解密——葡萄酒是如何分類的？

干紅、干白、甜白、桃紅、起泡酒、冰酒......第一次碰到如此多樣的葡萄酒類型名時，你會不會一下子摸不著頭腦？這些分類是以什么為標(biāo)準(zhǔn)的？它們之間到底有沒有交集？本文為你揭曉謎底。

一、按顏色分

顏色是最普遍的葡萄酒分類標(biāo)準(zhǔn)，以此為依據(jù)，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。紅葡萄酒采用紅皮葡萄帶皮發(fā)酵而成，年輕時一般呈紫紅色或?qū)毷t色，陳年后逐漸變成石榴紅色或磚紅色。釀造過程中浸皮時間越長，成酒顏色越深。另外，紅葡萄酒的顏色和葡萄品種也有莫大的關(guān)聯(lián)。赤霞珠（Cabeernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等厚皮品種釀造出來的葡萄酒色澤深濃，而黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀成的葡萄酒則顏色較為淺淡。

白葡萄酒采用白皮葡萄或紅皮白肉的葡萄釀制，葡萄經(jīng)過壓榨與果皮分離后再進(jìn)行發(fā)酵，幾乎沒有萃取果皮中的任何色素，所以成酒呈青黃色或檸檬黃色，經(jīng)過陳年后逐步變成更深的金黃色，最終變成琥珀色。雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）或灰皮諾（Pinot Gris）釀制的葡萄酒往往顏色較淺。除此之外，釀造工藝也會影響白葡萄酒的顏色深淺，以霞多麗（Chardonnay）葡萄酒為例，未經(jīng)橡木桶陳年的呈淺檸檬黃色，經(jīng)過橡木桶陳年的則會展現(xiàn)更深的金黃色。

桃紅葡萄酒通常由紅葡萄經(jīng)短時間浸漬后的自流汁發(fā)酵而成，色澤介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，一般呈粉紅色或櫻桃紅色，陳年后會漸漸發(fā)展成三文魚色甚至橙色。和紅葡萄酒一樣，浸漬時間越長，成酒顏色就越深。

二、按二氧化碳壓力分

在20℃時，瓶中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒屬于靜止葡萄酒（Still Wine），市面上的大多數(shù)葡萄酒都可以劃入這一范疇。同樣條件下，瓶中二氧化碳壓力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒稱為起泡酒（Sparkling Wine）。全球范圍內(nèi)極具代表性的起泡酒有法國的香檳（Champagne）、意大利的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）以及西班牙的卡瓦（Cava）。

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（圖片來源：champagne-bdr.com）

值得一提的是，根據(jù)二氧化碳壓力的大小，起泡酒又可細(xì)分為高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳壓力大于或等于0.35Mpa，而后者則介于0.05至0.35Mpa之間。市面上的起泡酒多為高起泡酒。

三、按含糖量分

靜止葡萄酒的糖分一般都是酒精發(fā)酵結(jié)束后自然殘留下來的，而起泡酒的糖分除了發(fā)酵后剩余的，往往還包含了裝瓶前補(bǔ)液時人為添加的。按照含糖量的高低，靜止葡萄酒分為以下幾種類型：

干型（Dry）：含糖量低于或等于4g/L，在市面上最常見。

半干型（Semi-Dry）：含糖量為4-12g/L，相對而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒更為常見。

半甜型（Semi-Sweet）：含糖量為12-45g/L。與半干型葡萄酒一樣，這類葡萄酒也普遍為白葡萄酒。

甜型（Sweet）：含糖量一般超過45g/L，多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對較少。

起泡酒則分為以下幾個類別：

四、特種葡萄酒

除了上述三種標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，可以分為一般葡萄酒和特種葡萄酒。特種葡萄酒是指在采摘或釀造時運(yùn)用了特定工藝釀制而成的葡萄酒，例如冰酒（Icewine）、貴腐酒和加強(qiáng)酒（Fortified Wine）。

1. 冰酒

顧名思義，冰酒是指用冰凍葡萄壓榨出汁釀成的葡萄酒。在結(jié)冰狀態(tài)下，果實(shí)中的水分已凝結(jié)為固體，榨取后可獲得糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)都高度濃縮的葡萄汁，從而釀出芳香純凈、甜而不膩且平衡度極佳的葡萄酒。然而，只有在特殊的地理環(huán)境和氣候條件下才能獲得在枝頭自然結(jié)冰的健康葡萄，因此能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冰酒的國家并不多，其中最為出名的要數(shù)德國、加拿大和奧地利。

2. 貴腐酒

貴腐酒采用感染了貴腐菌（Noble Rot）后高度濃縮的葡萄釀制，成酒芬芳馥郁，酸甜平衡，帶有蜂蜜、橘子醬及生姜等獨(dú)特風(fēng)味。貴腐菌只有在早晨潮濕多霧、下午晴朗干燥的天氣條件下才能形成，而且無法均勻地感染果串上的每顆葡萄，因此后期需要耗費(fèi)大量的人力精選符合要求的葡萄，再加上干縮后的葡萄所能榨取的果汁非常少，所以貴腐酒不僅產(chǎn)量稀少，生產(chǎn)成本也極為高昂，用“滴滴黃金”來形容也并不為過。知名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)有法國蘇玳（Sauternes）、德國、奧地利以及匈牙利的托卡伊（Tokaj）。

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（圖片來源：MICHELIN GUIDE）

3. 加強(qiáng)酒

加強(qiáng)酒是指釀造過程中經(jīng)過白蘭地（Brandy）等烈酒或高純度酒精強(qiáng)化的葡萄酒，酒精度一般介于15-22度之間。這類葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型。如果發(fā)酵過程中添加烈酒打斷酒精發(fā)酵，成酒就會偏甜型，若是在酒精發(fā)酵完成之后再加入烈酒，最終得到的加強(qiáng)酒就是干型的。葡萄牙的波特（Port）和馬德拉（Madeira）、意大利的馬沙拉（Marsala）和西班牙的雪莉（Sherry）是較為常見的4種加強(qiáng)酒。