揭秘山脊酒莊的10個真相

山脊酒莊（Ridge Vineyards）是美國加利福尼亞州（California）的一座著名酒莊，以其出產(chǎn)的蒙特貝羅酒（Monte Bello）而聞名。以下介紹的是該酒莊的10個真相。

1. 身居“高位”

山脊酒莊與太平洋的最近距離僅15英里，周圍環(huán)繞著圣克魯斯山（Santa Cruz Mountains）。該地區(qū)擁有涼爽的氣候特征，時常刮風(fēng)，據(jù)說是加州最冷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）產(chǎn)區(qū)。1885年，酒莊在蒙特貝羅山（Monte Bello Ridge）的山頂附近創(chuàng)立了蒙特貝羅園（Monte Bello）。如今，蒙特貝羅園從1,300英尺的地方一直延伸到2,700英尺的山頂。

圖片來源：www.ridgewine.com

2. 一座酒莊，多處園址

雖然蒙特貝羅園是山脊酒莊發(fā)家的葡萄園，也可能是加州最優(yōu)雅的赤霞珠產(chǎn)地，但釀酒師鮑爾·德雷珀（Paul Draper）和同事們還必須同時照料酒莊在索諾瑪（Sonoma）、亞歷山大谷（Alexander Valley）和帕索羅布爾斯（Paso Robles）的葡萄園。

舊金山北側(cè)就坐落著以仙粉黛（Zinfandel）為主的利頓之春園（Lytton Springs）以及有著130年歷史的蓋瑟維爾園（Geyserville Vineyard）。1991年，酒莊在買下利頓之春園的同時，還用傳統(tǒng)的稻草砌塊技術(shù)修建了一座新的釀酒車間。進(jìn)入本世紀(jì)后，酒廠還加固了一個太陽能板屋頂。

3、50年的輝煌歷史

2012年，山脊酒莊為成立50周年進(jìn)行了慶祝。雖然酒莊的釀酒歷史可追溯至120多年前，但它成立之后的大部分時間，都處于禁酒令時期（Prohibition）。后來，還是在宗教方面的介入下，酒莊才開始漸漸恢復(fù)起來。

1949年，神學(xué)家威廉·紹特（William Short）在葡萄園園址附近重新栽培了一些赤霞珠。10年后，來自斯坦福研究學(xué)院（Stanford Research Institute）的戴夫·本尼恩（Dave Bennion）和3個工程學(xué)同事，在酒莊釀制出了一小桶首個年份的蒙特貝羅赤霞珠。他們?yōu)槌跏斋@的葡萄酒的高品質(zhì)感到驚奇，在釀制1962年份葡萄酒時及時存上了幾箱。1969年，鮑爾·德雷珀加入了酒莊，對當(dāng)時嘗到的酒莊葡萄酒仍記憶猶新。

圖片來源：www.ridgewine.com

“我之前嘗過當(dāng)時已經(jīng)價格不菲的波爾多紅葡萄酒，”德雷珀回憶說，在嘗試了山脊酒莊1962年和1964年的蒙特貝羅樣酒后，他表示“這是我嘗過的層次最豐富的加州赤霞珠?！奔幢愕搅?0年后的今天，酒莊依然可以這樣標(biāo)榜自己。

4、不屈從學(xué)術(shù)權(quán)威

20世紀(jì)60年代，加州大學(xué)戴維斯學(xué)校（U.C. Davis）曾建議酒莊嫁接AXR1根莖，然而，山脊酒莊隨即表示反對?！爱?dāng)時，他們來到這里，指出我們應(yīng)該用AXR1根莖。我們沒有理他們，因為圣·喬治（St. George）已經(jīng)做得非常好了?！钡吕诅赀@樣回憶到。

5、山脊之變

雖然一說到山脊酒莊，人們會立即想到德雷珀，但實際上，酒莊從1986年就成為了日資企業(yè)。上文提到的幾位“創(chuàng)始人”彼時已進(jìn)入了古稀之年，所以都決定退休了。德雷珀說：“酒莊差一點兒就被一家飲料公司買走了，但他們要求酒莊擴(kuò)張，而新東家日本大冢制藥有限公司（Otsuka Pharmaceutical）承諾保持酒莊當(dāng)時的狀況，人員也不會更換?！?

到了交接的那天，德雷珀從一個做了25年的股東瞬間變成了一名普通員工。理論上講，新的身份為德雷珀提供了更多的時間練習(xí)瑜伽和太極，并與家犬散步。

6、成績優(yōu)異

從1969年德雷珀接手酒莊之時，山脊就開始廣泛贏得贊賞。1971年份的山脊蒙特貝羅在1976年的巴黎審判（Judgment of Paris）上贏得了第五名。而在2006年，此酒還戰(zhàn)勝了其他納帕（Napa）酒和波爾多的一級莊葡萄酒，獲得了最高榮譽。此外，酒莊的蓋瑟維爾園仙粉黛（Geyserville Zinfandel）由其英國代理商送交了英國舉辦的葡萄酒秀，并獲得了最佳南羅訥風(fēng)格葡萄酒獎。

圖片來源：www.ridgewine.com

目前，德雷珀本人也贏得了無數(shù)個終身成就獎，包括2007年詹姆斯比爾德杰出葡萄酒與烈酒（James Beard award for Outstanding Wine & Spirits）的終身成就獎。最近，葡萄酒大師協(xié)會（Institute of Masters of Wine）還授予了德雷珀“2013年年度釀酒師”的稱號。德雷珀雖然贏得了諸多獎項，但仍然保持著謙遜的態(tài)度。

7、酒中有什么成分

今年4月，山脊酒莊宣布將在酒瓶背標(biāo)上加寫釀酒原料，以顯示釀制精品葡萄酒其實不需要花費太多。實際上，德雷珀30年前就想嘗試這樣做，但是有關(guān)部門對此堅決不批準(zhǔn)。

從酒瓶背標(biāo)上，我們可以看到蘋果乳酸菌、橡木、碳酸鈣、二氧化硫、酒石酸和蛋白等原料，2011年份的帕索羅布爾斯仙粉黛（Paso Robles Zinfandel）更提到了水（為降低酒精含量）。德雷珀解釋說，“如果某年天氣很熱，仙粉黛會比其他品種成熟得快。有時，你還沒來得及將他們摘下，他們就已經(jīng)變得過度成熟了?！?

8、艾斯勒之年

最近幾周，位于納帕的艾斯勒園（Eisele vineyard）一直占據(jù)著新聞頭條。這是因為，著名的波爾多一級莊拉圖城堡（Chateau Latour）收購了此園所屬的阿羅珠酒莊（Araujo Estate）。要知道，此葡萄園最著名的一款酒就是山脊酒莊當(dāng)年用此園1971年份的葡萄釀制成的單一葡萄園酒。

“這款酒我們只做了這一年。后來也有人問我們?yōu)槭裁床焕^續(xù)做下去?！钡吕诅耆缡钦f。實際上，《舊金山紀(jì)事報》（San Francisco Chronicle）的葡萄酒編輯喬恩·波恩（Jon Bonne）就曾表示，這款酒是他一生最喜愛的葡萄酒。

1971年的艾斯勒憑借著非常長的窖藏能力引起了德雷珀的注意?！捌渚凭戎邔嵲诹钊梭@奇，要知道，那是很冷的一年?！弊詈?，艾斯勒成品酒的酒精含量為13.9%，“同年份的蒙特貝羅后來還在巴黎審判中獲了獎，而它的酒精含量才12%?！?

那么，德雷珀后來是否為沒再從艾斯勒那里購買葡萄后悔過呢？“沒后悔，因為他們后來釀制的是納帕風(fēng)格的葡萄酒?！钡吕诅暾f。（蒙特貝羅并不是典型的納帕風(fēng)格葡萄酒）

9、放棄標(biāo)示加州和仙粉黛

山脊酒莊坐落在加利福尼亞州，也是該州非常受歡迎的仙粉黛酒商。然而，從2009年份開始，蒙特貝羅酒已經(jīng)不再在酒標(biāo)上標(biāo)注加州的信息。同時，蓋瑟維爾園的酒標(biāo)也去除了“Zinfandel”的字樣。

德雷珀解釋說，酒標(biāo)的大膽改革對于抓住潛在客戶非常重要?！斑@是普通餐酒最常用的酒標(biāo)術(shù)語，而且沒有任何多余的意義。L.A.到俄勒岡邊境的所有葡萄酒都可以標(biāo)注它?！?

至于取消標(biāo)示仙粉黛，我們考慮更多的是法律因素。“法律規(guī)定，如果標(biāo)示仙粉黛，葡萄酒中必須有75%是該品種，但我們的酒并不達(dá)標(biāo)?！?

10、現(xiàn)在喝什么？

如果有條件，一定要嘗試呈石榴紅色的1985年份蒙特貝羅——一款由93%的赤霞珠和7%的梅洛（Merlot）調(diào)配而成的完全成熟的干紅葡萄酒。該酒早期充滿蘑菇、香脂、李子和香料的芳香，還帶有成熟水果味和令人驚奇的酸味，單寧豐富，口感均衡。Wine-Searcher為該酒打了95分。

值得注意的較近年份葡萄酒還包括2005年的山脊蒙特貝羅。該酒會有芳香四溢的氣味，包括煙草、李子、黑櫻桃、干草和茶葉的香氣。該酒口感優(yōu)雅順滑，具有很長時間的陳年能力。適飲期在2012年至2030年。Wine-Searcher同樣為該酒打了95分。

2009年份的該酒與2005年一樣好，帶有復(fù)雜的味道層次，但還需要時間陳年。此酒余味中的煙熏味和明晰的單寧應(yīng)該可隨陳年時間的增加變得圓潤，并發(fā)展出更加開放復(fù)雜的香氣。Wine-Searcher為該酒打了93+的分?jǐn)?shù)。