探索希臘納烏薩產(chǎn)區(qū)

提起希臘，你或許會想到羊奶酪、橄欖油、酸奶、奧運會，還有近來新聞中常出現(xiàn)的金融風(fēng)暴，但很少有人了解希臘的葡萄酒。實際上，希臘的葡萄酒年產(chǎn)量緊跟新西蘭（New Zealand）、羅馬尼亞（Romania）和俄羅斯（Russia），位居全球第15名。本月早些時候，全球財經(jīng)新聞（CNBC）報道稱，希臘的葡萄酒目前出口到35個國家，其中出口至德國、法國和美國的葡萄酒占總出口量的66％?？邓固苟?middot;拉扎瑞凱斯（Konstantinos Lazarakis）是一名希臘葡萄酒大師，也是《希臘葡萄酒》（The Wines of Greece）一書的作者，他指出希臘市場上98％的葡萄酒都產(chǎn)自希臘本國。

考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，葡萄酒和希臘文化交織在一起已超過4000年。事實上，因為古希臘島嶼對葡萄酒貿(mào)易的控制，荷馬（Homer）將愛琴海（Aegean Sea）稱為“暗酒海”（Wine-dark Sea）。希臘大陸馬其頓（Macedonia）地區(qū)的納烏薩（Naoussa）是希臘最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，并于1971年成為希臘第一個獲得原產(chǎn)地名保護的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。納烏薩的釀酒歷史悠久，該產(chǎn)區(qū)經(jīng)歷了根瘤蚜災(zāi)害，受到過希臘東正教的影響，飽受奧斯曼帝國500年統(tǒng)治期間“無酒精”政策之災(zāi)，古羅馬曾進口納烏薩的葡萄酒，不少希臘哲學(xué)家也飲用過納烏薩葡萄酒。

納烏薩的葡萄園圍繞著納烏薩鎮(zhèn)，集中在維米爾山脈（Vermion）最高的東坡。朝南和東南方向的斜坡，往往擁有最好的光照條件，是最理想的葡萄園址。盡管希臘主要為溫暖的地中海氣候，但葡萄園多在地中海海岸線以上500英尺到1100英尺處（約152至335米），溫度比較低。此外，雖然山脈阻擋了從巴爾干半島（Balkan Peninsula）吹來的冷風(fēng)，但是同時來自愛琴海的冷空氣在越過高山后形成相對干熱的焚風(fēng)。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

納烏薩種植的主要葡萄品種是黑喜諾（Xinomavro，發(fā)音為ZEE-NOH-MAH-VROH），這種葡萄對馬其頓所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)都十分重要。倫敦的葡萄酒及烈酒商認為，“希臘作為一個葡萄酒生產(chǎn)國，若想在國際市場上獲得一定地位，需要大力發(fā)展的葡萄品種有兩個，其一是納烏薩的黑喜諾葡萄，另一個則是阿吉提可（Agiorgitiko）葡萄。”根據(jù)法律規(guī)定，納烏薩產(chǎn)區(qū)所有的葡萄酒都必須用100％的黑喜諾葡萄釀造。

黑喜諾的希臘名“Xinomavro”按字面意思可以翻譯為“酸和黑”，是一種果皮顏色很深的葡萄。與意大利著名的葡萄酒巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）所使用的釀酒葡萄——內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）類似，黑喜諾的典型特征也是高單寧和高酸度。通常，一款黑喜諾釀成的納烏薩葡萄酒，帶有典型的黑橄欖、紫羅蘭、西紅柿、煙草和野草莓風(fēng)味，可以搭配紅肉和意面。（編譯/Kiki）