發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒中的水果風(fēng)味

葡萄是釀造葡萄酒至關(guān)重要的原料，目前世界上可以釀酒的葡萄品種有幾千種，但能釀制出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的品種卻不足百種，總體上可分為紅葡萄品種和白葡萄品種。如果說(shuō)葡萄品種是葡萄酒的靈魂，那么果香絕對(duì)是其靈魂的支撐。葡萄品種的漿果香氣正是葡萄酒果香的來(lái)源。不同的葡萄品種，含有不同的果香成分，因此釀成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的風(fēng)味也獨(dú)具特色。今天，我們就從常見的紅葡萄品種入手，探尋不同品種釀成的紅葡萄酒的水果風(fēng)味，感受其中的的果味誘惑。

紅色水果&黑色水果

紅葡萄酒中的水果風(fēng)味大致可分為兩大類型：紅色水果和黑色水果，這是盲品中判斷葡萄酒風(fēng)格的一大依據(jù)。此外，葡萄酒中的水果風(fēng)味還可能以果醬、果脯、果干或煮水果等形式出現(xiàn)。不同的葡萄品種、風(fēng)土、氣候能夠使葡萄酒展現(xiàn)出截然不同的水果風(fēng)味，因此，水果風(fēng)味能夠在品鑒中為你提供相應(yīng)的線索。部分紅葡萄品種釀成的葡萄酒可能會(huì)兼具紅色和黑色水果的風(fēng)味，而采用紅葡萄混釀的葡萄酒往往也同時(shí)具備紅色水果和黑色水果的風(fēng)味特點(diǎn)。

哪些常見的葡萄品種以紅色水果風(fēng)味為主？

黑皮諾（Pinot Noir）——櫻桃、草莓、覆盆子、蔓越莓

櫻桃是黑皮諾葡萄酒中最常見的風(fēng)味之一，包括紅櫻桃以及黑櫻桃。氣候相對(duì)涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾有著紅櫻桃或蔓越莓等風(fēng)味，如法國(guó)勃艮第（Burgundy）、美國(guó)俄勒岡州（Oregon）和新西蘭馬爾堡（Marlborough）等地。而氣候較溫暖的產(chǎn)區(qū)，例如加州索諾瑪縣（Sonoma County）和中央山谷（Central Valley）以及新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）等產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾則會(huì)帶有黑櫻桃的味道。明顯的草莓味是新西蘭黑皮諾葡萄酒的一大特色。

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梅洛（Merlot）——李子、櫻桃、果醬

梅洛果實(shí)較大，在涼爽和溫暖的地區(qū)都能生長(zhǎng)。涼爽氣候下的梅洛葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅、柔和，表現(xiàn)出更多的紅李子和紅櫻桃等紅色水果的風(fēng)味特點(diǎn)；溫暖地區(qū)出產(chǎn)的梅洛葡萄酒風(fēng)味濃郁，通常會(huì)在橡木桶陳釀?shì)^長(zhǎng)時(shí)間，帶有黑色水果風(fēng)味以及果醬的味道。

品麗珠（Cabernet Franc）——草莓、紅李子、櫻桃、果醬

品麗珠的果實(shí)較小，果皮比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的薄，單寧和酸度相對(duì)較低。品麗珠釀造的葡萄酒一般顏色較淺，酒體較輕，口感柔和，帶有草莓、紅李子等紅色水果的風(fēng)味。在法國(guó)，品麗珠葡萄酒的甜椒和黑胡椒的風(fēng)味一般會(huì)比紅色漿果的味道更濃郁；而美國(guó)品麗珠葡萄酒則會(huì)帶有更多的櫻桃和甜椒的味道，氣候較溫暖的加州（California）出產(chǎn)的品麗珠會(huì)表現(xiàn)出明顯的果醬風(fēng)味。

內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）——酸櫻桃、草莓、覆盆子

有著“霧葡萄”之稱的內(nèi)比奧羅是意大利著名的紅葡萄品種之一，使用內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒色澤較淡，單寧強(qiáng)勁，酸度偏高，頗具陳年潛力，品質(zhì)十分出眾，比如巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒。內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒的典型果香為酸櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果。

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桑嬌維塞（Sangiovese）——紅櫻桃、草莓、果醬

桑嬌維塞是意大利另一重要的紅葡萄品種，天然的果香與自然的風(fēng)味是一款優(yōu)質(zhì)的桑嬌維塞葡萄酒必備的特質(zhì)，典型的桑嬌維塞葡萄酒往往呈現(xiàn)出紅色水果的風(fēng)味。桑嬌維塞能夠適應(yīng)不同的氣候條件，所以用其釀造的葡萄酒風(fēng)格也不盡相同。來(lái)自意大利基安帝（Chianti）或布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)格的桑嬌維塞葡萄酒通常帶有櫻桃干、草莓以及獨(dú)特的煙熏味；而產(chǎn)自美國(guó)的桑嬌維塞則具有新鮮草莓和果醬的風(fēng)味。

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歌海娜（Grenache）——草莓、覆盆子、櫻桃、果醬

歌海娜喜好較溫暖和干燥的氣候，它的足跡遍布世界各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，因此釀成葡萄酒的風(fēng)味也因產(chǎn)地而異。一般來(lái)說(shuō)，歌海娜葡萄酒帶有草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果的風(fēng)味特征，酒體通常中等到飽滿，單寧和酸度較低，但糖分和酒精度頗高。歌海娜常與其他品種一起混釀為葡萄酒增添酒體和甜美的果味，并提高酒精度，同時(shí)降低單寧和酸度。

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丹魄（Tempranillo）——紅櫻桃、覆盆子、藍(lán)莓

丹魄原產(chǎn)于西班牙，是該國(guó)最重要、種植最廣泛的紅葡萄品種。其中里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）是丹魄的核心產(chǎn)區(qū)。用丹魄釀制的葡萄酒通常果味充沛，具有紅櫻桃和覆盆子等紅色水果風(fēng)味。經(jīng)橡木桶長(zhǎng)時(shí)間陳釀的丹魄葡萄酒有時(shí)還會(huì)發(fā)展出藍(lán)莓的味道。

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佳美（Gamay）——草莓、櫻桃、覆盆子

佳美是博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)的法定品種，博若萊出產(chǎn)的紅葡萄酒幾乎都由佳美釀造。博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）果香濃郁，散發(fā)著淡淡的櫻桃和草莓的味道，有時(shí)還會(huì)有香蕉和甜蜜的泡泡糖的香氣。而博若萊特級(jí)村莊（Beaujolais Crus）等級(jí)的葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜且頗具陳年潛力，通常帶有覆盆子的風(fēng)味以及些許綠色莖干的氣息。

哪些常見的葡萄品種以黑色水果風(fēng)味為主？

赤霞珠——黑醋栗、黑李子、黑莓

黑醋栗是赤霞珠的標(biāo)志性果香，然而除此之外赤霞珠還帶有其他多種水果風(fēng)味。溫暖氣候產(chǎn)區(qū)（例如法國(guó)波爾多左岸、美國(guó)加州等地）出產(chǎn)的赤霞珠往往帶有其典型香氣黑醋栗，以及黑莓和黑李子等風(fēng)味；涼爽氣候產(chǎn)區(qū)（例如美國(guó)的俄勒岡州和華盛頓州等）出產(chǎn)的赤霞珠則帶有淡雅的紅李子或蔓越莓的味道。

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味而多（Petit Verdot）——黑李子、藍(lán)莓

味而多常與其他葡萄品種進(jìn)行混釀，很少用做單一品種來(lái)釀造葡萄酒，其果小皮厚，單寧含量豐富，成熟較晚。在法國(guó)，味而多常常帶有焦油以及典型的黑色水果風(fēng)味；而在在美國(guó)和澳大利亞，味而多則更具水果風(fēng)味和花香，帶有紫羅蘭、藍(lán)莓和李子的芬芳。

西拉（Syrah）——黑莓、藍(lán)莓

采用西拉釀造的葡萄酒一般顏色深，單寧含量中等到高，帶有黑色水果的味道，有時(shí)還會(huì)散發(fā)出黑胡椒的香氣或花香。生長(zhǎng)在法國(guó)的西拉往往帶有黑橄欖的味道；而在澳大利亞，西拉被稱為設(shè)拉子（Shiraz），帶有更多的黑莓的風(fēng)味。

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馬爾貝克（Malbec）——黑櫻桃、李子、藍(lán)莓

馬爾貝克的果皮顏色很深，果粒較小，因此釀出來(lái)的葡萄酒顏色深邃，黑色水果香氣濃郁，單寧含量較高。適度采用橡木桶陳釀的馬爾貝克葡萄酒通常有著更多的黑櫻桃風(fēng)味，而隨著橡木桶陳釀時(shí)間的增長(zhǎng)，它又會(huì)散發(fā)出藍(lán)莓蜜餞和糖漬李子的美妙味道。

葡萄酒與葡萄酒文化令人癡迷的原因很難一語(yǔ)論清，自然、生命、藝術(shù)、宗教、歷史、人文……承載了人類文明史上的方方面面。我們很難想象一種水果能有如此豐富的內(nèi)涵，單就果味來(lái)說(shuō)，葡萄便“一果得百味”，帶給人們巨大的探索空間，讓人忍不住去細(xì)細(xì)品味。那么，我們能從葡萄酒品鑒中得到什么？從初生好奇，到搜索探尋，最后得到答案，溢于言表的喜悅大抵就是這樣了。（文/Rebecca）