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仁益源酒莊

10月貴腐菌“天降”,蘇玳葡萄采收完美收工

October Ends With a Flourish for Sauternes Producers
2014年11月3日 10:51:23    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 在法國波爾多的蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū),10月的最后一周里,天氣非常適宜貴腐菌的產(chǎn)生,這有助于蘇玳和巴薩克的采收工作。
ABSTRACT: The appearance of noble rot has allowed the sweet wine producers of Bordeaux to finish harvest in style.

10月貴腐菌“天降”,蘇玳葡萄采收完美收工

  10月的最后一周是波爾多2014年份葡萄采摘的收尾,波爾多的天氣溫暖而晴朗,蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)這兩個(gè)甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)進(jìn)行最后一輪的采收工作。
 
  經(jīng)過一個(gè)天氣惡劣的夏天,滴金酒莊(Château d’Yquem)和其他酒莊趕在9月初期和中期溫暖而干燥的天氣里開始采摘葡萄,不過在那個(gè)時(shí)候,貴腐菌還沒有出現(xiàn)。
 
  10月的上半個(gè)月,雨水突降;之后,天氣開始轉(zhuǎn)好,錫龍河(Ciron)在早晨出現(xiàn)霧氣,為貴腐菌的出現(xiàn)提供完美的條件。
 
  據(jù)報(bào)道,2014年份,葡萄的甜度偏低,但果香更濃郁,這是部分生產(chǎn)商夢(mèng)寐以求的結(jié)果,因?yàn)橛型饨缭u(píng)論道蘇玳甜白的酒體過于龐大,甜度過高。
 
  法國農(nóng)業(yè)研究中心INRA的研究人員確認(rèn),要讓蘇玳甜白達(dá)到完美的甜度-酸度平衡,關(guān)鍵在于分批次進(jìn)行采收(理想次數(shù)是4-6次),而且每次采收只摘取最優(yōu)秀的葡萄。不過,研究人員也提出,即使賽美蓉(Sémillon)和長相思(Sauvignon Blanc)葡萄已經(jīng)被貴腐菌感染,但葡萄本身并沒有達(dá)到足夠的成熟度,那也不適宜采收。
 
  “貴腐菌亦敵亦友,”巴薩克多西戴恩酒莊(Château Doisy-Daëne)的莊主、葡萄與葡萄酒科學(xué)研究所的經(jīng)理丹尼斯•杜波迪恩(Denis Dubourdieu)說,“在貴腐菌出現(xiàn)之前,葡萄必須達(dá)到足夠的成熟度。”貴腐菌可以讓葡萄酒的風(fēng)味增加100-200多倍,“貴腐菌是我們所知的唯一一種可以提高葡萄品質(zhì)的細(xì)菌。”
 
  芝路酒莊(Château Guiraud)的總經(jīng)理夏維爾·普蘭蒂(Xavier Planty)提醒,“生產(chǎn)商不能等到貴腐菌已經(jīng)大幅出動(dòng)了才開始采摘葡萄,而應(yīng)該在貴腐菌開始出現(xiàn)后分期、分批次進(jìn)行采摘。”如果貴腐菌感染葡萄過久,葡萄的酸度就會(huì)降低,所以,等得越久,反而可能得不到想要的結(jié)果。
 
  2014年份,由于開花季節(jié)天氣惡劣,蘇玳的葡萄酒產(chǎn)量將會(huì)比較低,不過葡萄酒的風(fēng)格會(huì)更清新鮮美,生產(chǎn)商們期待這個(gè)特點(diǎn)可以促進(jìn)出口市場的銷量。(編譯/碧云天)
 
原文作者: AFP with Wine-Search      載自: Wine-Searcher
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