法國葡萄酒——盧瓦爾河谷主要產(chǎn)區(qū)介紹

一、中部

　　在盧瓦爾河谷最東部的葡萄園里，在盧瓦爾河轉(zhuǎn)而向西流入大西洋的地方，坐落著俗稱“中部”的葡萄園。這個(gè)地區(qū)的名稱來源，是因?yàn)槠湓谛姓蠈儆谥行牡貐^(qū)（Region du Centre）。按照產(chǎn)量來說，這里是4個(gè)子產(chǎn)區(qū)中產(chǎn)量最少的一個(gè)。雖然它包含了2個(gè)盧瓦爾河谷最有名的地區(qū)——桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）。從地理和氣候上來看，它與勃艮第產(chǎn)區(qū)更為相似，這里的氣候?yàn)槊黠@的大陸性氣候，冬季寒冷，夏季炎熱。冰雹是在夏季經(jīng)常發(fā)生的一個(gè)問題。

1、桑塞爾（Sancerre）

　　在桑塞爾葡萄酒愛好者的眼中，Sancerre AC也許是盧瓦爾河谷最好的干白葡萄酒。桑塞爾葡萄園分布在15個(gè)村鎮(zhèn)里，土壤為富含白堊質(zhì)、排水性好的多石質(zhì)土壤，其中很多地塊與夏布利相似，富含海生物化石；沿河岸還有一些燧石葡萄園。桑塞爾的葡萄園主要分布在小山朝向東南和西南的斜坡上。這里的葡萄園面積較小，通常被分為細(xì)小的地塊。

　　大多數(shù)桑塞爾葡萄酒都是白葡萄酒，高酸，是用長相思釀制而成。傳統(tǒng)上，人們會(huì)將葡萄酒置入600升的木桶中進(jìn)行緩慢地發(fā)酵，但隨著以氣囊壓榨和控溫不銹鋼罐發(fā)酵為標(biāo)志的現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用，現(xiàn)在人們已經(jīng)不再使用木制的發(fā)酵桶了。一些獨(dú)立的村莊，如Chavignol和Les Monts Damnes葡萄園，因其葡萄酒表現(xiàn)出槍桿-煙熏味可以繼續(xù)在瓶中發(fā)展而陳釀外，大多數(shù)情況下，桑塞爾葡萄酒并不適合陳釀。因桑塞爾的名氣及有限的葡萄酒產(chǎn)量，使得這里的葡萄酒價(jià)格開始迅速增長，供不應(yīng)求的情況也開始出現(xiàn)。較高的葡萄酒價(jià)格使得葡萄園和酒廠獲得了可觀的回報(bào)，也確保了生產(chǎn)商即使遇到一些極具挑戰(zhàn)的年份同樣能夠保持葡萄酒的品質(zhì)。在桑塞爾葡萄酒中，有20%是用黑皮諾釀制的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。通常最好的地塊都種植長相思，所以這里出產(chǎn)的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的風(fēng)格普遍較輕。

2、普伊-富美（Pouilly-Fume）

　　在盧瓦爾河的另一邊，分布著一些與桑塞爾土壤類似的葡萄園，這里出產(chǎn)著著名的Pouilly-Fume AC葡萄酒。不過，這些葡萄園的土壤中具有更多的燧石，而且這里的斜坡總體上更為平緩。普伊-富美的葡萄酒與桑塞爾相似，但根據(jù)釀酒商風(fēng)格和土壤的不同會(huì)有一些差異。但與桑塞爾和門那多-沙龍（Menetou-Salon）不同的是，普伊-富美這一等級(jí)中沒有紅葡萄酒。Pouilly-Fume AC的價(jià)格也與桑塞爾葡萄酒相當(dāng)，較低的產(chǎn)量保證了這里的葡萄酒能夠以昂貴的價(jià)格出售。

　　3、門那多-沙龍（Menetou-Salon）

　　在桑塞爾以西和南部地區(qū)，沿盧瓦爾河的支流分布著一片葡萄園，這里最重要的葡萄酒是Menetou-Salon AC。這些葡萄園中露出一些基米里支階（Kimmeridgian）黏土土壤，與夏布利有點(diǎn)相似，不過這里的土壤類型總體上為堅(jiān)硬的石灰質(zhì)。這個(gè)等級(jí)出產(chǎn)長相思白葡萄酒、黑皮諾紅葡萄酒和黑皮諾桃紅葡萄酒。因其價(jià)格相對(duì)桑塞爾和普伊-富美更為便宜，所以它也是一個(gè)非常重要的產(chǎn)區(qū)。

　　二、都蘭（Touraine）

在桑塞爾去往蜜斯卡德（Muscadet）的中途，都蘭產(chǎn)區(qū)（Touraine）位于距離大西洋200公里的位置，其氣候介于海洋性和大陸性之間，這里春天很早就會(huì)回暖，夏天也不會(huì)出現(xiàn)高溫和干旱。都蘭的葡萄園共分為2個(gè)部分，西部為出產(chǎn)紅葡萄酒的地區(qū)，包括希農(nóng)（Chinon）和布爾格伊（Bourgueil）；東部是出產(chǎn)白葡萄酒的武弗雷（Vourvray）。Touraine AC是基礎(chǔ)等級(jí)，它向東延伸到富含燧石、砂質(zhì)和石灰?guī)r土壤的盧瓦爾河和謝爾河（Cher）沿岸葡萄園。都蘭的紅葡萄酒主要是采用品麗珠（Cabernet Sauvignon）、佳美（Gamay）和馬爾貝克（Malbec）葡萄釀造。干白葡萄酒是采用長相思（很少一部分用白詩南）釀制，通常品種名稱會(huì)顯示在葡萄酒標(biāo)簽上，例如Sauvignon de Touraine 或者Gamay de Touraine。

　　1、武弗雷（Vouvray）

　　武弗雷是采用白詩南釀制的白葡萄酒，包括酒體飽滿的平靜葡萄酒、半起泡（Petillant）葡萄酒和起泡葡萄酒，風(fēng)格從干型到最好年份的甜型。如果葡萄園里的葡萄受到貴腐霉的感染，采摘的時(shí)間就會(huì)比較晚。許多種植者擁有被軟石灰華隔開的酒窖，這已經(jīng)成為盧瓦爾河兩岸的特色。這種富含海洋特色的白堊質(zhì)石灰?guī)r非常多孔，可以促使葡萄藤的根系進(jìn)一步發(fā)展；而良好的排水性可以為葡萄藤提供適宜的水分，卻不會(huì)造成澇災(zāi)或使葡萄變得腫脹。富含鈣質(zhì)的土壤可以幫助葡萄在成熟時(shí)保持原本的酸度。

　　2、希農(nóng)（Chinon）

　　Chinon AC葡萄酒即產(chǎn)自希農(nóng)鎮(zhèn)，它幾乎全是紅葡萄酒，雖然也有少量采用品麗珠釀制的桃紅葡萄酒。這里也有少量的赤霞珠葡萄酒。這個(gè)等級(jí)的葡萄酒根據(jù)葡萄藤生長位置的不同，形成3種不同的風(fēng)格。最輕盈的葡萄酒產(chǎn)自維埃納河河谷（River Vienne）的砂質(zhì)土壤。北部高原的土壤中含有更多的黏土和礫石，出產(chǎn)一些酒體更加堅(jiān)實(shí)的葡萄酒。希農(nóng)最好的葡萄酒出產(chǎn)自以石灰?guī)r土壤為主的斜坡上。傳統(tǒng)上，這種葡萄酒在釀制完成后會(huì)先保持一段時(shí)間，雖然其他地方多傾向于生產(chǎn)一些可以更早飲用的成熟柔順的葡萄酒。釀酒過程中另一個(gè)影響葡萄酒品質(zhì)的因素是葡萄酒是否經(jīng)過橡木桶陳釀。傳統(tǒng)上，人們都會(huì)使用老橡木桶，不過現(xiàn)在越來越多的生產(chǎn)商正在嘗試著使用新橡木桶。

　　3、布爾格伊（Bourgueil）

　　在希農(nóng)的北部，盧瓦爾河岸邊緣的地方分布著Bourgueil AC和Saint-Nicholas de Bourgeuil AC。這些葡萄園分布在南向的石灰?guī)r斜坡和砂石梯田上，樹木繁茂的高原保護(hù)著葡萄園免受寒冷北風(fēng)的影響，這里的葡萄樹享受著希農(nóng)最好的氣候。

　　三、安茹-索米爾（Anjou Saumur）

　　安茹-索米爾是盧瓦爾河谷的核心。其西部邊緣連接蜜斯卡德（Muscadet）的葡萄園，東部從索米爾鎮(zhèn)延伸十多公里。安茹-索米爾是一個(gè)從大陸性氣候向海洋性氣候過渡的產(chǎn)區(qū)，比起東部地區(qū)（如都蘭、桑塞爾等），這里的冬季更溫暖、更潮濕，春天也來得較早一些，整個(gè)生長期也變得更長、更熱；夏季溫度常常超過30℃。這里是盧瓦爾河谷各子產(chǎn)區(qū)中產(chǎn)量最高的一個(gè)，它出產(chǎn)著比例相當(dāng)?shù)募t、白、桃紅葡萄酒。這里大部分高品質(zhì)的葡萄酒都來自河流的南側(cè)。

　　1、索米爾（Saumur）

　　Saumur AC的葡萄園位于安茹的東部邊界，圍繞著索米爾鎮(zhèn)分布。這里與安茹類似，都出產(chǎn)白詩南葡萄酒，葡萄酒的風(fēng)格從干型到最好年份的甜型。當(dāng)?shù)刈詈玫募t葡萄酒——Saumur-Champigny AC，是采用品麗珠釀制的?，F(xiàn)代風(fēng)格的葡萄酒豐富、柔順（supple）、新鮮而果香濃郁。由于臨近希農(nóng)，這里許多酒窖同樣被軟石灰華隔開，分布在河流的兩岸。索米爾也是重要的起泡酒生產(chǎn)地。

2、安茹（Anjou）

　　寬闊的Anjou AC包括紅、白和桃紅葡萄酒。與都蘭相同，安茹種植的葡萄品種非常廣泛，白詩南和品麗珠是這里最重要的葡萄品種。為了配合甜型和半甜型葡萄酒需求下降的市場(chǎng)情況，同時(shí)并滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)干型葡萄酒的需求，近年來安茹出現(xiàn)了一種全新風(fēng)格的安茹白葡萄酒（Anjou Blanc）。這種酒是采用白詩南釀制的，期間進(jìn)行連續(xù)3次的手工采摘，最低潛在酒精度達(dá)13度，因此必須采用充分成熟的葡萄。這種葡萄酒會(huì)在新橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵和成熟，在一年后裝瓶。許多人都認(rèn)為這種葡萄酒是盧瓦爾河谷最好的白葡萄酒。果若（Grolleau和Groslot）只出現(xiàn)在安茹，在這里它可以有較高的產(chǎn)量，被用來生產(chǎn)基礎(chǔ)的安茹桃紅（Rose d’Anjou）或者起泡葡萄酒。桃紅葡萄酒共分為3個(gè)等級(jí)，其中最好的是Carbernet d’Anjou AC。這種酒通常為半甜型，是采用品麗珠和赤霞珠多品種釀成的。Rose d’Anjou AC的甜度更低，主要是采用果若調(diào)配品麗珠和當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N釀制而成。最后一種Rose de Loire AC，通常為干型，其葡萄汁中含有至少30%的卡本內(nèi)葡萄（Carbernet，這包括卡本內(nèi)家族的3個(gè)品種，在這里通常為品麗珠）。

3、萊昂丘（Coteaux du Layon）

　　盧瓦爾河及其支流使處在河谷的葡萄園能夠發(fā)展出一些貴腐霉菌，這對(duì)于萊昂河來說也是如此。萊昂河從南部的昂熱（Anger）以西流入盧瓦爾河中。這個(gè)河谷孕育了Coteaux du Layon AC的甜型葡萄酒。這些葡萄酒具有新鮮的水果香氣，惹人垂涎的酸度，12-14度的酒精度，以及霉菌或多或少添加的酒體和質(zhì)感。這里的葡萄需要進(jìn)行多次采摘，最終的果實(shí)才會(huì)變得更甜。其中，最受歡迎的2種葡萄酒是夸特肖姆（Quarts de Chaume AC）和博恩佐（Bonnezeaux AC），它們都有自己的法定產(chǎn)區(qū)，是世界上最偉大的甜型葡萄酒之一。

　　4、薩韋涅爾（Savennieres）

　　薩韋涅爾位于盧瓦爾河北岸，這里空氣流通良好，阻礙了貴腐霉的生長。不過，該地區(qū)晚收的白詩南葡萄能釀出一些酒體飽滿、風(fēng)味復(fù)雜的干型葡萄酒。這些葡萄酒在年輕時(shí)會(huì)因酸度較高而口感嚴(yán)峻，但經(jīng)過陳年之后能發(fā)展出蜂蜜和煙熏的風(fēng)味。

　　近年來，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的許多產(chǎn)業(yè)都被一些萊昂的企業(yè)家收購，使得這些葡萄酒變得更柔順、更成熟，在年輕時(shí)即可飲用，并且具有很好的礦物質(zhì)香氣。

　　四、南特（The Nantais）

盧瓦爾河谷最東部地區(qū)分布著Pays Nantais葡萄園，它主要坐落在盧瓦爾河的南側(cè)，并一直延伸到大西洋岸邊。這里的氣候是完全的海洋性氣候。毗鄰大西洋，意味著南特地區(qū)冬天短暫、溫和，全年都有降雨，夏季溫暖。

　　1、蜜斯卡德（Muscadet）

　　南特最主要的葡萄酒是Muscadet AC，這里的葡萄園分布在城市南部的一系列緩坡上。更為著名的葡萄園位于南特南部和東部更小的產(chǎn)區(qū)——蜜斯卡德塞夫-緬因（Muscadet Sevre et Maine AC），而更精細(xì)的葡萄酒也是來自蜜斯卡德大德丘（Muscadet Cotes de Grandlieu AC）周圍的Muscadet Lac de Grandlieu AC。這里的葡萄園土壤多樣，大部分都是片巖和片麻巖，以及花崗巖和砂石。這種疏松的土壤具有良好的保熱性和排水性。

　　傳統(tǒng)上，葡萄藤會(huì)被修剪成高杯式樹形（Gobelet）。但是為了方便機(jī)械采摘，葡萄藤通常會(huì)被修剪成一條直線。這種變化方便了春天摘除嫩芽、夏季修剪枝葉的操作，使生產(chǎn)商可以釀出風(fēng)味更加集中濃郁的葡萄酒。

　　所有來自蜜斯卡德的葡萄酒均為干型。一直以來，這里的葡萄酒都以樸素（austerity）而聞名。最近，這里出現(xiàn)一種將葡萄酒釀成更柔順、更具誘人風(fēng)格的發(fā)展趨勢(shì)。生產(chǎn)商通常會(huì)進(jìn)行加糖，不過葡萄酒允許的最大酒精度為12度。傳統(tǒng)上，人們會(huì)將葡萄酒放在較大的老橡木桶中發(fā)酵，但現(xiàn)在人們也常使用混凝土或不銹鋼發(fā)酵罐。這種葡萄酒最好在年輕時(shí)飲用，傳統(tǒng)的配餐為海鮮，尤其是貝類食物。

　　從市場(chǎng)角度來說，Muscadet sur Lie開始擁有越來越重要的地位。在葡萄采收的第二年春天，葡萄酒會(huì)直接從桶中或罐中進(jìn)行裝瓶，并在冬天進(jìn)行酒腳接觸。由于其自然性以及在大酒莊內(nèi)裝瓶，所以春天時(shí)裝瓶線會(huì)從一家酒莊移到另一家酒莊。由于這些葡萄酒的處理較少，因此它能獲得一些微妙的特征及新鮮感，也許酒杯邊緣還會(huì)有精致的起泡。酒腳接觸賦予這種葡萄酒更多的酒體以及輕微的酵母香氣，可以幫助它盡可能地保持新鮮度。