巴羅洛之戰(zhàn)

這是一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，敵對雙方為巴羅洛產(chǎn)區(qū)的保守派和革新派，沒人知道戰(zhàn)爭的火苗是在何時何地開始點燃，也不知道持續(xù)了多久。這是一場關(guān)于巴羅洛葡萄酒風(fēng)格和釀造方式的較量，這就是著名的巴羅洛之戰(zhàn)。

　　巴羅洛之戰(zhàn)背景

　　巴羅洛葡萄酒一直被認(rèn)為是意大利最出色的紅葡萄酒。作為意大利最早的DOCG葡萄酒，毫無疑問，其在釀酒商、葡萄、釀制工藝上都有非常嚴(yán)格的要求。既然都有相關(guān)的法律規(guī)定，又何來的爭論呢？

　　 首先，傳統(tǒng)的巴羅洛葡萄酒需要浸皮時間長，單寧含量極高，苦澀難耐，因此必須經(jīng)過長時間的大橡木桶熟成才能慢慢柔和，裝瓶后需要十年乃至數(shù)十年方可表現(xiàn)其出色的本性，但此時也許酒裙已呈棕色，果香也隨著歲月流逝而消失。很明顯，這種農(nóng)業(yè)社會的慢節(jié)奏生產(chǎn)方法無法跟上快節(jié)奏的時代步伐。

　　其次，酒商利益的追逐加劇了戰(zhàn)爭的爆發(fā)。巴羅洛產(chǎn)區(qū)的有些酒商，由于沒有出色的葡萄園，即使在偉大的年份也難以釀造出美酒，從而造成庫存積壓，資金無法運轉(zhuǎn)；而鄰居卻因擁有好的地塊而釀出出色的美酒，即便價格高昂也會被“洗劫一空”。怎么辦？窮則思變。巴羅洛產(chǎn)區(qū)里那些不得志的酒商門開始把目光投向風(fēng)靡全球的葡萄酒風(fēng)格。

　　保守派立場

　　保守派，以布魯諾•賈科薩（Bruno Giacosa）為代表，“統(tǒng)治”整個巴羅洛地區(qū)有好幾十個年頭了，或許已經(jīng)習(xí)慣了傳統(tǒng)的巴羅洛風(fēng)格，傳統(tǒng)派不愿意去改變。傳統(tǒng)的巴羅洛釀法是用大型的橡木桶來釀制（5,000公升的大型橡木桶）葡萄酒，浸皮時間長達(dá)2個月，以釋放出較多的單寧和色澤。此外，為了讓內(nèi)比奧羅葡萄與風(fēng)土的特性能夠完全地表現(xiàn)出來，他們也不會刻意去控制溫度。傳統(tǒng)派釀制的巴羅洛葡萄酒單寧含量高，酒體結(jié)構(gòu)緊密，酸度讓酒體骨架結(jié)實。另外，保守派認(rèn)為，沒有適宜的陳年潛力，該酒就無法展現(xiàn)其復(fù)雜的特點。最重要的是，傳統(tǒng)派強調(diào)葡萄與風(fēng)土的結(jié)合。

革新派風(fēng)格

　　到了上世紀(jì)80年代，受澳大利亞以及美國加利福尼亞州倡導(dǎo)的“國際風(fēng)格”（酒色深濃，果香突出，單寧柔順，法式小橡木味濃郁）的影響，一個名為巴羅洛之聲(Barolo Voice)的團體出現(xiàn)了。以克萊里科酒莊（Domenico Clerico）為代表，他們采用高科技的手段，引進旋轉(zhuǎn)式的發(fā)酵槽，僅需2-4天就可以完成萃取過程，使用法國小橡木桶（275升）進行1-2年的熟成，有效地柔滑了內(nèi)比奧羅的單寧。這使得其葡萄酒果香濃郁，彌補了缺乏復(fù)雜感的遺憾，讓人更加喜愛。由于參照“國際風(fēng)格”標(biāo)準(zhǔn)，革新派釀造的葡萄酒在國際葡萄酒市場上大受歡迎，其釀制的巴羅洛葡萄酒如風(fēng)馳電掣般占領(lǐng)了美國市場。

巴羅洛之戰(zhàn)影響

　　當(dāng)然，保守派與革新派的戰(zhàn)爭在每個國家和產(chǎn)區(qū)都會出現(xiàn)。然而高貴而又傳統(tǒng)的巴羅洛產(chǎn)區(qū)的革新速度之快、范圍之廣著實令人驚嘆。近年來，保守派和革新派雙方也意識到巴羅洛之戰(zhàn)使得各方都損傷慘重，來之不易的休戰(zhàn)協(xié)議終于達(dá)成。現(xiàn)在，可以說巴羅洛產(chǎn)區(qū)有兩種葡萄酒：現(xiàn)代巴羅洛葡萄酒和傳統(tǒng)巴羅洛葡萄酒，但大多數(shù)巴羅洛葡萄酒則介于這兩種風(fēng)格之間。或許這場戰(zhàn)爭最大的贏家是廣大葡萄酒愛好者，因為巴羅洛葡萄酒多變的風(fēng)格與風(fēng)味迎合了不同葡萄酒愛好者的味蕾?！　?/p>

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