探尋葡萄酒中的黑色水果香氣

紛繁多樣、千變?nèi)f化的曼妙芳香是葡萄酒令人癡迷的原因之一，單單是果香，就有綠色水果、柑橘類水果、核果、熱帶水果、紅色水果和黑色水果等多種類別。其中黑色水果香氣包括黑醋栗、黑櫻桃、黑莓、藍(lán)莓及黑李子等，是紅葡萄品種特有的果香。那么常見的以黑色水果香氣為主的紅葡萄品種有哪些？

1. 赤霞珠

典型果香：黑醋栗、黑莓、黑櫻桃

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一個(gè)需要高熱量才能充分成熟的葡萄品種，成酒往往帶有標(biāo)志性的黑醋栗芳香以及其它黑色水果特征。波爾多左岸及加州等溫暖產(chǎn)區(qū)的赤霞珠往往具有黑醋栗、黑莓和黑李子等香氣；美國俄勒岡州（Oregon）及華盛頓州（Washington State）等涼爽氣候產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠則以清新淡雅的紅李子或蔓越莓香氣為主。

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（圖片來源：www.jmcazes.com）

2. 西拉

典型果香：黑莓、藍(lán)莓

西拉（Syrah）釀制而成的葡萄酒色澤深濃，酸度及單寧中等至高，常帶有黑莓和藍(lán)莓的風(fēng)味，以及黑胡椒、黑巧克力和煙熏的氣息。在澳大利亞，西拉又稱為“設(shè)拉子”（Shiraz）。相較而言，法國的西拉含有較為明顯的黑橄欖特征，澳大利亞的西拉則黑莓果香更為濃郁。

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3. 味而多

典型果香：藍(lán)莓、黑李子

味而多（Petit Verdot）最突出的特點(diǎn)就是晚熟，有時(shí)甚至成熟得比赤霞珠還要晚。涼爽氣候下的味而多釀出的葡萄酒隱含些許草本氣息，而在溫暖氣候下，達(dá)到合適成熟度的味而多則會(huì)呈現(xiàn)出黑莓、黑李子和藍(lán)莓等果味，還帶有紫羅蘭、薰衣草和丁香花的獨(dú)特芬芳。

圖片來源：www.bordeaux.com

味而多通常與赤霞珠及梅洛（Merlot）等品種一起混釀，單一品種的味而多葡萄酒非常少見。該品種果粒小、果皮厚實(shí)，單寧含量高，能為混釀葡萄酒帶來更豐富的單寧和更深的顏色，并增添些許香料風(fēng)味。味而多就好比做菜時(shí)需要用的調(diào)味品，雖然量很小，但有時(shí)能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

4. 慕合懷特

典型果香：藍(lán)莓、黑莓、黑李子

慕合懷特（Mourvedre）是一種喜熱的紅葡萄品種，起源于西班牙，成名于法國羅訥河谷（Rhone Valley），南羅訥河谷（Southern Rhone）赫赫有名的GSM混釀就是由慕合懷特與西拉及歌海娜（Grenache）混釀而成。采用慕合懷特釀制的葡萄酒單寧充沛，酸度中等偏高，酒精度較高，蘊(yùn)含濃郁的藍(lán)莓、黑莓和黑李子等黑色水果香氣，并夾雜有黑胡椒、紫羅蘭、玫瑰花、煙熏、礫石和野味等氣息。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

5. 馬爾貝克

典型果香：黑櫻桃、黑李子、藍(lán)莓

馬爾貝克（Malbec）果皮顏色很深，果粒較小，釀出的葡萄酒顏色幽深，飽含濃郁的黑色水果香氣，如黑櫻桃、黑李子、黑莓和藍(lán)莓，并伴隨著可可、牛奶巧克力、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和煙草的氣息。大多數(shù)情況下，馬爾貝克都是用于生產(chǎn)單一品種葡萄酒，不過也可以與赤霞珠、梅洛和品麗珠（Cabernet Franc）等品種共同釀造出更為復(fù)雜的佳釀。