意大利，浪漫的起泡酒天堂

作為老牌葡萄酒大國(guó)，意大利的紅葡萄酒聞名天下。但其實(shí)，它也是生產(chǎn)起泡酒的天堂。除了大名鼎鼎的普洛賽克（Prosecco），意大利其它起泡酒還包括藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）、弗蘭齊亞柯達(dá)（Franciacorta）和阿斯蒂（Asti）等。今天，便隨同小編一起走近意大利浪漫的“泡泡世界”。

1. 普洛賽克

普羅賽克產(chǎn)自意大利東北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）產(chǎn)區(qū)，釀造該種起泡酒的主要葡萄品種為歌蕾拉（Glera）。普洛賽克往往采用罐中發(fā)酵法（Tank Method）釀制，這種方法的開(kāi)始階段與瓶中發(fā)酵法相同，但二次發(fā)酵是在密封的不銹鋼罐中進(jìn)行。二次發(fā)酵結(jié)束后，立即過(guò)濾酒液并在壓力下裝瓶。由于與酒泥的接觸很少，這種方法釀造出來(lái)的普洛賽克葡萄酒新鮮芬芳，很好地保留了歌蕾拉葡萄的水果香氣。

圖片來(lái)源：www.prosecco.it

普洛賽克起泡酒通常結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，酒體輕盈，帶有新鮮的蘋(píng)果、桃子等水果風(fēng)味，口感脆爽，十分平易近人。在配餐上，無(wú)論是意大利熏火腿、海鮮，還是油炸食品或奶酪，普洛賽克都能輕松應(yīng)對(duì)。

2. 藍(lán)布魯斯科

藍(lán)布魯斯科是一種紅色的起泡酒，產(chǎn)自意大利的艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）產(chǎn)區(qū)。這種起泡酒與釀造它的葡萄科有共同的名稱，沒(méi)錯(cuò)就是葡萄科，因?yàn)樗{(lán)布魯斯科并非單指一種葡萄，而是包含了至少60種特性不同的葡萄品種。傳統(tǒng)上，藍(lán)布魯斯科的釀造方法較為單一，采用的是與香檳（Champagne）一致的瓶中發(fā)酵法。20世紀(jì)下半葉，大部分的藍(lán)布魯斯科都是甜型的“水果炸彈”，風(fēng)格過(guò)于單一。但在過(guò)去十年中，藍(lán)布魯斯科似乎經(jīng)歷了重生一般，多樣化的風(fēng)格逐漸獲得越來(lái)越多的認(rèn)可和賞識(shí)。

3. 弗蘭齊亞柯達(dá)

弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒產(chǎn)自意大利倫巴第（Lombardy）的中心地區(qū)，靠近時(shí)尚之都米蘭（Milan），這種起泡酒采用傳統(tǒng)的瓶中發(fā)酵法來(lái)釀造，其法定釀酒葡萄品種為霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和白皮諾（Pinot Blanc）。弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒的風(fēng)格與香檳類(lèi)似，其香氣馥郁，充滿了柑橘類(lèi)水果的氣息，果味純凈，氣泡細(xì)膩，酸度適宜，口感上帶有絲絲杏仁、榛子、烤面包和酵母的風(fēng)味，相當(dāng)柔滑，隨著熟成還會(huì)發(fā)展出更多復(fù)雜的香氣和風(fēng)味。

4. 阿斯蒂

圖片來(lái)源：paolosaracco.it

阿斯蒂產(chǎn)自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，是一種由麝香（Muscat）葡萄釀制而成的酒精度較低、酒體較輕的甜型起泡酒。與普洛賽克有所不同，阿斯蒂只經(jīng)歷一次酒精發(fā)酵，剛開(kāi)始發(fā)酵的時(shí)候允許二氧化碳釋放出來(lái)，后期密封發(fā)酵罐，部分二氧化碳則在壓力作用下溶解于酒液中，形成阿斯蒂所帶有的輕微氣泡。阿斯蒂的風(fēng)格通常較為平易近人，其酒體輕盈，帶有花朵、桃子和葡萄的清新香氣，酸度與甜度互相平衡，十分美妙。（文/Tina）