想讓你的雞尾酒更美味嗎？加點鹽吧

有時候，不知道出于什么原因我們總喜歡添加一些東西當(dāng)佐料。以炸薯條為例，如果沒有佐料，我們面前的就是又油又膩的炸土豆條；如果加了佐料，我們面前的就是美味無比的炸薯條。今天，小編給大家推薦的內(nèi)容就是在雞尾酒里加鹽，讓酒喝起來更加美味。下面一起去看看這到底是怎么回事吧。

首先，對有些酒友來說，在雞尾酒里加鹽已經(jīng)不是什么新鮮事了。以酒吧的調(diào)酒師為例，近年來很多調(diào)酒師都會在制作雞尾酒時加鹽，但是加鹽的方法則因人而異。有的調(diào)酒師選擇直接在雞尾酒的搖杯里加鹽，有的則會在雞尾酒里加鹽溶液。一位在美國新奧爾良當(dāng)?shù)鼐瓢晒ぷ鞯恼{(diào)酒師曾介紹道，他在調(diào)配Cynar（西娜爾）這種酒時就會加鹽，因為西娜爾是將薊和其他草藥浸泡于酒而配制成的，所以薊味濃重，需要用鹽來調(diào)節(jié)這種味道。

其次，這種加鹽的做法還有科學(xué)研究的支撐。在《分子廚藝首部曲：揭開美食奧秘的科學(xué)革命》（Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor）一書中，作者提斯（Herve This）指出“鹽會增加水溶液中的離子強度，使氣味分子更容易脫離食物?！焙唵蝸碚f，如果把鹽加到水基溶液里，比如肉湯或者雞尾酒，有利于芳香復(fù)合物質(zhì)的游離，使整體的味道更加突出。此外，該書的作者提斯還是法蘭西學(xué)院物理院士、法國國家食品及農(nóng)業(yè)局高級研究員，因創(chuàng)造了分子美食學(xué)說而被譽為國寶級科學(xué)家，還掀起了飲食界的新風(fēng)潮。

還有研究表明，鹽和糖相比更容易覆蓋苦澀的味道。因此在雞尾酒中加鹽除了有利于芳香物質(zhì)的析出，還可以掩蓋酒中的苦味。除此之外，適度的鹽分還可以放大酒中的酸度，使酒的口感更加脆爽、平衡。

最后，提醒大家要牢記過猶不及的道理。雖然在雞尾酒里加鹽有很多好處，但是千萬不要過量。只有鹽分恰到好處時，才能讓雞尾酒更加美味可口。（文/Laura）