與氣候變化的戰(zhàn)役：押注于古老葡萄品種

現(xiàn)如今，隨著陸地平均氣溫不斷攀升，釀酒師們開始尋找方法以降低其給葡萄種植帶來的影響。除了尋找制高點(diǎn)，以高海拔種植來抵御氣候變化，有些釀酒師們也開始押注于古老葡萄品種。 

古老葡萄品種的探索之初

約40年前，西班牙桃樂絲酒莊（Torres）的第四代經(jīng)營者米格爾·桃樂絲（Miguel Torres）開始在加泰羅尼亞（Catalonia）地區(qū)尋找?guī)缀踅^跡的古老葡萄品種，在當(dāng)時(shí)，這只是一種具有歷史意義的探索行為。而后來，這已經(jīng)變成了一項(xiàng)抵御氣候變化給葡萄種植帶來影響的任務(wù)。事實(shí)上，比起那些被認(rèn)為是西班牙或加泰羅尼亞的葡萄品種，桃樂絲對(duì)法國品種更感興趣。例如桃樂絲酒莊出品的桃樂絲酒莊馬斯平面園紅葡萄酒（Torres Mas La Plana），來自同名葡萄園，由100%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀制而成。那是為何會(huì)開始探索古老的葡萄品種呢？

“80年代，父親在法國蒙彼利埃大學(xué)（the University of Montpelier）與丹尼斯·博巴勒（Denis Boubals）一起工作，丹尼斯是那里非常出色的葡萄栽培學(xué)教師?！泵桌讒I·桃樂絲（Mireia Torres）解釋說?！暗つ崴拐f服了我的父親，他認(rèn)為有必要恢復(fù)這些古老的品種，那些因根瘤蚜蟲（phylloxera）而失去的品種是很有趣的?！?

                                            米格爾·桃樂絲與其妹妹和父親（圖片來源：www.torres.es）

于是，桃樂絲酒莊開始尋找這些古老的葡萄品種?！霸?0年代，我們?cè)诋?dāng)?shù)孛襟w上刊登廣告，尋求古老品種?！泵桌讒I說。從那以后，每年都有多位葡萄種植者和葡萄植物學(xué)專家一起參觀桃樂絲釀酒廠。如今，桃樂絲酒莊已經(jīng)成功恢復(fù)了52個(gè)失傳已久的葡萄品種。 

古老葡萄品種的拯救之路 

當(dāng)然，“拯救”古老品種遠(yuǎn)不是簡(jiǎn)單地重新種植。米格爾·桃樂絲最近深入?yún)⒂^了位于加泰羅尼亞的家族釀酒廠和葡萄園，距離巴塞羅那（Barcelona）不遠(yuǎn)，他解釋說：“這個(gè)過程大約需要14年，具體取決于品種。我們?cè)谄咸褕@中發(fā)現(xiàn)了一些品種，但同時(shí)，在沒有葡萄園的地方，例如森林里的樹木或靠近小溪的地方，我們發(fā)現(xiàn)了其他品種，它們以某種方式幸存下來。但是這些品種還不能被釀成葡萄酒?！泵赘駹栒f道：“它們帶有病毒，釀出的葡萄酒不會(huì)很好。我們需要復(fù)制它們，在過程中去除病毒?！?

“拯救”和重新繁殖葡萄藤是一個(gè)復(fù)雜的過程，涉及到科學(xué)和農(nóng)業(yè)的專業(yè)知識(shí)，還需要結(jié)合一點(diǎn)直覺?！暗鹊酱禾?，當(dāng)植物生長(zhǎng)得非?？斓臅r(shí)候，我們從嫩枝的上部提取細(xì)胞。這些細(xì)胞沒有病毒，因?yàn)椴《具€沒有到達(dá)葡萄藤的這個(gè)位置。有了這些細(xì)胞，我們?cè)谂囵B(yǎng)皿中復(fù)制它們，用營養(yǎng)物質(zhì)讓細(xì)胞生長(zhǎng)，然后我們?cè)谶@些試管中收獲非常小的葡萄藤幼苗?！泵赘駹柦忉尩馈?“然后，這些植物被轉(zhuǎn)移到一個(gè)室內(nèi)苗圃培育，過段時(shí)間再次轉(zhuǎn)移到一個(gè)室外實(shí)驗(yàn)葡萄園?！?

                                              桃樂絲酒莊葡萄園（圖片來源：www.torres.es）

在50多個(gè)已確定的品種中，有五個(gè)目前用于釀造葡萄酒，一些是單一品種，另一些是混釀。桃樂絲酒莊在佩內(nèi)德斯（Penedes）擁有50英畝的?？ㄟ_(dá)（Forcada），這是他們成功復(fù)蘇的唯一一種白葡萄品種。用其釀造的葡萄酒酸度突出，帶有柑橘和熱帶水果的風(fēng)味，并伴有淡淡的煙熏味。目前，每年僅釀造約4,800瓶。

目前，桃樂絲酒莊會(huì)向其他酒莊出售葡萄藤?！斑@些品種不是我們的?！泵赘駹栔赋?。“種植的人越多，這些品種就會(huì)越多，從而得以保留?！蹦壳坝行┕爬系钠咸哑贩N已被證明其耐熱耐旱的特性，在當(dāng)下全球氣候變暖的情況，這些品種變成了理想種植品種。（文/Demi）