尋覓甜美——托卡伊印象

大多數(shù)消費(fèi)者對一些比較流行的甜酒十分熟悉，如波特酒（Port）和白仙粉黛（White Zinfandel），但是卻對另一種來自世界知名村莊的甜葡萄酒知之甚少。它就是上帝賜予匈牙利托卡伊（Tokaji）地區(qū)的甜型葡萄酒——托卡伊（Tokaji）葡萄酒。

皇家托卡伊葡萄酒（圖片來源：www.royal-tokaji.com）

這種酒最早發(fā)現(xiàn)于17世紀(jì)，到19世紀(jì)時深受人們珍視。沙皇，包括彼得大帝都喜愛飲用托卡伊酒；法國國王路易十四和路易十五也曾經(jīng)多次提及托卡伊。它是名符其實(shí)的“葡萄酒之王，王之葡萄酒”。第二次世界大戰(zhàn)之后，匈牙利人民共和國成立，托卡伊酒的質(zhì)量有所下降，該國與非共產(chǎn)主義國家的貿(mào)易也因國家體制不同而被迫切斷。直到1989年，由酒評家休·約翰斯頓等多人創(chuàng)辦的皇家托卡伊葡萄酒有限公司（Royal Tokaji Wine Co.）才再次復(fù)興了托卡伊葡萄酒。 

大多數(shù)托卡伊葡萄園位于匈牙利東北部地區(qū)，這里有巨大的喀爾巴阡山脈（Carpathian Mountain）。托卡伊葡萄酒是由感染貴腐菌的葡萄釀造而成。也許當(dāng)你聽到“貴腐菌”這個詞語時，會感覺到一絲不舒服。不過在你惡心之前，我要先告訴你，貴腐菌是一種在一定程度上有益于釀酒葡萄的霉菌。它會使?jié){果脫水，濃縮其中的糖分，并且還會為最終生產(chǎn)出來的葡萄酒增添金銀花香氣。托卡伊葡萄酒的甜度是由貴腐漿果與健康漿果的比率決定的，這種測量單位被稱為“puttonyos”。“puttonyos”是指裝葡萄用的小簍。比如酒標(biāo)上標(biāo)注“3 puttonyos”就代表酒莊使用3簍葡萄（余下添加基酒）釀造裝滿一個Gonci（匈牙利傳統(tǒng)136L橡木桶）的葡萄酒。越多puttonyos，葡萄酒的口感就越甜，最常見的是3puttonyos、4 puttonyos和5puttonyos的托卡伊葡萄酒。 

圖片來源：disznoko.hu

釀酒師對漿果的細(xì)致關(guān)懷，如通過限產(chǎn)修剪和收獲前的篩選等保證漿果的質(zhì)量，促使托卡伊葡萄酒擁有了今日的傳奇地位。需要特別指出的是，托卡伊是一個地區(qū)，而不是用于釀制葡萄酒的葡萄品種。托卡伊最常使用的葡萄品種包括：富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路(Harslevelu)和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，匈牙利稱為Yellow Muscat）。

在多種調(diào)配品種中，富爾民特占據(jù)主導(dǎo)地位。該品種釀制的葡萄酒以固有的高酸度、高含糖量和辛辣芳香而聞名。高酸度和高含糖量賦予了托卡伊葡萄酒極大的陳年潛力，辛辣芳香的風(fēng)味使托卡伊葡萄酒不同于其他任何一種甜葡萄酒。

如果要為這種特殊的葡萄酒搭配合適的食物，最常見的搭配選擇就是甜食。不過對托卡伊來說，搭配鵝肝和藍(lán)紋奶酪等食物效果也非常好，因?yàn)橥锌ㄒ量梢院芎玫仄胶膺@兩種食物特有的豐富口感和咸味。此外，托卡伊也是焦糖布丁、奶油蛋羹和新鮮水果的絕佳搭配。

托卡伊葡萄酒有許多種類可供選擇，從價格不超過9美元每瓶的博德富爾民特托卡伊酒（Bodvin Tokaji Furmint），到價值163美元每瓶的皇家托卡伊酒。

如果你對托卡伊十分感興趣，想要參觀這個甜酒產(chǎn)區(qū)，最好從春天酒窖（Kikelet Pince）開始。

春天酒窖莊園（圖片來源：tokajkikelet.hu）

上圖展示的是皇家（Hetszolo）葡萄園的入口，它是托卡伊葡萄園最經(jīng)典的標(biāo)志性景觀之一。遺憾的是，該景觀現(xiàn)在已被毀壞，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為這些標(biāo)志會妨礙機(jī)械的工作。

皇家托卡伊酒窖（圖片來源：www.royal-tokaji.com）

上圖展示的是托卡伊最令人印象深刻的酒窖——如迷宮一般的皇家托卡伊酒窖。幽閉恐懼癥者切勿進(jìn)入。

蒂斯諾庫（Disznoko）也許是匈牙利托卡伊地區(qū)最為人熟悉的名字了。這家蜚聲國際的酒莊擁有超過100公頃的葡萄園。如果到這里參觀，一定不能錯過黃顏色的Wine-House，那是托卡伊最好的餐廳之一。

蒂斯諾庫酒窖（圖片來源：disznoko.hu）

不過，更多的游客會選擇參觀匈牙利托卡伊的重要?dú)v史古跡——拉科奇皇家園（Hetszolo Rakoczi）酒窖。這座酒窖已經(jīng)有600年的歷史。1526年，當(dāng)時的匈牙利國王就在這里任職。這是一個非常值得一游的地方。