歲月不饒人，它卻可以老而彌堅

以法國等傳統(tǒng)產(chǎn)酒國的葡萄酒法律體系為標桿，目前世界各地的產(chǎn)酒國都擁有了自己的葡萄酒法規(guī)。也正是得益于這些法定約束，我們能從葡萄酒的酒標上獲取很多有效信息，如產(chǎn)區(qū)、采摘年份和酒精度等。而有些字樣，更可成為我們判斷葡萄酒風格的有力依據(jù)。譬如，印有一級園（Premier Cru）或特級園（Grand Cru）字樣的勃艮第葡萄酒往往風味濃郁，口感復雜。除了各國法律規(guī)定的這些“指標”外，還有一些通用型的術語值得我們參考，我們今天的主角——老藤便是其中之一。

老藤究竟是什么？

老藤，在不同的國家有著不一樣的表述方式。在法國，它被標作“Vieille Vigne”，在西班牙，它則被稱為“Vinas Viejas”，還有很多國家直接用英文“Old Vine”將其表示。顧名思義，老藤指的是樹齡比較高的葡萄樹。但關于老藤的具體定義——樹齡多少才能被稱為老藤，業(yè)界莫衷一是，尚未形成統(tǒng)一的定論。因而，一些生產(chǎn)者為了不引起爭議，便選擇不在酒標上標明老藤與否。

2013年夏洛普莊園特釀（熱夫雷-香貝丹村）老藤紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

如果一定要尋求一個標準，或許，我們可以參考澳大利亞巴羅薩谷葡萄與葡萄酒協(xié)會（Barossa Grape & Wine Association，以下簡稱為BGWA）對此的界定：樹齡達35年可稱為老藤，70年是幸存老藤（Survivor Vine），100年為百年老藤（Centenarian Vine），125年以上則是始祖老藤（Ancestor Vine）。

根據(jù)葡萄樹的生命歷程，BGWA的這個劃分不無道理。一般來說，根據(jù)葡萄品種、氣候土壤以及人為照料等因素的差異，葡萄樹可以存活50-100年不等。其中，前3-6年是葡萄樹生長發(fā)育的時期，這階段的葡萄果實通常不會用于釀酒。往后的20-30年則是其巔峰期，該階段的葡萄樹枝繁葉茂，充滿了活力。至此之后，葡萄樹就漸漸進入了衰老期。因此，絕大多數(shù)生產(chǎn)者都認為，老藤至少應從30-40年算起。

老藤有哪些特點？

葡萄樹的年齡不單單代表著它們走過的悠悠歲月，更昭示著它們經(jīng)歷的漫長風雨。一棵葡萄樹要成長為老藤，必須經(jīng)歷各種天災人禍的考驗，如風雪、干旱和疾病等。我們現(xiàn)在所熟知的根瘤蚜蟲?。≒hylloxera），就曾在19世紀末橫掃歐洲，幾乎摧毀了歐洲所有的葡萄樹。也正因如此，那些頑強生存下來的老藤才顯得彌足珍貴，擁有年輕葡萄樹不可比擬的優(yōu)點。

圖片來源：www.barossawine.com

1. 根深樹壯，品質(zhì)穩(wěn)定

隨著樹齡增長，老藤的根系愈加發(fā)達，可穩(wěn)穩(wěn)地扎入土地深處，盡情汲取地底的水分、養(yǎng)料和微量元素，從而賦予成酒更多層次感及礦物質(zhì)氣息。同時，因扎根深處，老藤對強風等惡劣天氣的抵抗力更強，在干旱時還可深入地底土壤汲取水分，因此其孕育的果實品質(zhì)也更為穩(wěn)定。

2. 產(chǎn)量下降，風味濃縮

歷經(jīng)歲月的洗禮后，老藤的活力下降，產(chǎn)量也隨之減少，因此每顆葡萄分配到的養(yǎng)分和風味物質(zhì)也更多，成酒也愈加濃郁集中、芬芳馥郁且回味無窮。

3. 日久歲深，佐證絕佳風土

一棵葡萄樹發(fā)展為老藤，離不開優(yōu)越風土的助力。因此，老藤本身，就是當?shù)刈吭斤L土條件的有力佐證。

圖片來源：oldvineproject.co.za

老藤主要分布在哪？

經(jīng)過歷史長河的大浪淘沙，那些仍高大挺秀的老藤可謂是酒界一筆寶貴且無可復制的財富。目前，越來越多國家意識到這些“歷史遺產(chǎn)”的價值，并利用它們釀造風格獨特的葡萄酒。而一些產(chǎn)區(qū)更是將老藤的風采展現(xiàn)得淋漓盡致，值得我們?nèi)ヌ剿鳌?

1. 澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）——老藤西拉（Shiraz）

無論從質(zhì)量還是數(shù)量來看，西拉都毋庸置疑是澳大利亞最為重要的葡萄品種。而在澳洲所有的產(chǎn)區(qū)中，孕育了“澳洲酒王”——奔富葛蘭許（Penfolds Grange）等頂級好酒的巴羅薩谷又可理直氣壯地稱自己為西拉的精神家園。巴羅薩谷種植西拉的歷史已有近200年，因未受到根瘤蚜蟲病的侵害，這里擁有許多老藤西拉，有些樹齡甚至高達100至150年。這些老藤完美地詮釋了巴羅薩谷的風土特征，其成酒顏色深濃，風味濃郁，帶有黑李子和黑巧克力的風味，夾雜著些許甘草的氣息，擁有柔順的單寧及飽滿的酒體，極具陳年潛力。

圖片來源：www.barossawine.com

2. 西班牙普里奧拉托（Priorat）——老藤歌海娜（Grenache）和老藤佳麗釀（Carinena）

歌海娜和佳麗釀作為西班牙舉足輕重的兩個本土品種，在普里奧拉托也有著不可撼動的地位。普里奧拉托是西班牙僅有的兩大DOCa產(chǎn)區(qū)之一，這里的風土條件極佳，土壤主要由富含云母的紅板巖（Llicorella）組成，有利于葡萄根系伸展，汲取更多風味物質(zhì)。產(chǎn)區(qū)內(nèi)擁有不少樹齡高達50-100年的歌海娜和佳麗釀，它們可單獨出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種酒，也常進行混釀。一般而言，這里出產(chǎn)的老藤歌海娜葡萄酒單寧柔順，酒體飽滿，帶有紅色水果和礦物質(zhì)等的復雜風味。而老藤佳麗釀葡萄酒風格則更為強勁，擁有突出的酸度和單寧，常帶有黑色水果、甘草和香料的風味，口感醇厚。

普里奧拉托的老藤佳麗釀葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

3. 美國洛迪（Lodi）產(chǎn)區(qū)——老藤仙粉黛（Zinfandel）

洛迪堪稱加利福尼亞州（California）最具規(guī)模的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這里生產(chǎn)了加州40%以上的仙粉黛葡萄酒，并以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的老藤仙粉黛葡萄酒著稱。洛迪十分重視對老藤的呵護，產(chǎn)區(qū)的葡萄園內(nèi)挺立著不少樹齡高達80年的仙粉黛，有些歷史甚至可追溯至1888年。洛迪出產(chǎn)的老藤仙粉黛葡萄酒通常散發(fā)著濃郁的黑莓和櫻桃的芳香，伴隨著少許煙草及香料的氣息，酒體飽滿，單寧緊實，余味悠長。

圖片來源：www.lodiwine.com

4. 法國孔得里約（Condrieu）——老藤維歐尼（Viognier）

在紅葡萄酒大行其道的法國北羅訥河谷（Northern Rhone Valley），孔得里約可謂特立獨行，以出產(chǎn)世界頂尖的維歐尼白葡萄酒而名震天下。維歐尼是一種生性“嬌貴”的葡萄品種，其產(chǎn)量較低且對種植環(huán)境要求高。但在夏季溫暖干燥且富含花崗巖土壤的孔得里約，維歐尼的表現(xiàn)可圈可點。另外，值得一提的是，孔得里約雖歷經(jīng)根瘤蚜蟲病、世界大戰(zhàn)和經(jīng)濟大蕭條等浩劫，但該地仍保留了一些極其古老的維歐尼。這些珍貴的老藤主要分布在陽光充足、地勢陡峭的山坡上，其產(chǎn)量較低，成酒酒體飽滿，充滿成熟核果、紫羅蘭等花果的芳香，夾雜著蜂蜜和礦物質(zhì)的氣息，口感醇美柔順。

 孔得里約的老藤維歐尼白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

5. 智利和阿根廷——老藤馬爾貝克（Malbec）