （1578年 - 1735年）、DE LAAGE （1735年 - 1856年）、DE LAMBERT （1949年至今）近五個(gè)世紀(jì)的傳承，Chateau de Sales 在2017年開(kāi)始書(shū)寫(xiě)新篇章。在這一年，釀造了35個(gè)年份的BRUNO DE LAMBERT 先生選擇退休，經(jīng)過(guò)家族各成員的商討，大家任命家族成員Marine Treppoz 女士擔(dān)任Chateau de Sales 的主席一職。這位畢業(yè)于巴黎高商HEC、擁有科學(xué)數(shù)學(xué)碩士的女士擁有傲人的履歷，她不僅先后在Gaumont 和Viventures 任職，在2002年還擔(dān)任了French online games studio 的COO。而在種植釀造方面，酒莊則聘請(qǐng)一位技藝精湛的本土釀酒師Vincent Montigaud 先生。Vincent 曾在Baron Philippe de Rothschild 旗下的Domaine de Baronarques 擔(dān)任總經(jīng)理長(zhǎng)達(dá)16年之久，相信在Marine Treppoz 和Vincent Montigaud的共同護(hù)佑下，廣大葡萄酒愛(ài)好者能夠品嘗到品質(zhì)更加出彩的Chateau de Sales。

假如你哪天就想輕松輕松，來(lái)杯無(wú)需思考就能隨意暢飲的Pomerol，Chateau de Sales 一定不會(huì)辜負(fù)你。