廣式年夜飯備了這些菜？不妨來(lái)上一瓶勃艮第紅吧！

2020年農(nóng)歷新年的腳步越來(lái)越近，相信大家都已經(jīng)開(kāi)始期待除夕夜的到來(lái)。除夕夜，自然要和家人和和美美地圍坐在一起，團(tuán)團(tuán)圓圓地吃上一頓年夜飯。碗著起落，觥籌交錯(cuò)間，一起閑話家常，聊聊過(guò)去一年的得失，增進(jìn)親友間的情誼。歡聚場(chǎng)合少不得美酒作伴。若是為桌上的佳肴選對(duì)了佳釀，不僅口中的滋味更美，耳邊的家常也更動(dòng)人潤(rùn)心。

對(duì)廣東的朋友們來(lái)說(shuō)，如果年夜飯桌上備了下列幾道經(jīng)典菜式，不妨開(kāi)上一瓶勃艮第紅葡萄酒吧！好菜配好酒，桌上的情誼更長(zhǎng)久。

白切雞

粵式宴席上流傳著“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，廣東人對(duì)“吃雞”的熱愛(ài)，可從白切雞、蔥油雞、豉油雞、鹽焗雞、隔水蒸雞等花樣頻出的做法中窺探一二。其中，白切雞是粵式雞肴中最普通也最為經(jīng)典的一種。其制作方法簡(jiǎn)易：將清理干凈的整只雞放入沸水中煮至熟透后撈出，過(guò)一遍冰水后改刀斬塊即可。吃時(shí)可搭配醬油、蒜醬或姜蔥碎末等簡(jiǎn)單的汁料，雞肉入口皮爽肉滑，原汁原味，清淡而鮮美。

與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等風(fēng)格強(qiáng)勁、飽滿濃郁的紅葡萄酒不同，黑皮諾（Pinot Noir）酒體較輕，單寧適中，口感柔順，最適合與雞肉等禽類肉食搭配。而相比果香濃郁、口感誘人的新世界黑皮諾，產(chǎn)自勃艮第的黑皮諾紅葡萄酒口感較為纖瘦精致，風(fēng)格清新淡雅，為清淡鮮美的白切雞佐餐絕不會(huì)搶了菜品的風(fēng)頭。酒中淡雅而微妙的紅果、泥土和蘑菇等芬芳交織著雞肉的清香，使平淡的白切雞嘗起來(lái)滋味更為豐富，而且又不會(huì)掩蓋了其本來(lái)的清香。酒液柔順的口感也與白切雞的爽滑細(xì)嫩相得益彰，令人食指大動(dòng)。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是廣東人餐桌上常見(jiàn)的“硬菜”。梅菜是廣東客家特產(chǎn)，以鮮梅菜為原料，腌制后經(jīng)晾曬等工序制成，其色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口?？图胰藢⑽寤ㄈ饧由衔逑惴鄣日{(diào)料進(jìn)行腌制，然后再將腌好的肉墊在梅菜干上用鍋蒸，最終成就一道色澤紅亮、香氣濃郁的梅菜扣肉。時(shí)過(guò)境遷，既飽腹又解饞的梅菜扣肉逐漸揚(yáng)名全國(guó)，成為一道粵式名肴。

扣肉肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜咸香多汁，略帶甜味，一口軟香的梅菜扣肉入口，味蕾世界里滿是被肉香所包裹的滿足感?？谥械姆拭缆涠?，緊接著呷上一口經(jīng)過(guò)瓶陳的勃艮第黑皮諾，柔和的酸度沖淡口中殘余的肥膩感，酒液中若隱若現(xiàn)的泥土和灌木叢等風(fēng)味銜接上梅菜干余留下的獨(dú)特植物清香，兩者有共通之處，帶來(lái)不會(huì)過(guò)于突兀的風(fēng)味交替。肉香淡去的同時(shí)，淡雅的酒香續(xù)上，肥膩感褪去，又能繼續(xù)大快朵頤了。

2008年羅希諾酒莊埃佩諾（玻瑪一級(jí)園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

廣式燒臘

色澤金紅的廣式燒臘也是廣東人春節(jié)期間餐桌上的?？汀D其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種。燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。這類肉菜一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，經(jīng)烤制后的肉制品皮脆肥美，口味咸鮮，略帶甜味。鹵水菜式相對(duì)清淡，有鹵水鵝掌、鹵水鴨腎等。臘味則是經(jīng)鹽和調(diào)味品等處理后風(fēng)干而成的肉制品，有臘腸、臘肉和臘鴨等。

對(duì)于烤制而成的燒臘，一瓶經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，新鮮果香與橡木桶帶來(lái)的二級(jí)香氣兼具的年輕勃艮第紅葡萄酒是其配餐良伴。這類燒臘一般皮脆肉美，經(jīng)火炙烤后的外皮酥脆焦香，里面包裹著的肉緊致鮮美，肉汁飽滿，但是沒(méi)有輔菜的緩沖，難免會(huì)有些許肥膩。年輕的勃艮第黑皮諾散發(fā)著濃郁而不失清新感的紅果香氣，能與酒中充沛的酸度一同起到解膩的作用。此外，桶陳帶來(lái)的煙熏和香料風(fēng)味也與燒臘經(jīng)腌制和烘烤而來(lái)的香料味和焦香感同出一脈，自然匹配得當(dāng)。若是為鹵水菜式或是臘味進(jìn)行配餐，那么一瓶經(jīng)過(guò)瓶陳、已發(fā)展出咸鮮風(fēng)味、風(fēng)格淡雅的勃艮第黑皮諾是上佳之選。因?yàn)辂u水和臘味肉制品的鮮味頗為突出，風(fēng)格淡雅且?guī)в邢条r風(fēng)味的勃艮第黑皮諾不會(huì)喧賓奪主，又能進(jìn)一步襯出其鮮美的口感，可謂十分適宜。

2014年帕弗洛酒莊拉維爾（薩維尼一級(jí)園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

冬菇炒菜心

雖然春節(jié)的菜式以肉類為主，但是在日益講究葷素搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡的今天，餐桌上還是需要幾道解膩又有著好意頭的素菜壓桌角的。冬菇炒菜心清新可口，可去油膩。冬菇和菜心的搭配使整道素菜的味道不至于過(guò)分清淡，還帶有招財(cái)進(jìn)寶的好意頭：圓圓的冬菇形似“金錢(qián)”，一根根菜心則好比樹(shù)枝，乍一看，像是滿盤(pán)“玉樹(shù)掛金錢(qián)”。經(jīng)過(guò)瓶陳、帶有松露和蘑菇風(fēng)味的勃艮第黑皮諾是各類蘑菇菜肴的好搭檔，自然也是冬菇炒菜心的完美搭檔。酒中的菌類風(fēng)味與冬菇的味道在口中交織，互相映襯，冬菇更鮮美，酒也更易入口了。

黑皮諾最為人知的品種特性是它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的挑剔和敏感，因此有著“任性小公主”的稱號(hào)。但這一品種也極為實(shí)在，只要它適應(yīng)了某地的風(fēng)土，便會(huì)如實(shí)地將其反映在釀成的酒液中。也正是因此，成功“馴化”了這種紅葡萄的勃艮第將產(chǎn)區(qū)內(nèi)微妙多樣的風(fēng)土封存進(jìn)一瓶瓶紅葡萄酒中，借著黑皮諾之風(fēng)，名揚(yáng)海內(nèi)外。

不同于川湘菜系重麻重辣的口味特色，粵菜更注重表現(xiàn)食材本身的清鮮味道和爽滑口感。黑皮諾紅葡萄酒酒體通常比較輕盈，而勃艮第黑皮諾的風(fēng)格相比新世界黑皮諾更為優(yōu)雅精致，與粵菜整體口味偏清淡的特點(diǎn)可謂不謀而合。風(fēng)格上的異曲同工讓勃艮第黑皮諾成為粵菜餐桌上的最佳搭檔。春節(jié)將至，在廣東過(guò)年的酒友們不妨多多留心，看看除了上述菜品，餐桌上還有哪些廣式名菜能與勃艮第紅葡萄酒輕松產(chǎn)生cp感！（文/Jennifer）