皮埃蒙特“王的盛宴”:巴羅洛與巴巴萊斯科配餐指南

如果說巴羅洛（Barolo）是皮埃蒙特（Piedmont）之王，那么巴巴羅斯科（Barbaresco）則是皮埃蒙特的王子，它們身上都流淌著皮埃蒙特霧葡萄——內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）的高貴血統(tǒng)，都展示著皮埃蒙特特有風(fēng)土的無限魅力。那么，既然巴羅洛和巴巴羅斯科都是如此地高貴，那我們應(yīng)該如何將其美味發(fā)揮到極致呢？本文中，我們將為您介紹這王者之酒的配餐。

斯繽尼塔酒莊坎普巴羅洛紅葡萄酒

盡管說巴羅洛和巴巴萊斯科都采用內(nèi)比奧羅釀造，但是兩者也的確存在細(xì)微的風(fēng)格差異，不過配餐也大抵相似。相較于巴巴萊斯科，巴羅洛的酒體更加厚重，單寧含量也更高，香氣也更加復(fù)雜微妙，兩者往往都會(huì)帶有紅櫻桃、柏油和玫瑰花香味，還伴有泥土氣息，陳年潛力可達(dá)10-15年之久。另外，陳年也是兩者配餐時(shí)需關(guān)注的焦點(diǎn)，因?yàn)殛愥勗骄没蚰攴菰嚼系木疲滹L(fēng)味更加精細(xì)微妙，因此一般不宜采用風(fēng)味過分濃郁的料理與之搭配。

　　巴羅洛和巴巴萊斯科的常見配餐料理：

　　1、飛禽類野味，如松雞、野雞、野鴨、鴿子、鵪鶉和珍珠雞等。

　　2、烤鵝。

　　3、韃靼牛排或皮埃蒙特當(dāng)?shù)仫L(fēng)味生牛排Came Cruda。事實(shí)上，當(dāng)?shù)厝烁矚g搭配巴貝拉葡萄酒（Barbera）或加維白葡萄酒（Gavi）等，不過顯然皮埃蒙特之王也非常適合。

　　4、烤牛扒。

　　5、巴羅洛紅酒燉牛肉(brasato al Barolo)，適合搭配年輕的巴羅洛或巴巴萊斯科。

　　6、當(dāng)?shù)仫L(fēng)味炒內(nèi)臟如炒小牛肝，炒牛腎或胰臟等。

　　7、松露。盡管當(dāng)?shù)厝讼矚g用巴貝拉或多姿桃（Dolcetto）來搭配松露料理，如奶酪火鍋（Fonduta）和Tajrin等，不過這些料理也非常適合搭配巴羅洛或巴巴萊斯科。

　　8、牛肝菌意式燴飯（Risotto with porcini）。

　　9、奶酪。并不是所有的奶酪都適合搭配巴羅洛或巴巴萊斯科，因?yàn)槟切╋L(fēng)味濃郁的奶酪如Castelmagno 和 Gorgonzola 等就可能破壞掉這些酒精致微妙的風(fēng)味，而那些風(fēng)味相對(duì)清淡的奶酪如robiolo、Grana Padano等就比較適合。另外，一向與葡萄酒親和力十足的山羊奶酪也是“皮埃蒙特之王“的理想搭配。