橙酒知多少？

橙酒對許多人來說是一個新的概念，但其實它是最古老的葡萄酒類型之一，只是在漫漫歷史長河的發(fā)展中漸漸被湮沒。不過近些年來，橙酒又再次成為了釀酒師與眾多酒客的寵兒，逐漸變得流行起來。那么，橙酒究竟是什么？起源于何處？它帶有怎樣的風味？又應(yīng)該與什么樣的食物進行配餐？關(guān)于橙酒的一系列疑問，本文為你細細道來。

橙酒杯中展示（圖片來源：www.radikon.it）

1. 橙酒是什么？

橙酒其實是一種白葡萄酒，只不過它的釀造方法與多數(shù)白葡萄酒不同。通常在釀造白葡萄酒時，葡萄汁在發(fā)酵前已經(jīng)與葡萄皮和葡萄籽分離了，而釀造橙酒時葡萄汁需要與葡萄皮保持接觸，經(jīng)歷一段時間的浸漬后，葡萄皮中的單寧、色素和酚類物質(zhì)滲入到酒液中，賦予葡萄酒獨特的顏色、風味和口感。

白葡萄帶皮發(fā)酵（圖片來源：www.strohmeier.at）

與桃紅葡萄酒類似，橙酒的顏色深淺也取決于酒液與葡萄皮接觸時間的長短。桃紅葡萄酒通常是采用紅葡萄品種、縮短浸皮時間來使酒液呈現(xiàn)粉紅色，而橙酒則是使用白葡萄品種、延長浸皮時間使得酒液呈現(xiàn)橙黃色。橙酒的釀造是一個自然而然的過程，幾乎不使用任何添加劑。

2. 橙酒的發(fā)展

橙酒的歷史非常悠久，但其釀造工藝在近20多年才開始復(fù)興。格魯吉亞（Georgia）是橙酒的發(fā)源地，自公元前6000年起，格魯吉亞人就開始用一種叫做“奎弗瑞（Qvevri）”的陶罐來發(fā)酵和陳釀葡萄酒。這些陶罐采用蜂蠟進行密封，然后會被埋入地下，使葡萄可以在涼爽恒溫的環(huán)境下發(fā)酵。按照當時的做法，白葡萄經(jīng)過破皮后便直接進入發(fā)酵環(huán)節(jié)，期間葡萄汁與葡萄皮保持接觸，最終釀造出的葡萄酒呈現(xiàn)橙黃色，這便是橙酒的前身。

奎弗瑞陶罐（圖片來源：www.domainegeorgia.com）

雖然橙酒一直受到格魯吉亞人的喜愛，但在其他地區(qū)并沒有引起太大的風潮，直到20世紀90年代初，意大利釀酒師約思科·格拉夫內(nèi)（Josko Gravner）從格魯吉亞帶回了一些奎弗瑞陶罐，并于1997年首次嘗試釀造橙酒，正是他讓橙酒在意大利甚至世界范圍內(nèi)開始流行起來。

意大利大多數(shù)橙酒都產(chǎn)自弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia），該產(chǎn)區(qū)采用灰皮諾（Pinot Grigio）以及本土葡萄品種弗留利（Friulano）和麗波拉（Ribolla）來釀制橙酒。斯洛文尼亞（Slovenia）的戈里齊亞布爾達（Goriska Brda）也擁有悠久的橙酒釀造歷史。在美國，尤其是在種植有白羽（Rkatsiteli）葡萄的紐約州，釀酒師們也紛紛開始嘗試釀造橙酒。

弗留利-威尼斯-朱利亞產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.pighin.com）

3. 橙酒的風味與配餐

橙酒的口感和紅葡萄酒有類似之處，單寧感顯著，風味濃郁，結(jié)構(gòu)堅實而宏大，散發(fā)著菠蘿蜜、榛子、巴西堅果、亞麻油、檜柏、酸面團和干橘皮的香氣。

圖片來源：www.winesofalsace.com

橙酒通常兼具白葡萄酒的清新酸度和紅葡萄的酒體與結(jié)構(gòu)，在食物搭配方面有著非常廣泛的選擇。口感醇厚的橙酒可以與口感同樣厚重的菜肴相配，如咖喱口味的菜肴、韓國料理（如泡菜和石鍋拌飯）以及傳統(tǒng)的日本料理等。另外，橙酒的酚類物質(zhì)含量比較高，而且展現(xiàn)出堅果的風味特征，因此也可以搭配多種肉類。有些葡萄酒愛好者甚至將它與辣味食物等一些十分難配酒的食物成功搭配起來。