一方水土養(yǎng)一方赤霞珠

世界上可以用來(lái)釀酒的葡萄品種多達(dá)6,000種，但是能夠釀造出頂級(jí)葡萄酒的品種只有50種左右。其中，種植面積最廣泛也最出名的紅葡萄品種當(dāng)屬赤霞珠（Cabernet Sauvignon）了。那么赤霞珠為什么能在萬(wàn)千葡萄中脫穎而出呢？下面就跟著小編一起去探究一下吧。

　　所謂知彼知己，百戰(zhàn)不殆。我們首先要扒一扒赤霞珠的“成長(zhǎng)史”。根據(jù)《牛津葡萄酒辭典》（The Oxford Companion to Wine），大約在17世紀(jì)時(shí)期，法國(guó)西南部的人們希望培育出一種簡(jiǎn)單易種但是又帶有特殊風(fēng)味的葡萄品種，于是就嘗試用品麗珠（Cabernet Franc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）進(jìn)行了種內(nèi)雜交（Crossing），并將這個(gè)新品種命名為“Cabernet Sauvignon（赤霞珠）”。赤霞珠融合了父輩的很多優(yōu)點(diǎn)，比如果粒較小，果皮厚、風(fēng)味濃以及顏色深等。釀成葡萄酒后，多帶有黑色水果香氣以及青椒和薄荷等植物性香氣。由于單寧含量比較高，赤霞珠葡萄酒常需要用橡木桶來(lái)進(jìn)行熟化，以軟化單寧并增添橡木風(fēng)味。

憑借其自身果香濃郁、高酸以及高單寧等突出特點(diǎn)，赤霞珠越來(lái)越受人們的喜愛(ài)和追捧，并直接促進(jìn)了種植面積的擴(kuò)大。根據(jù)相關(guān)部門(mén)的統(tǒng)計(jì)，曾經(jīng)籍籍無(wú)名的赤霞珠在1990年時(shí)成為世界廣泛種植的第八大葡萄品種，到了2010年，它一躍成為世界上種植最廣泛的葡萄品種，還有了自己的慶祝節(jié)日，比如國(guó)際赤霞珠葡萄酒日（International Cabernet Sauvignon Day）。一路走來(lái)，赤霞珠的成名之路可謂是頗為順?biāo)?。無(wú)論是新世界還是舊世界，大部分的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都可以見(jiàn)到赤霞珠的蹤影。其中，老牌葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)法國(guó)種植的赤霞珠面積最大，緊接著是讓赤霞珠大放異彩的新世界產(chǎn)酒國(guó)，按種植面積大小排名依次是智利、美國(guó)以及澳洲。

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

人們常說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，這句話同樣適用于赤霞珠。雖然很多產(chǎn)區(qū)都種植了赤霞珠這個(gè)品種，但是不同的風(fēng)土和釀造工藝使得赤霞珠展現(xiàn)出了與眾不同的魅力。接下來(lái)，跟著小編一起去探尋一下下面這四個(gè)知名的赤霞珠產(chǎn)區(qū)吧！

　　1. 法國(guó)的波爾多（Bordeaux）

雖然梅洛（Merlot）的種植在波爾多占主導(dǎo)，但是左岸（Left Bank）地區(qū)卻是赤霞珠的天下。波爾多是赤霞珠種植和成熟的北部極限，由于不同年份的天氣變化很大，釀制單一品種的赤霞珠葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)比較大。所以，波爾多的赤霞珠常常和梅洛及品麗珠（Cabernet Franc）一起混釀。在這個(gè)經(jīng)典的混釀中，赤霞珠本身具有高單寧、飽滿的酒體、深邃的顏色以及濃郁的黑色水果香氣，梅洛帶來(lái)了更多的酒體和柔和的口感，品麗珠為其增加了明顯的顏色和芳香。因此，這種以赤霞珠為主導(dǎo)的混釀葡萄酒年輕時(shí)十分強(qiáng)勁，陳年潛力大，具有黑色水果以及橡木桶的香氣，陳年后單寧會(huì)逐漸變得柔和，并發(fā)展出雪茄盒和雪松的味道。

　　2. 智利的邁坡谷（Maipo Valley）

邁坡谷是智利中央山谷（Central Valley）的重要子產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“南美洲的波爾多”，很適宜波爾多品種的生長(zhǎng)。邁坡谷的赤霞珠葡萄酒多為風(fēng)格簡(jiǎn)單、果香濃郁的葡萄酒，但也有一些酒體飽滿、風(fēng)味復(fù)雜的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。此外，赤霞珠常常和梅洛、西拉（Syrah）以及智利著名的佳美娜（Carmenere）一起混釀，帶有很多黑醋栗葉和青椒的風(fēng)味。

　　3. 美國(guó)的納帕谷（Napa Valley）

圖片來(lái)源：www.napavalley.com

在加利福尼亞州（California），赤霞珠是最廣為種植的紅葡萄品種。作為加州極為重要的子產(chǎn)區(qū)，納帕谷也出產(chǎn)了很多用赤霞珠釀造的高品質(zhì)酒款，有些品質(zhì)卓絕的酒款甚至可以媲美任何產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)赤霞珠葡萄酒。納帕谷受山脈和海洋的影響很大，擁有多種不同的微氣候和土壤類型，因此出產(chǎn)的赤霞珠的風(fēng)格比較多樣。以盧瑟福（Rutherford）和奧克維爾（Oakville）產(chǎn)區(qū)為例，這些高品質(zhì)的赤霞珠葡萄酒帶有成熟的黑櫻桃香氣，酒精含量中到高，單寧成熟且質(zhì)地柔軟。

　　4. 澳大利亞的庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）

庫(kù)納瓦拉位于澳大利亞南澳州（South Australia）產(chǎn)區(qū)，以“紅土地，桉樹(shù)葉”而著稱，葡萄品種以赤霞珠為主。該產(chǎn)區(qū)的土壤很特別，下層為石灰?guī)r，上層為紅土（Terra Rossa Soil），排水性很好。庫(kù)納瓦拉的赤霞珠葡萄酒通常風(fēng)味濃郁，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，帶有突出的黑醋栗、薄荷、桉樹(shù)以及橡木桶的烘烤氣息。風(fēng)格簡(jiǎn)單的赤霞珠葡萄酒適宜在年輕時(shí)飲用，而高品質(zhì)的赤霞珠葡萄酒則有很好的陳年潛力，可以發(fā)展出復(fù)雜迷人的風(fēng)味。（文/Laura）