在歐洲一眾舊世界產(chǎn)酒國中，德國以其悠久的釀酒歷史和風格多變的雷司令（Riesling）緊緊抓住了各位葡萄酒愛好者的心。德國處于葡萄能夠成熟的極限區(qū)域，但其產(chǎn)出的葡萄酒果味濃郁，風格優(yōu)雅，酸度和甜度平衡得恰到好處。您在選購德國葡萄酒時，是否留意過它的分級制度呢？今天，小編將為您梳理德國現(xiàn)行的兩套分級體系，希望能夠幫助您了解德國葡萄酒并在購酒時有所幫助。

雷司令（圖片來源：www.germanwines.de）

一、官方分級

歐盟（EU）對具有地理標志標簽（Geographical Indications，簡稱GIs）的葡萄酒進行保護，分為原產(chǎn)地命名保護（Protected Designation of Origin，簡稱PDO）和地理標志保護（Protected Geographical Indication，簡稱PGI）兩大類，且PDO比PGI有著更嚴格的規(guī)定。德國葡萄酒也適用于這一法規(guī)，所有葡萄酒被分為以下4個等級：

圖片來源：Schloss Reinhartshausen

日常餐酒（Deutscher Wein）

這一等級的葡萄酒不具有地理標志標簽，是使用德國法定葡萄品種進行大批量生產(chǎn)的廉價葡萄酒，且酒精度達8.5%以上。

地區(qū)餐酒（Landwein）

帶有PGI保護的葡萄酒，需產(chǎn)自法律規(guī)定的19個產(chǎn)區(qū)，且酒精度至少比日常餐酒高0.5%，只有干型和半干型兩種風格。

優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA）

這一等級的葡萄酒具有PDO，比前兩個等級的要求更為嚴格。其釀酒葡萄必須產(chǎn)自13個法定產(chǎn)區(qū)，但不允許跨產(chǎn)區(qū)混釀，且必須在酒標中標注產(chǎn)區(qū)名。

高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat，簡稱QmP）

也寫作“Pradikatswein”，是德國葡萄酒的最高等級，具有PDO。釀造QmP的葡萄必須來自13個法定產(chǎn)區(qū)中的一個子產(chǎn)區(qū)，且需在酒標中標注產(chǎn)區(qū)名和其細分的6個等級。除此之外，法律還對釀造QmP的葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出規(guī)定，要求頗為嚴格。

在德國，PDO葡萄酒的產(chǎn)量最大，而其中高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒占有非常重要的地位。由于氣候寒冷，葡萄的成熟度對于德國葡萄酒來說至關(guān)重要，于是法律根據(jù)葡萄采收時的成熟度，又將高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒細分為以下6個等級。別看它很復雜，但只要將這一分級看做葡萄酒的風格劃分，理解起來就很容易了。

1. 珍藏葡萄酒（Kabinett）

也有“小房酒”一稱，原指小型酒窖及其中存放的珍品葡萄酒，1971年正式成為德國葡萄酒法規(guī)中的等級之一。這一級別的葡萄酒是高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒中最為淡雅的一種，使用完全成熟的葡萄釀制而成，通常酒體輕盈，酸度脆爽，酒精度較低（半甜型約8-9%，干型約12%）。釀酒師可以選擇在酵母菌將糖分全部轉(zhuǎn)化為酒精之前打斷發(fā)酵，以獲得甜度和酸度之間的平衡。

2. 晚收葡萄酒（Spatlese）

正如字面意思，其釀酒葡萄比珍藏級別的更晚采收，因此成熟度更高，也帶來了更多的糖分、更飽滿的酒體和更濃郁的風味。但在等待采收的期間，會有雨水破壞果實的風險，須加防范。采用雷司令釀造的晚收葡萄酒通常散發(fā)著柑橘類水果和核果的香氣，且具有不錯的陳年潛力。

萊茵豪森城堡霍亨萊特級園雷司令晚收白葡萄酒（Schloss Reinhartshausen Erbacher Hohenrain Grosse Lage Spatlese Riesling, Rheingau, Germany）

 3. 精選葡萄酒（Auslese）

使用經(jīng)過人工挑選的、成熟的整串葡萄釀制而成，涵蓋了從干型到甜型的葡萄酒風格。雖然許多葡萄酒的酒標中并未標明甜度，但可以從酒精度來判斷其風格：如果酒精度較高，那么這款精選葡萄酒便是干型的，反之則反。但整體而言，精選葡萄酒比晚收葡萄酒更飽滿、更成熟。且釀造這一等級的葡萄還有可能感染了貴腐菌（Noble Rot），因此其糖分含量更高。

4. 逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡稱BA）

使用人工逐粒精選且感染了貴腐菌的晚收葡萄釀制，而葡萄需要在特定的條件（首先，葡萄必須完成成熟；其次，需要潮濕多霧的早晨及陽光明媚的下午等氣候條件）下才能成功感染貴腐菌，達到極高的糖分含量，因此產(chǎn)量非常少。這一等級的葡萄酒均為甜型，酒精度低，具有貴腐菌所來帶的蜂蜜、柑橘類果皮和干果的風味。

5. 冰酒（Eiswein）

想要釀造一款冰酒并不簡單——在冬季，讓健康的葡萄留在葡萄樹上，當氣溫下降到結(jié)冰點時，葡萄中的水分就會結(jié)冰。此時，需要人工采摘并盡快壓榨，以獲得糖分、酸度和風味物質(zhì)高度濃縮的葡萄汁，經(jīng)過精心把控的釀酒工序后，一瓶冰酒才最終誕生。其釀酒葡萄的成熟度需至少達到BA的水平，且并非每一年份都可以釀造，產(chǎn)量稀少。冰酒通常極大地展現(xiàn)出葡萄品種本身的風味，甜度與酸度達到了很好的平衡。

圖片來源：winesofcanada.ca

6. 逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）

這一等級的葡萄酒實屬稀罕，需使用經(jīng)過人工逐粒挑選、感染了貴腐菌且已經(jīng)干縮的葡萄漿果進行釀制。這種葡萄的糖分含量非常高，以至于酵母菌在將全部糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前就會自然死亡，所以TBA的酒精度很低（通常為8%左右），且甜度與酸度達到完美平衡，具有貴腐菌的風味特征。

二、德國名莊聯(lián)盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP）

圖片來源：www.vdp.de

德國名莊聯(lián)盟創(chuàng)建于1910年，距今已有100多年歷史，是世界上最早的葡萄酒酒莊聯(lián)盟之一。迄今為止，VDP已有200多家酒莊，這些酒莊是德國頂尖酒莊的代表，釀制的葡萄酒通常品質(zhì)優(yōu)越。

由于1971年德國法規(guī)中的分級體系在葡萄酒品質(zhì)和葡萄園風土等方面的體現(xiàn)有所欠缺，VDP于1984年推出了一個分級體系，但其現(xiàn)行的分級制度是2012年經(jīng)聯(lián)盟成員投票后重新修訂的。對于葡萄酒愛好者來說，將這兩個分級體系相結(jié)合可以對某一葡萄酒的品質(zhì)有更多的了解，因而這一分級意義重大。不同于官方的分級制度，VDP側(cè)重于葡萄園的風土和葡萄酒的品質(zhì)，其分級體系與法國勃艮第（Burgundy）類似，以葡萄園的風土和特點、葡萄種植者的技術(shù)及年份品質(zhì)作為標準，將葡萄園分為以下4個等級：

圖片來源：www.germanwines.de

大區(qū)級（VDP. Gutswein）

這是VDP體系中的入門酒款，雖為最低等級，但完全符合VDP規(guī)定的質(zhì)量標準，品質(zhì)有所保證。

村莊級（VDP. Ortswein）

其釀酒葡萄產(chǎn)自村莊中優(yōu)秀的葡萄園，通?？梢哉宫F(xiàn)出葡萄園的風土特色。為控制品質(zhì)，VDP還規(guī)定葡萄園的最大產(chǎn)量為7,500公升/公頃。

一級葡萄園（VDP. Erste Lage）

葡萄園具有一流的葡萄種植條件，種植著該產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的葡萄品種，最大產(chǎn)量為6,000公升/公頃。其品質(zhì)已經(jīng)過了長時間的考驗，出產(chǎn)的葡萄酒需在葡萄采收之年的次年4月底后才能發(fā)售。

特級葡萄園（VDP. Grosse Lage）

這一等級的葡萄園由VDP精心確定和劃分，是德國最好的葡萄園，最大產(chǎn)量為5,000公升/公頃。VDP還分別對這一等級的甜酒、干白和干紅葡萄酒的發(fā)售時間做出嚴格規(guī)定。特級葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒僅允許使用傳統(tǒng)的釀造方法來釀造，可以極好地表達園內(nèi)的風土特征，風味濃郁而復雜，擁有極好的陳年潛力，品質(zhì)優(yōu)異。（文/Perry）