原來(lái)葡萄酒還有這么多顏色

如今葡萄酒已成為宴會(huì)佐餐的?？停匀挥胁糠秩藢?duì)葡萄酒的認(rèn)知還停留在葡萄酒只有“紅”和“白”兩種顏色。事實(shí)并非如此，如果我們走進(jìn)葡萄酒的世界，會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒其實(shí)是色彩繽紛的。

一、葡萄酒的顏色來(lái)源

葡萄酒的顏色主要來(lái)自果皮，而不同葡萄品種的顏色深淺和果皮厚薄程度不一，因此成酒的顏色也有差異。另外，釀造工藝和陳年等因素都會(huì)影響酒液的顏色。在紅葡萄酒的釀造過程中，其顏色的提取很大程度上取決于浸皮時(shí)間（即葡萄果皮與汁液接觸的時(shí)間）的長(zhǎng)短。

二、紅白之外的葡萄酒

1. 黃酒（Vin Jaune） 

黃酒是法國(guó)汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的一種干型葡萄酒，一般裝在620毫升的克拉夫蘭瓶（Clavelin）中出售。它采用成熟度極高的薩瓦涅（Savagnin）葡萄釀造而成，這種白葡萄品種幾乎只在汝拉產(chǎn)區(qū)種植。

薩瓦涅

（圖片來(lái)源：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

黃酒具有很強(qiáng)的陳年潛力，至少需在橡木桶中陳年6年零3個(gè)月，期間，酒液表面會(huì)形成一層酵母膜（Voile），它能防止酒液過度氧化。正因如此，黃酒與菲諾雪莉酒（Fino Sherry）在風(fēng)格上有許多相似之處，其酒液呈美麗的金黃色，隨陳年逐漸變成琥珀色，酸度較高，帶有堅(jiān)果、果干、花朵和香料等風(fēng)味。

2. 橙酒（Orange Wine） 

橙酒是一種橙黃色的白葡萄酒，由白葡萄帶皮發(fā)酵而成，浸皮時(shí)間少則幾天，多則數(shù)月。橙酒多采用“自然”的釀造方式，釀造期間幾乎不使用任何添加劑，有時(shí)甚至不需要人工酵母。其歷史可追溯至5,000多年前的高加索（Caucasus）地區(qū)，后來(lái)一位名叫大衛(wèi)·哈維（David Harvey）的英國(guó)葡萄酒進(jìn)口商將這種幾乎不受人工干預(yù)的白葡萄酒稱為“橙酒”。

左為橙酒（圖片來(lái)源：www.radikon.it）

橙酒既具有類似紅葡萄酒的質(zhì)地和單寧感，又不乏白葡萄酒的清新與活力。這種葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁，散發(fā)出菠蘿蜜、榛子、堅(jiān)果、檜柏和干橘皮的香氣，口感濃郁。橙酒最主要的產(chǎn)地包括意大利、格魯吉亞（Georgia）以及斯洛文尼亞（Slovenia），這些地方有釀造橙酒的傳統(tǒng)，酒款的品質(zhì)也十分優(yōu)異。此外，澳大利亞和南非的黑地（Swartland）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)少量橙酒。

3. 綠酒（Vinho Verde） 

“Vinho Verde”一詞，既指葡萄牙北部的綠酒產(chǎn)區(qū)（Vinho Verde DOC），也指該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒?！癡erde”一詞的本意是“綠色的”，但并不是指酒的顏色為綠色，而是指代年輕的葡萄酒。綠酒大多采用葡萄牙本土葡萄品種釀造，包括阿爾巴利諾（Alvarinho，在西班牙稱做Albarino）、洛雷羅（Loureiro）和阿瑞圖（Arinto）等。這類葡萄酒通常在采收后的3-6個(gè)月即可上市，適合盡早飲用。

綠酒（圖片來(lái)源：winesofvinhoverde.com）

長(zhǎng)期以來(lái)，綠酒以其充滿活力的果味、低酒精度和清新爽口的特點(diǎn)而聞名，適合搭配沙拉、海鮮和亞洲菜肴，也可單獨(dú)作為開胃酒。綠酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒中86%是白葡萄酒，另外還有少量的紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒和白蘭地（Brandy）。

4. 黑酒 （Vin Noir）

黑酒通常指法國(guó)西南部卡奧爾（Cahors）產(chǎn)區(qū)以馬爾貝克（Malbec）為主要品種釀造的紅葡萄酒，由于成酒顏色深濃，近乎黑色，故得名“黑酒”。除了馬爾貝克，黑酒還可以混入至多30%的梅洛（Merlot）和丹娜（Tannat）。黑酒酒體飽滿，單寧強(qiáng)勁，帶有黑色水果、咖啡和香料的風(fēng)味，適合與蛋黃醬和蘑菇等食物搭配。

黑酒（圖片來(lái)源：www.rigal.fr）

人生如酒，繽紛多彩；酒如人生，精彩紛呈。讓我們一起在葡萄酒的世界里暢游，感受它的多姿多彩吧。