因禍得?！蛔邔こＢ返拿朗撑c飲品

貴腐甜酒是借助貴腐霉菌（Botrytis cinerea）釀造的甜型葡萄酒。貴腐菌是一種有益霉菌，經(jīng)常滋生于葡萄皮上。當(dāng)貴腐菌附著在成熟的葡萄上，菌絲會(huì)穿透葡萄皮，使葡萄逐漸失去水分，因而葡萄的糖分會(huì)高度濃縮，還帶有濃郁的獨(dú)特香氣。相傳貴腐甜酒最早出現(xiàn)在公元17世紀(jì)，當(dāng)時(shí)匈牙利與土耳其之間正進(jìn)行著一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，托卡伊城（Tokaji）的人們無暇釀酒。待到戰(zhàn)爭(zhēng)過后，釀酒葡萄的表皮不僅變薄發(fā)皺，甚至還長了一層霉菌。人們?cè)跓o奈之下只能用這些葡萄來釀造當(dāng)年的酒，所釀出的酒味道卻意外地香醇濃郁。

圖片來源：www.chateau-yquem.fr

其實(shí)，因禍得福的食物和飲品遠(yuǎn)不止貴腐甜酒這一種，在“吃”這件事上，許多民族都有著不怕死的精神，敢于做“第一個(gè)吃螃蟹的人”，并且因此意外發(fā)現(xiàn)了很多看似已經(jīng)壞掉，或聞起來腥臭無比，卻十分美味，甚至是有益健康的美食與飲品，今天這篇文章就帶大家看看有哪些不走尋常路的美食佳飲。

　　1. 茭白

是的你沒看錯(cuò)，茭白確實(shí)是一種因寄生真菌感染而得來的蔬菜。在唐代以前，茭白本是一種名為菰的糧食作物，它的種子叫菰米或雕胡，是原先的“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，但是既不掉葉，也不枯死，只是莖部不斷膨大，逐漸形成粗大的肉質(zhì)莖，這就是我們今天食用的茭白。此后，人們就利用黑粉菌阻止菰開花結(jié)果，人為地培養(yǎng)茭白作為蔬菜。

　　簡單地說，茭白就是畸形的菰的莖稈。但是它對(duì)人體完全無害，并且十分重要的一點(diǎn)是，它超好吃。

　　2. 酸奶

據(jù)說，酸奶的發(fā)現(xiàn)也是源于偶然的機(jī)會(huì)。公元前3000多年，居住在土耳其高原的游牧民族以放羊?yàn)樯?。那時(shí)的羊奶經(jīng)常因?yàn)榧?xì)菌感染而變質(zhì)，但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進(jìn)入羊奶，羊奶不僅沒有腐臭，反而變得更為酸甜爽口了，這就是最早的酸奶。后來的牧民們漸漸學(xué)會(huì)利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶。

　　然而，可以說那些將酸奶流傳下來的牧民們十分命大。因?yàn)槟茏屟蚰袒蚺Ｄ套冑|(zhì)的不止有益菌，還有許多致病菌。平時(shí)大家在家里自制酸奶時(shí)，既沒有專業(yè)的殺菌設(shè)備，也無法提供穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境，因此做出的酸奶可能口感一般，甚至?xí)：】?。想喝酸奶，還是到超市買一排最省時(shí)省心。

　　3. 鯡魚罐頭

鯡魚罐頭可謂“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)，這種瑞典傳統(tǒng)美食號(hào)稱世界第一臭，是采用處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發(fā)酵而成的一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。鯡魚罐頭出現(xiàn)于約300年前，當(dāng)時(shí)貧窮的瑞典漁民為了節(jié)省鹽巴的開銷，創(chuàng)造了自然發(fā)酵腌制鯡魚的方法，在瑞典已經(jīng)極度富裕的今天，這種傳統(tǒng)食物依然留存了下來。

　　鯡魚罐頭有多臭？瑞典政府規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開啟鯡魚罐頭，世界各地的航班也禁止在機(jī)艙內(nèi)攜帶這種食物。網(wǎng)絡(luò)上還流行著一個(gè)說法，稱鯡魚罐頭上常常會(huì)標(biāo)注這樣的提示語：“打開罐頭前一定要通告周圍所有的人，以防造成意外”，“不要在封閉的環(huán)境內(nèi)開啟罐頭，不然后果很嚴(yán)重”。

　　如果能忽略掉它的惡臭，這種食物吃起來還是不錯(cuò)的，據(jù)說它有著糯糯的生肉口感，入口即化，別有一番滋味。

　　4. 松花蛋

對(duì)于一名中國吃貨來說，松花蛋肯定不是什么稀奇的東西。但是從它的英文名“Century Egg”（百年蛋）也能窺探出外國人對(duì)它的恐懼。確實(shí)，詭異的松花花紋，詭異的顏色，詭異的溏心，對(duì)于一個(gè)剛見到松花蛋的人來說，這樣的結(jié)合絕對(duì)是一款詭異的食物。

　　松花蛋是由禽蛋、生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰等原料加工而成的特殊食物，它的獨(dú)特香氣源于蛋中由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變而成的氨基酸與泥土中的堿化合產(chǎn)生的氨基酸鹽。這種食物含中有一定量的鉛，且堿性很強(qiáng)，故不宜多吃。

　　5. 鹽辛

鹽辛屬于日本料理，一般作為下酒菜，所用的原料為魷魚內(nèi)臟，分外重口。制作這道菜需要剖取魷魚的可食用內(nèi)臟，并用日本豉油和鹽巴等配料腌制，腌制的時(shí)間從數(shù)月到一年不等。鹽辛吃起來有點(diǎn)咸、有點(diǎn)腥，還帶有微微的苦，入口刺激而后味鮮甜。

　　現(xiàn)在也有許多使用去掉內(nèi)臟的魷魚來制作的鹽辛，這種非鹽辛的市場(chǎng)接受度就要高很多了。飲一口烈酒，吃一小塊鹽辛魷魚，酒能凸顯鹽辛的鮮味，而鹽辛的苦和腥能緩解烈酒帶來的麻痹感，二者可謂天作之合。若要問為什么這種長得討人嫌聞著也討人嫌的食物會(huì)受吃貨的歡迎，我國傳統(tǒng)小吃臭豆腐有話要說——“因?yàn)槲覀兂舻糜袃?nèi)涵”。（文/Wylie）