葡萄酒也知冷知熱？

俗話說，“橘生淮南則為橘，生淮北則為枳”，由此可見同種水果在不同地區(qū)的表現(xiàn)差距之大，釀酒葡萄也不例外，而這些變化亦是體現(xiàn)在由它們釀成的葡萄酒中。從土壤類型到釀酒師的釀酒理念，影響葡萄酒風(fēng)格的因素有很多，而氣候便是其中不可忽略的一個重要元素。  

氣候如何對葡萄酒產(chǎn)生影響？

氣候是指一個地區(qū)大氣的多年平均狀況，包括光照、氣溫和降水等要素。氣候不僅很大程度上決定了葡萄品種適宜生長的地區(qū)，而且在葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量上也起著極大作用。

氣候可以說是影響葡萄成熟度的關(guān)鍵因素，而葡萄成熟度則很大程度上影響著葡萄酒的風(fēng)格。因此知名侍酒師特里·坎迪利斯（Terry Kandylis）曾說：“盲品時，葡萄酒的外觀是第一條線索。顏色清淺剔透、蘊含綠色水果氣息的白葡萄酒可能出自氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)。相反，色澤濃郁深邃、果味成熟馥郁的紅葡萄酒則可能來自溫暖或炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)?！?

波爾多葡萄園（圖片來源：www.bordeaux.com）

溫暖氣候與葡萄酒

在溫暖或者炎熱氣候的地區(qū)，這里光照充足、熱量充沛，葡萄果實可以較好地達(dá)到理想的成熟度，因此其酸度更低，含糖量更高，顏色更深，由此打造出的葡萄酒酒精含量較高，酒體更飽滿，果香也更濃郁。其中，白葡萄酒會帶有核果和熱帶水果風(fēng)味，紅葡萄酒則散發(fā)著李子、藍(lán)莓和黑莓等深色水果氣息，有時還會發(fā)展出巧克力味。

美國納帕谷葡萄園（圖片來源：napavintners.com）

在氣候溫暖或炎熱的條件下，人們大多會選擇種植果皮較厚的釀酒葡萄，以保證孕育出的酒款擁有結(jié)構(gòu)良好的單寧。通常這些釀酒葡萄都是紅葡萄品種，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）、桑嬌維塞（Sangiovese）等。氣候炎熱或溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)或產(chǎn)酒國通常包括美國的加利福利亞州（California）、法國南部、意大利南部、澳大利亞、阿根廷等。

來自美國加州的2012年7&8酒莊赤霞珠紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

涼爽氣候與葡萄酒

在涼爽氣候中，葡萄的成熟周期較長，因此葡萄果實中的酸度較高，而含糖量較低，這就使得釀成的葡萄酒酒精含量相對更低，酒體更輕，品嘗起來更為清新脆爽。從香氣和風(fēng)味上來說，白葡萄酒會帶有青草、青蘋果、檸檬和酸橙等風(fēng)味；紅葡萄酒則有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味，有時還會夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。

德國葡萄園（圖片來源：www.vdp.de）

在氣候涼爽的地區(qū)，人們更傾向于種植長相思（Sauvignon Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）等葡萄品種。而在氣候更為寒冷的地區(qū)，如中國遼寧、加拿大安大略?。∣ntario）等，當(dāng)?shù)剡€會種植威代爾（Vidal）等抗寒性更強(qiáng)的葡萄品種，酒莊通常會讓葡萄在藤蔓上自然結(jié)冰，由此釀造出風(fēng)味和糖分高度濃縮的甜型葡萄酒——冰酒（Icewine）。典型的涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)或產(chǎn)酒國有美國俄勒岡州（Oregon）、德國摩澤爾（Mosel）、法國北部、新西蘭等。

2018年萊茵豪森城堡馬布朗特級園雷司令晚收白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

不過在一個較大地區(qū)的整體氣候類型之下，還會存在一些微氣候，這些微氣候的變化也會對葡萄酒產(chǎn)生微妙的影響。此外，在一些不同年份天氣變化較大的產(chǎn)區(qū)，天氣的年份變化也會對葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。

葡萄酒的一大美妙之處，在于它的變化，隨著產(chǎn)地、年份、酒莊和釀造工藝的不同，葡萄酒所呈現(xiàn)出的魅力也有所差異。而在這諸多變化的條件中，氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懯遣豢珊鲆暤?，不同氣候類型下出品的葡萄酒可以為品鑒者帶來不同的感官體驗。你更喜歡哪一種氣候條件下出產(chǎn)的葡萄酒呢？