看2015年份勃艮第紅葡萄酒的風(fēng)格與適飲期

無疑，2015年份勃艮第（Burgundy）葡萄酒的品質(zhì)是非常優(yōu)異的，2015年整個生長季都表現(xiàn)出非常干熱的特點(diǎn)。冬季溫和，3月到8月相較于通常年份顯得更溫暖，除了8月，其它月份都擁有更多的日照時長，更少的降雨。到了夏季，尤其是7月，天氣出現(xiàn)了不同尋常的熱，在6月的最后幾天和7月的第一周，勃艮第出現(xiàn)38度的高溫。

有些土層較淺或保水能力較弱的葡萄園和那些種植著幼藤的葡萄園，遭遇了不同程度的干旱，短暫的高溫甚至脅迫葡萄藤停止生命活動，但好在8月的零星降雨緩解了這一情況。葡萄里的糖分較高但酸度保持得非常不錯，有生產(chǎn)商說是由于水分蒸發(fā)導(dǎo)致了酸度和甜度同時提高。

　　2015年紅葡萄酒的釀造

　　2015年，葡萄健康地成熟，幾乎沒有受到腐敗菌的影響。只有極少量未成熟和被曬傷的葡萄需要去除。葡萄的潛在酒精度在12.5%或13%，有極少數(shù)酒莊出現(xiàn)14%的潛在酒精度。葡萄中蘋果酸含量較低，相對總酸含量較低，有些酒莊反映，其葡萄酒的蘋果酸乳酸發(fā)酵過程非常短暫，只需要極少的時間就可以把少量的蘋果酸轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?。由于酒石酸保持了往年的平均水平，支撐起葡萄酒必要的酸度，所以總體來看，2015年份的葡萄酒并不缺少活力。

不同子產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量略有不同，主要是降雨和花期的影響，但總的來看，2015年份的產(chǎn)量略低于往年，尤其是前幾年受到冰雹影響的伯恩丘（Cote de Beaune）。由于2015年份的葡萄擁有大量的色素和單寧，所以很容易像2005年份一樣出現(xiàn)過度萃取與壓榨，選取輕柔的壓榨方式則顯得十分必要。直至今日，有部分酒農(nóng)還在期盼著他們2005年份葡萄酒適飲期的到來。

　　在對2015年份葡萄的處理中，選取一部分葡萄整串發(fā)酵非常普遍，或者提高帶梗葡萄的比重，也就是說會有更多的葡萄梗被加入發(fā)酵罐里。更多的葡萄梗為葡萄酒發(fā)酵和最終葡萄酒的風(fēng)格帶來益處，比如有果梗支撐，在發(fā)酵開始階段就可以填滿發(fā)酵罐，減少氧氣影響，略微降低果汁溫度，延長發(fā)酵時間，可以更加柔和地浸漬出風(fēng)味。同時果梗的加入也可以為酒款帶來一些新鮮氣息，增加一些結(jié)構(gòu)感和酸度。但是前提是果梗能夠充分成熟，不成熟的果梗會帶來明顯的植物和生青氣息，而對于2015年份來說，果梗通常都能充分成熟。

　　2015年份紅葡萄酒的風(fēng)格

　　很多酒農(nóng)說2015年份的熱夫雷-香貝丹村（Gevrey-Chambertin）更受益于這種典型的干熱氣候，因?yàn)?015年的熱夫雷-香貝丹遭受了一些冰雹襲擊，使得葡萄成熟放緩，但這種干熱年份有效延長了葡萄掛枝時間，進(jìn)而使得葡萄完全成熟。而讓人意外的是沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）和夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）的葡萄酒風(fēng)格顯得略微堅(jiān)硬，略弱于人們心中期待的2015年份。與此同時，擁有相對冷涼土地的葡萄園，如伏舊園（Clos de Vougeot）和熱弗雷-香貝丹村中地勢較高的葡萄園，在2015年份，出品了擁有精致單寧的葡萄酒，對比往年柔順很多。通常表現(xiàn)質(zhì)樸的夜圣喬治和伯恩村（Beaune）則受惠于2015年份致密而成熟的單寧。一些位于背斜谷地（Combes）的葡萄園，常年受冷風(fēng)侵襲不易成熟，卻在2015年份表現(xiàn)突出，既能緩慢成熟又能保持不錯的酸度。

　　總體來說，2015年份的紅葡萄酒的果香濃郁，質(zhì)地精細(xì)，有深度，表現(xiàn)出成熟的黑色水果氣息，一些頂級的生產(chǎn)商能夠生產(chǎn)出帶有炙烤和煮熟水果的特質(zhì)，但也有一些生產(chǎn)商的葡萄酒表現(xiàn)出過于成熟的果味，類似糖漬水果或酒釀水果的特質(zhì)。不過當(dāng)你喝下這些葡萄酒時，它們特有的成熟香氣和口感會讓人著迷。同時豐富而強(qiáng)勁的元素也足以支撐起新橡木桶帶來的復(fù)雜香氣。

　　2015年份紅葡萄酒的適飲年份

　　2015年份的紅葡萄酒擁有充沛的果香、綿密的質(zhì)地和成熟的單寧，很多葡萄酒在年輕的時候就有非常不錯的表現(xiàn)，同時成熟、豐富的單寧、健康的酸度、適宜的酒精度，使得2015年的葡萄酒也具有非常好的陳年潛力。2015年份的勃艮第紅葡萄酒無疑是值得珍藏的。

　　提起2015年份的葡萄酒，很多酒莊會拿2005年和2009年作為對比，同時他們也會點(diǎn)出2015年份的不同，比如2015年份雖然炎熱，但炎熱年份的缺陷卻并不明顯，對比2009年，2015年份夜丘（Cote de Nuits）的葡萄酒更加成熟、濃縮，對比2005年，單寧感更加柔和。有些酒莊會用2009年和2010年的混合體來描述2015年，因?yàn)轫敿壍钠咸丫瓶梢哉宫F(xiàn)出更多的紅色果香而不是黑果，在口腔中表現(xiàn)出不錯的張力。（文/Yankie）