黑皮諾：葡界十二金釵之黛玉篇

“可嘆停機德，堪憐詠絮才。玉帶林中掛，金簪雪里埋。”這是《紅樓夢》中曹雪芹同時寫給黛玉和寶釵的判詞，其中“堪憐詠絮才”和“玉帶林中掛”這兩句詩是形容黛玉的。體弱多病、多愁善感、性情孤傲且又才思敏捷的黛玉，與寶釵一起名列“十二金釵”正冊之首。她前世為離恨天外三生石畔的一株絳珠仙草，為報答神瑛侍者的灌溉之恩而轉(zhuǎn)世人間，成為榮國府賈敏與巡鹽御史林如海的女兒，后因父母早亡，家道中落，所以不得不寄居賈府過著寄人籬下的生活。

黑皮諾（Pinot Noir），有時也會被譯為黑比諾、黑品諾等名稱，在葡萄界眾多紅白品種中它系出名門，是“地球上最復雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地”法國勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)釀造紅葡萄酒的唯一品種，而其所在的皮諾家族也因為它而舉世聞名。如果說赤霞珠的魅力在于能使人頭腦興奮，那么黑皮諾的吸引力則在于它能帶給人們明顯而強烈的味覺體驗。產(chǎn)于勃艮第品質(zhì)上乘的黑皮諾紅葡萄酒，帶有精致的紅色水果風味，柔順絲滑的美味口感，散發(fā)著當?shù)嘏c眾不同的土壤氣息，給人帶來一種無與倫比的感官享受，就好像黛玉一般。

　　黑皮諾是一種尤為古老的葡萄品種，它很可能是人類從2,000年前的野生葡萄品種中挑選出來后進行人工培育的。據(jù)相關(guān)資料表明，早在公元4世紀，黑皮諾就已經(jīng)存在于勃艮第產(chǎn)區(qū)了。早期，黑皮諾的常用名稱是“Morillon Noir”，到公元14世紀，在勃艮第相關(guān)葡萄品種的記錄中，就已經(jīng)有一種被稱為“Pinot Noir”的葡萄品種的具體描述。當時，法國東部及德國的各修道院都位高權(quán)重，黑皮諾的命運無可避免地與之休戚相關(guān)。

圖片來源：www.germanwines.de

黑皮諾擁有嬌貴高雅、優(yōu)美迷人的特質(zhì)，它是一種對生長環(huán)境要求很高的葡萄品種，喜歡溫和或涼爽的氣候，需要葡萄種植者和釀酒師的精心照顧。黑皮諾通常發(fā)芽較早，因而容易受到春霜的侵害，常常出現(xiàn)開花后停止生長的情況。黑皮諾的原產(chǎn)量相對較低，但20世紀70年代，疾病在葡萄園里蔓延，因此勃艮第出現(xiàn)了多產(chǎn)的黑皮諾克隆品種。和大多數(shù)葡萄相比，黑皮諾表皮較薄，所以非常容易腐爛，也很容易感染各種霉菌或病毒，特別是扇葉病毒和葡萄卷葉病毒。通常來說，石灰?guī)r土壤種植出來的黑皮諾品質(zhì)最佳。在較涼爽的氣候條件下，這種早熟的葡萄品種不僅會成熟較慢，而且可能會香氣不足，酸度也不夠。

　　盡管黑皮諾在其原產(chǎn)地的表現(xiàn)并不穩(wěn)定，但目前除了極其炎熱的地區(qū)以外，它幾乎在世界各葡萄酒產(chǎn)區(qū)均有種植。世界各地的葡萄種植者們都對這一性情不定的葡萄品種鐘愛有加，他們認為黑皮諾是他們用來和當?shù)仫L土交流的一個重要媒介。世界各產(chǎn)區(qū)的黑皮諾有一個統(tǒng)一的共性，那就是其均衡的甜味。在香檳產(chǎn)區(qū)，黑皮諾還被用來釀制風格多樣的起泡酒，這些起泡酒就是世人所熟知的香檳。與其它紅葡萄品種相比，黑皮諾單寧含量更低，顏色更淺，年輕時更富有魅力，熟成過程中發(fā)展得更快，最佳狀態(tài)保持的時間也更長。

　　黛玉以絳珠仙草的化身，受天地之靈氣、日月之精華，換得一種超凡脫俗的清秀靈幻之美，“閑靜似嬌花照水，行動如弱柳扶風”，我想這一點讓清新細膩且典雅迷人的黑皮諾與黛玉非常相似。用黑皮諾釀制出的葡萄酒具有極其優(yōu)雅的魅力，其顏色一般都比較淺，單寧含量適中偏低，酒體輕盈，它是紅葡萄酒中的淑女和才女。除舊世界以外，新世界的黑皮諾也相當興盛，在美國、加拿大、阿根廷、南非、澳大利亞和新西蘭都有出色表現(xiàn)。目前，世界上少數(shù)幾個非常適合種植黑皮諾的葡萄酒產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的黑皮諾擁有完美的酒體，平衡的結(jié)構(gòu)，并帶有濃郁的紅色水果風味（草莓、覆盆子、櫻桃），散發(fā)著精妙迷人的香氣，隨著陳年能夠發(fā)展出恰到好處的植物和動物的風味（濕樹葉、蘑菇、野肉）。