扒一扒那些冷涼氣候下的葡萄酒

世界上有很多地方被視為葡萄酒的“死亡地帶”，如美國(guó)中西部（Midwest）、加拿大和瑞士等地，這些地方的冬天酷寒，溫度可低至零下 28℃，這使得歐洲葡萄品種無(wú)法存活。1994年，密歇根州（Michigan）的冬天兩次結(jié)冰，致使該年份的葡萄顆粒無(wú)收，這里的歐洲葡萄樹(shù)幾乎無(wú)一生還，只有品麗珠（Cabernet Franc）和雷司令（Riesling）幸存下來(lái)。

　 　為了對(duì)抗冷涼的氣候，抗寒和抗病能力強(qiáng)的雜交葡萄品種應(yīng)運(yùn)而生。這些雜交葡萄一般在康奈爾大學(xué)（Cornell）和明尼蘇達(dá)大學(xué)（University of Minnesota）等大學(xué)的試驗(yàn)葡萄園里培育。雜交葡萄最早誕生于法國(guó)，當(dāng)時(shí)是為了對(duì)抗根瘤蚜蟲(chóng)害。很多雜交葡萄都用于生產(chǎn)桶裝酒，因此名聲并不好，不過(guò)現(xiàn)今用雜交葡萄所釀造的酒質(zhì)量有了很大的提升。在美國(guó)中西部和加拿大，用香寶馨（Chambourcin）、白威代爾（Vidal Blanc）、黑巴科（Baco Noir）和馬格特（Marquette）釀造的葡萄酒名聲大噪，一起來(lái)了解一下這4種法國(guó)雜交葡萄品種吧！

　　1. 香寶馨

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

特征：帶有黑色漿果、黑胡椒、碎礫石、潮濕的壤土和巧克力的風(fēng)味，酸度高，低單寧。

　　產(chǎn)區(qū)：加拿大安大略省（Ontario）、密蘇里州（Missouri）、賓夕法尼亞州（Pennysylvania）、密歇根州、北卡羅來(lái)納州（North Carolina）、伊利諾斯州（Illinois）、印第安納州（Indiana）、俄亥俄州（Ohio）、肯塔基州（Kentucky）、紐約州 （New York）和新澤西州（New Jersey）

　　其他：該品種在20世紀(jì)50年代誕生于法國(guó)，是當(dāng)?shù)胤N植數(shù)量最多的雜交品種之一〔尤其是在盧瓦爾河谷（Loire Valley）和南特（Nantes）產(chǎn)區(qū)〕。這個(gè)品種與品麗珠相似，帶有豐富的水果和胡椒的風(fēng)味，單寧柔軟，酸度充足。香寶馨經(jīng)常與其他葡萄品種混釀〔如黑巴科和馬雷夏爾福煦（Marechal Foch）〕，以增加酒的香氣濃郁度和單寧。香寶馨葡萄酒主要有3種風(fēng)格：

　?。?）橡木味風(fēng)格（用法國(guó)或美國(guó)橡木桶）：帶有濃郁的燉水果、香料、煙草和巧克力的風(fēng)味，有時(shí)還會(huì)有甜椒和巖石的味道。

　　（2）“新酒”（Nouveau）風(fēng)格：受博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）啟發(fā)，風(fēng)格純樸，帶有較酸的紅色水果和胡椒的風(fēng)味，口感酸爽，余味強(qiáng)勁有力。

　?。?）口感結(jié)實(shí)，酸度較高，干型的桃紅葡萄酒

　　就連杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）都這樣評(píng)價(jià)香寶馨葡萄酒：“酒中沒(méi)有一絲一毫雜交葡萄可能會(huì)帶來(lái)的令人反感的風(fēng)味。這對(duì)于那些向來(lái)不喜歡用雜交葡萄釀制的葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，香寶馨可能會(huì)讓他們對(duì)雜交葡萄有所改觀。”

　　2. 白威代爾

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

特征：帶有蜜餞醋栗、菠蘿、哈密瓜、荔枝、芒果和金銀花的風(fēng)味，酸度高。

　　產(chǎn)區(qū)：加拿大、弗吉尼亞州（Virginia）、密歇根州、密蘇里州、紐約州、馬里蘭州（Maryland）和俄亥俄州

　　其他：該品種在20世紀(jì)30年代誕生于法國(guó)，用其釀造的最出名的葡萄酒莫過(guò)于冰酒了。加拿大的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）和安大略省所產(chǎn)的威代爾葡萄酒最為有名，而且每個(gè)年份都會(huì)釀造冰酒。事實(shí)上，世界上最大的冰酒生產(chǎn)商是云嶺酒莊 （Inniskillin Wines），而威代爾則是該酒莊葡萄園內(nèi)種植的重要葡萄品種。

　　3. 黑巴科

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

特征：帶有櫻桃、覆盆子、咖啡、皮革、甘草、雪松和煙熏的風(fēng)味，酸度高，單寧適中。

　　產(chǎn)區(qū)：加拿大、紐約州、俄勒岡州（Oregon）和加拿大新斯科舍?。∟ova Scotia）

　　其他：黑巴科由歐洲葡萄和美洲葡萄雜交而成，誕生于1902年，當(dāng)時(shí)根瘤蚜摧毀了法國(guó)大部分葡萄園。黑巴科是一個(gè)抗根瘤蚜的品種，因此被種植于法國(guó)許多地方，但如今已經(jīng)沒(méi)有了，因?yàn)樗皇枪俜秸J(rèn)可的品種。黑巴科廣泛種植于加拿大〔從不列顛哥倫比亞（British Columbia）到魁北克省（Quebec）〕，這里所釀造的葡萄酒最好在采摘年份后的4-6年間開(kāi)瓶飲用。

　　4. 馬格特

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

特征：帶有黑醋栗、酸櫻桃、濕礫石、青胡椒和黑橄欖的風(fēng)味，酸度高，像葡萄柚皮般收斂。

　　產(chǎn)區(qū)：明尼蘇達(dá)州（Minnesota）、密歇根州、威斯康星州（Wisconsin）、南達(dá)科他州（South Dakota）和佛蒙特州（Vermont）

　　其他：該品種是最強(qiáng)壯的冷涼氣候雜交葡萄之一，誕生于2006年，由明尼蘇達(dá)大學(xué)培育而成。用該品種釀造的葡萄酒酸度極高，但單寧含量低，酒體輕盈，帶有尖酸、純樸的特征。有些釀酒商會(huì)把馬格特葡萄酒置入橡木桶中進(jìn)行陳年，以柔化酒的酸度，賦予其更多的巧克力風(fēng)味。

　　結(jié)語(yǔ)

　 　康奈爾大學(xué)、明尼蘇達(dá)大學(xué)以及密歇根大學(xué)（University of Michigan）的科學(xué)家們一直致力于改良用于釀酒的雜交葡萄品種?，F(xiàn)今，雜交葡萄品種在釀酒師心中的地位越來(lái)越重要了，有些甚至可以與歐洲葡萄品種相媲美。也許某一天，用雜交葡萄釀造的葡萄酒會(huì)成為美國(guó)葡萄酒文化中不可或缺的一部分。（文/Christina）