說到吃，每個人都會特別激動，今天我們要一起從“味道層面”來聊一聊美食與美酒如何搭配。食物有酸甜苦辣咸鮮，葡萄酒也有其自身的風味特征，如何才能讓二者之間的味道達到和諧呢？

一般來說，酸味突出的食物最好和高酸的葡萄酒進行搭配。食物中的酸味可以襯托葡萄酒的甜味和果味，同時還會使葡萄酒的酸度不那么突出，因此需要搭配酸度高的葡萄酒進行平衡。

食物中的甜味則會使葡萄酒的酸味和苦味更為突出，并掩蓋酒中的甜味及果味。與帶有甜味的食物搭配時，葡萄酒要是不夠甜美，就會顯得尖酸，甚至難以入口，所以最好選擇甜度相當或更高的葡萄酒進行搭配。

由于食物中的苦味也會突出葡萄酒中的苦味，所以在與苦味食物搭配時，我們應(yīng)該避免選擇單寧含量較高的葡萄酒，而是選擇清爽的白葡萄酒或單寧含量較低的紅葡萄酒。

圖片來源：www.chateaudauzac.com

對于辛辣的菜肴來說，其辛辣的口感不僅會突顯葡萄酒的苦味、酸味及酒精帶來的灼燒感，還會掩蓋葡萄酒的果味與甜度。所以，對于不喜歡酒精灼熱感的人來說，在搭配辣味食物時，最好選擇果味豐富、酒精度較低的白葡萄酒。

咸味食物可以沖淡葡萄酒的酸味及苦味，使葡萄酒擁有更鮮活的果味及更順滑的口感。在餐酒搭配方面，咸味食物除了與高酸、高單寧的紅葡萄酒十分合拍外，還可以和甜葡萄酒碰撞出不一樣的火花。

鮮味常被稱為“葡萄酒最大的敵人”，它不僅會掩蓋葡萄酒的甜味與果香，也會增加葡萄酒帶來的酸味及苦澀感，有時甚至還會產(chǎn)生一股金屬味。所以，和鮮味濃郁的食物搭配時，最合適的應(yīng)該是果味濃郁且?guī)缀醪缓瑔螌幍陌灼咸丫坪吞壹t葡萄酒。

油膩食物則適合搭配高酸或高單寧的葡萄酒，富含油脂的食物可以減輕葡萄酒帶來的酸味及苦澀感，讓葡萄酒變得更加易飲適口。同時，葡萄酒的單寧和酸度也可以幫助清潔口腔，減少食物帶來的油膩感。

總結(jié)下來就是：甜和酸，要相當；辣味重，酒精低；鮮味難，果味濃；油膩要用高酸高單寧。