意大利面搭配意式美酒，你搭對(duì)了嗎？

說(shuō)到佐餐配酒，大部分人的第一印象定是各式菜肴與風(fēng)味相搭的佳釀在口中的美妙邂逅。但別忘了，主食也能配酒哦！其中，西餐常見(jiàn)的意大利面因?yàn)檫x用的醬汁不同，在配酒方面更是有著豐富多彩的選擇。而作為老牌產(chǎn)酒國(guó)，意大利出產(chǎn)的葡萄酒在產(chǎn)量和質(zhì)量上都足以與法國(guó)媲美。那么，按照當(dāng)?shù)孛朗撑洚?dāng)?shù)鼐频呐洳驮瓌t，做法不同的各式意面該搭配怎樣的意式美酒？

海鮮意面 配 蘇瓦韋白葡萄酒

海鮮意面一般以蝦、貝類和魷魚(yú)等海鮮為佐料，先將這些海鮮在鍋內(nèi)烹制出濃稠鮮咸的湯汁，再將已提前煮至七八分熟的意面加入與其充分翻炒而成。意面吸收了鮮甜的海鮮汁，濃郁鮮美，口感勁道，而蝦、貝類和魷魚(yú)等佐料也肉質(zhì)細(xì)嫩，爽口彈牙。整體風(fēng)味咸鮮的海鮮意面最適合與一款酸度較高、果香充沛的蘇瓦韋（Soave）白葡萄酒相搭。

蘇瓦韋白葡萄酒產(chǎn)自意大利威尼托（Veneto）的蘇瓦韋（Soave）產(chǎn)區(qū)，主要由卡爾卡耐卡（Garganega）釀成。這種葡萄酒的酸度一般為中到高，酒體中等且?guī)в欣?、核果、紅蘋果和些許白胡椒的風(fēng)味，很少展現(xiàn)出經(jīng)過(guò)新橡木桶陳釀的特點(diǎn)，風(fēng)格清新。在搭配海鮮意面時(shí)，酒中較高的酸度能凸顯蝦肉和貝肉鮮嫩緊致的口感，清新的果味也能與面食鮮美的口味相得益彰。蘇瓦韋白葡萄酒鮮少表現(xiàn)出二、三層的香氣和風(fēng)味，適合在年輕時(shí)飲用，因此與整體風(fēng)格也較為輕盈的海鮮意面最是匹配。

青醬蔬菜意面 配 普洛賽克起泡酒

意大利青醬是由新鮮羅勒葉、松子、蒜末和橄欖油制成的風(fēng)味醬料，帶有極濃的羅勒和松子的香氣。青醬蔬菜意面便是將提前煮好的意面、炒（烤）熟的青椒、洋蔥等蔬菜倒入一個(gè)大碗中，再加入青醬攪拌而成。青醬蔬菜意面以羅勒的香氣為主調(diào)，伴有松子的氣息，口感整體較為濃郁，作為輔料的蔬菜新鮮多汁，為整道意面帶來(lái)清新感。果香清新、酸度中等且口感活潑的普洛賽克（Prosecco）起泡酒是這道意面配餐時(shí)的上佳之選。

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普洛賽克起泡酒產(chǎn)自意大利東北部，主要由歌蕾拉（Glera）釀造而成。這種起泡酒帶有清新的蘋果和檸檬的香氣，一般為干型。其輕盈的風(fēng)格與青醬蔬菜意面整體的清新感十分相襯，酒中的果香與意面中的蔬菜和松子等風(fēng)味異曲同工，脆爽的酸度和氣泡刺激口腔所帶來(lái)的清爽感也能抵消青醬中的橄欖油帶來(lái)的厚重感，讓人隨心大快朵頤。

普洛賽克起泡酒（圖片來(lái)源：www.prosecco.it）

奶油蘑菇蒜醬意面 配 內(nèi)比奧羅紅葡萄酒

奶油蘑菇意面的做法是將切片的蘑菇煎至微微焦黃，然后再加入牛奶和奶油一起燉煮至湯汁濃稠，最后加入事先煮至將熟的意面一起收汁而成。這道意面主要以奶香味和蘑菇風(fēng)味為主，口感飽滿濃郁，適合搭配經(jīng)過(guò)陳年后，同樣帶有蘑菇風(fēng)味的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）紅葡萄酒。

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內(nèi)比奧羅是意大利皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)的明星葡萄品種，其釀造的葡萄酒，如巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）都是極為出名的意式美酒。由內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒顏色較淺，酒體飽滿，單寧緊致，酸度和酒精度偏高，通常具有強(qiáng)大的陳年能力。這種酒年輕時(shí)表現(xiàn)出酸櫻桃、草本和干花等芳香，陳年后發(fā)展出蘑菇、焦油和皮革的復(fù)雜香氣。其風(fēng)味中的蘑菇氣息與奶油蘑菇蒜醬意面中蘑菇的焦香和鮮味渾若天成，能搭配出最佳的口感。此外，該酒飽滿的酒體和豐富的單寧與意面中奶油帶來(lái)的濃郁口感相輔相成，酒中的高酸也能緩解奶油帶來(lái)的膩感，增進(jìn)食欲。

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番茄牛肉意面 配 經(jīng)典基安帝紅葡萄酒

番茄和意面的組合也是意面最常見(jiàn)的做法之一，搭配上口感及風(fēng)味兼具的牛肉，總是能令人食指大動(dòng)。在為番茄牛肉意面配酒時(shí)，酸度較高的番茄和滋味豐富的牛肉是首要的考慮因素，于是帶有高酸和高單寧的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）紅葡萄酒就成了其配餐的不二選擇。

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經(jīng)典基安帝紅葡萄酒產(chǎn)自意大利的同名產(chǎn)區(qū)，主要由桑嬌維塞（Sangiovese）釀制而成，常散發(fā)著紅果、干草本、香醋、酸櫻桃和煙草的香氣，帶有強(qiáng)勁的單寧以及高酸。根據(jù)口味相近的配餐原則，高酸的經(jīng)典基安帝紅葡萄酒在意大利當(dāng)?shù)厥歉鞣N番茄美食的經(jīng)典搭配。在搭配番茄牛肉意面時(shí)，酒和食物酸度相近，都不會(huì)令彼此顯得寡淡。其次，經(jīng)典基安帝紅葡萄酒中的單寧與果香也能凸顯出牛肉的鮮美，令整道意面風(fēng)味升級(jí)。

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黑胡椒肉醬意面 配 阿瑪羅尼紅葡萄酒

黑胡椒醬搭配肉醬是意面最經(jīng)典的做法之一，其口味相較前幾種更重，稍帶有黑胡椒辛辣口感的濃咸肉醬風(fēng)味最為突出。于是，在為這款經(jīng)典的黑胡椒肉醬意面配餐時(shí)，不妨考慮口感相對(duì)更甜美，整體風(fēng)格強(qiáng)勁濃郁的阿瑪羅尼（Amarone）紅葡萄酒。

阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），產(chǎn)自意大利威尼托的瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)。因?yàn)橛娠L(fēng)干葡萄（即室內(nèi)陰干的葡萄）釀造而成，所以阿瑪羅尼的酒精度和殘?zhí)橇勘纫话闫咸丫葡鄬?duì)較高，口感近乎甜美，風(fēng)味濃郁。阿瑪羅尼葡萄酒擁有顏色深邃、酒精度高、酒體飽滿和酸度中等偏高的特點(diǎn)。年輕時(shí)，該酒常常散發(fā)著紅色莓果和香料的香氣，經(jīng)陳年后口感會(huì)稍顯柔和，并發(fā)展出無(wú)花果、紅糖、煙草及干果等的復(fù)雜風(fēng)味。在為黑胡椒肉醬意面配餐的過(guò)程中，面食辛辣且濃咸的口味會(huì)使阿瑪羅尼更顯美味順滑，而后者甜美的口感也可緩解前者的辛辣感，高酸高單寧的口感也可中和肉醬的油膩，可謂珠聯(lián)璧合。

2011年布魯內(nèi)利酒莊阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

除了以上提到的五種經(jīng)典意面與各種意式佳釀的搭配，做法多樣的意大利面在美酒界還有更多良伴。如果不將眼光局限于意大利，您還能為其找到更多或穩(wěn)當(dāng)妥帖或別有一番滋味的佐餐美酒，下次享用美味的意面時(shí)，不妨試試吧！