姐妹花大比拼：普伊-富賽VS普伊-富美

相信很多朋友的名字可能與家中兄弟或姐妹的名字僅有一字之差，有時(shí)甚至?xí)挥H戚混淆。在葡萄酒界，也有這么一對(duì)姐妹花——普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）和普伊-富美（Pouilly Fume），它們不管是外文名還是中文譯名都十分相似，很容易被混淆，一字之差卻代表著兩個(gè)截然不同的產(chǎn)區(qū)，它們所產(chǎn)的葡萄酒在風(fēng)格上也大有不同。今天，我們就來理一理它們的異同點(diǎn)，助你更好地區(qū)分這對(duì)姐妹花。

普伊-富美產(chǎn)區(qū)（圖片來源：domainelebrun.com）

“國(guó)籍”相同，位置不同

普伊-富賽和普伊-富美這對(duì)名字相近的姐妹花均是法國(guó)的AOC法定產(chǎn)區(qū)，不過一個(gè)位于勃艮第（Burgundy）的馬貢（Maconnais）產(chǎn)區(qū)，另一個(gè)則坐落在盧瓦爾河谷（Loire Valley）。

普伊-富賽由富賽（Fuisse）、索魯特-普伊（Solutre-Pouilly）、維吉松（Vergisson）和尚特（Chaintre）四個(gè)村莊組成。該產(chǎn)區(qū)擁有悠久的釀酒歷史，從前被簡(jiǎn)單地稱為普伊（Pouilly），直到1936年成為AOC法定產(chǎn)區(qū)后，才被分為普伊-富賽、普伊-樓榭（Pouilly-Loche）和普伊-凡列爾（Pouilly-Vinzelles）。

普伊-富賽產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.pouilly-fuisse.net）

而說到普伊-富美，我們可以看到它的名字由兩部分組成——“Pouilly”是“盧瓦爾河畔普伊（Pouilly-sur-Loire）”的縮寫，普伊-富美葡萄酒正是產(chǎn)自這里；而“Fume”則是“布蘭富美（Blanc Fume）”的縮寫，布蘭富美是長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄在當(dāng)?shù)氐膭e稱。1937年，普伊-富美成為AOC法定產(chǎn)區(qū)，時(shí)間與普伊-富賽相差不遠(yuǎn)。

風(fēng)土各異，品種不同

普伊-富賽擁有大陸性氣候，同時(shí)受到地中海影響，氣候相對(duì)溫暖。如今，該產(chǎn)區(qū)的葡萄園面積大約為760公頃，海拔介于200-300米之間。在勃艮第所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，普伊-富賽的地質(zhì)條件無疑是最為復(fù)雜多樣的，土壤類型若是細(xì)分起來可多達(dá)15種。那里的土質(zhì)非常出色，是與金丘（Cote d'Or）北部相同的石灰?guī)r土壤，里面充滿大量化石。索魯特-普伊和維吉松附近的坡地布滿堅(jiān)硬的珊瑚化石，這種土質(zhì)賦予了葡萄獨(dú)特的個(gè)性。普伊-富賽的葡萄樹主要扎根于朝南或東南的山坡上，當(dāng)然山腳下也有葡萄園分布，土壤主要是覆蓋在花崗巖之上的黏土-石灰?guī)r，混有小石塊。

在普伊-富賽，霞多麗（Chardonnay）是唯一的釀酒品種，用來釀造干白葡萄酒，每年的產(chǎn)量大約600萬瓶。

霞多麗（圖片來源：www.pouilly-fuisse.net）

普伊-富美的氣候也比較溫和，偏大陸性氣候。那里地形起伏，土壤類型非常豐富，包括石灰?guī)r、泥灰?guī)r、成分不同的黏土以及燧石，其中石灰?guī)r和燧石最為重要，二者均能很好地儲(chǔ)存并反射熱量，幫助葡萄在涼爽的生長(zhǎng)季達(dá)到最佳成熟度。

與普伊-富賽一樣，普伊-富美唯一的釀酒品種也是白葡萄，不過不是“百變女王”霞多麗，而是“小清新”長(zhǎng)相思。在19世紀(jì)60年代根瘤蚜蟲襲擊法國(guó)葡萄園以前，盧瓦爾河畔普伊種植面積最廣的當(dāng)屬佳美（Gamay）和黑皮諾（Pinot Noir）等紅葡萄品種。后來，對(duì)抗根瘤蚜蟲的方案得到確認(rèn)——將歐亞葡萄（Vitis Vinifera）嫁接在美洲葡萄（Vitis Labrusca）的砧木上，而長(zhǎng)相思相較于這些紅葡萄品種，穩(wěn)定性強(qiáng)且適應(yīng)性好，因此成為了這里種植最廣泛的葡萄品種。20世紀(jì)70-80年代，普伊-富美葡萄酒越來越受歡迎，因此長(zhǎng)相思的種植面積有所擴(kuò)大，不過是以犧牲莎斯拉（Chasselas）的種植面積為代價(jià)。到了2005年，用于生產(chǎn)普伊-富美葡萄酒的長(zhǎng)相思種植面積達(dá)到1,150公頃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過僅有43公頃的莎斯拉。

長(zhǎng)相思（圖片來源：www.bordeaux.com）

同是干白，風(fēng)格不同

普伊-富賽所產(chǎn)的霞多麗白葡萄酒呈淺金色至深金色，泛著綠色色調(diào)，風(fēng)格清新，相當(dāng)優(yōu)雅，常常表現(xiàn)出明顯的橡木特征。表現(xiàn)出色的酒款可與伯恩丘（Cote de Beaune）的葡萄酒相媲美，香氣多樣，包括礦物質(zhì)（燧石）、杏仁、榛子、柑橘類水果（檸檬和葡萄柚）、白色水果（桃子）、菠蘿、歐洲蕨、合金歡、面包屑、黃油糕點(diǎn)和蜂蜜等氣息，酒體飽滿，質(zhì)地豐富，結(jié)構(gòu)良好。

而說到普伊-富美的釀酒品種，長(zhǎng)相思似乎是一種“平淡無奇”的葡萄，無論年份有多理想，釀酒技巧有多絕妙，釀造出來的葡萄酒復(fù)雜度總會(huì)輕微受限。出于這個(gè)原因，20世紀(jì)80年代時(shí)，許多釀酒師在釀造普伊-富美葡萄酒時(shí)開始引入橡木元素——使用橡木桶發(fā)酵或熟成，或者二者并用，使最終釀制出來的酒款相較于未經(jīng)過橡木桶處理的酒款，香氣和質(zhì)地更加復(fù)雜，而且可以窖藏一段時(shí)間。許多現(xiàn)代風(fēng)格的普伊-富美葡萄酒可以在瓶中陳年3-6年，發(fā)展出更美妙的風(fēng)味。

“Fume”在法語中意為“煙熏”，這正好代表著普伊-富美所產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒中獨(dú)特的煙熏和燧石味，當(dāng)?shù)氐尼劸茙煂?duì)此引以為傲，這種特征很大程度上歸功于當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土。從香氣上來說，普伊-富美葡萄酒可以說是法國(guó)風(fēng)格最為活潑的酒款之一，雖然它們不如新西蘭馬爾堡（Marlborough）的長(zhǎng)相思葡萄酒那樣擁有強(qiáng)烈的草本植物味，但充滿綠色水果（酸橙、青蘋果和鵝莓）的香氣，伴有板巖、煙熏和燧石的味道。

配餐能手，各顯神通

雖說普伊-富賽和普伊-富美所產(chǎn)的干白葡萄酒是兩種不同的風(fēng)格，但在配餐上它們都是小能手，各有各的魅力。

普伊-富賽葡萄酒中的礦物特征使其可以搭配大明蝦、龍蝦、鵝肝和壽司等食物；酒液平衡的酸度和柔順的口感與用奶油醬汁烹調(diào)小牛肉或家禽以及各種各樣的山羊奶酪分外搭調(diào)；馥郁的芳香與香料味濃郁的菜肴（比如糖醋蝦）搭配更是相得益彰。

普伊-富美葡萄酒中通常也帶有濃郁的礦物質(zhì)味，多與鮮美的牡蠣、帶殼的對(duì)蝦、螃蟹和微烤的魚類搭配。此外，與山羊奶酪、壽司、生魚片、煙熏三文魚或以西紅柿為原料的菜肴一同享用也十分出彩。

看完這篇文章，你應(yīng)該可以分清普伊-富賽和普伊-富美了吧！實(shí)踐出真知，多多對(duì)比品鑒這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，相信你會(huì)對(duì)這對(duì)姐妹花有更深刻的了解。