2013年份全球葡萄收成的13個(gè)要點(diǎn)

1、釀酒師們都喜歡說(shuō)自己的葡萄是在達(dá)到最佳成熟度的情況下采收的。不過(guò)，葡萄的最佳成熟度其實(shí)有很大變數(shù)，而且測(cè)定的方法也各不相同。傳統(tǒng)上，葡萄的成熟度是通過(guò)品嘗葡萄來(lái)大致了解它的糖分和酸度，從而判斷它的成熟度的。不過(guò)現(xiàn)在，很多先進(jìn)的工具可以用來(lái)測(cè)定葡萄的成熟度。比如，可以用折射計(jì)來(lái)測(cè)定葡萄的白利糖度或糖分含量。有些釀酒師最關(guān)注的是葡萄的多酚類(lèi)物質(zhì)（如單寧），這時(shí)他們就需要通過(guò)品嘗葡萄的皮和籽來(lái)判斷葡萄的成熟度。

2、對(duì)法國(guó)來(lái)說(shuō)，2013年是過(guò)去十年里葡萄收成最差的一個(gè)年份。數(shù)起風(fēng)暴損害了波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）的大片葡萄藤，因此很多葡萄酒商只能推遲采收。在南部，春季里很多地方都過(guò)于寒冷和潮濕，導(dǎo)致葡萄開(kāi)花延遲，從而使得葡萄成熟也延遲了?？尚业氖牵奶旄稍锒鴾嘏?，從而在一定程度上挽救了葡萄收成。2013年，法國(guó)葡萄的收成總量偏低，不過(guò)很多生產(chǎn)商都說(shuō)自己的葡萄質(zhì)量還相當(dāng)不錯(cuò)。

3、歐洲的其他地方也受到了風(fēng)暴襲擊。天氣比較惡劣，冰雹、強(qiáng)風(fēng)和雨水攻擊了幾乎整個(gè)歐洲大陸，導(dǎo)致葡萄產(chǎn)量減少，質(zhì)量降低。

4、在德國(guó)、美國(guó)和加拿大部分生產(chǎn)冰酒的地區(qū)，冰葡萄的采收時(shí)間可能推遲至1月份。

5、在意大利和西班牙的部分地區(qū)，葡萄收成好得令人出乎意料，產(chǎn)量高，質(zhì)量?jī)?yōu)。不過(guò)它們的采收時(shí)間可能推遲2周。

6、南半球的葡萄采收現(xiàn)在早已結(jié)束。南非、南美、澳大利亞和新西蘭一般是在二月份至四月份之間采收葡萄。

7、澳大利亞也遭受了惡劣的天氣，不過(guò)它遇到的問(wèn)題不是寒冷和雨水，而是高溫。連續(xù)的幾波熱浪致使葡萄產(chǎn)量降低。好消息是，澳大利亞這個(gè)年份的葡萄酒已經(jīng)開(kāi)始展現(xiàn)出相當(dāng)高的濃郁度。

8、南非2013年的天氣狀況比較良好，葡萄收成狀況很樂(lè)觀。

9、南美的夏天長(zhǎng)而涼爽，這是非常好的情況，可以生產(chǎn)出清爽、活潑和優(yōu)雅的葡萄酒，而不是酒精度高、酒體重的葡萄酒。

10、那么美國(guó)怎么樣呢？美國(guó)經(jīng)歷了歷史上最炎熱的夏天之一，華盛頓州的葡萄成熟比較早，所以提前采收；加州的采收時(shí)間也提前了，尤其是一些比較炎熱的地區(qū)，有些生產(chǎn)商的葡萄采收時(shí)間甚至提前了3個(gè)星期。葡萄的生長(zhǎng)期比較短意味著葡萄的果粒比較小，風(fēng)味更濃郁，釀出來(lái)的葡萄酒預(yù)計(jì)也會(huì)具有比較濃郁的風(fēng)味。

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11、采收只是葡萄酒釀造的第一步。葡萄采收回來(lái)之后，要進(jìn)行篩選，除去壞的、不成熟的或者過(guò)于成熟的果實(shí)。然后，就要開(kāi)始去梗；有時(shí)也可能不去梗，因?yàn)橛行┥a(chǎn)商喜歡用整串葡萄來(lái)釀酒。如果是釀制白葡萄酒，接下來(lái)就要進(jìn)行壓榨，收集葡萄汁；如果是紅葡萄酒，就直接進(jìn)行帶皮發(fā)酵。發(fā)酵可能由天然酵母來(lái)引發(fā)，也可能由人工酵母來(lái)引發(fā)。發(fā)酵完成之后，可能會(huì)進(jìn)行橡木桶熟成等工序。

12、你是否夢(mèng)想過(guò)有一天到葡萄園里參加葡萄采收呢？其實(shí)，葡萄采收是一件非常辛苦的工作。想象一下，每天連續(xù)5小時(shí)（甚至更久）背著一個(gè)40磅的箱子，在葡萄園里繁忙地穿梭。在美國(guó)，葡萄采摘工人的工資是按噸來(lái)計(jì)算的，采摘一噸葡萄的工資是100美元左右；如果需要精心采摘，工資就會(huì)高一些。一個(gè)強(qiáng)壯能干的工人一天大概能采摘2噸葡萄。在歐洲，有些生產(chǎn)商是按小時(shí)來(lái)給葡萄采摘工人支付費(fèi)用的，約14歐元一小時(shí)。由此可見(jiàn)，人工采收葡萄的成本挺高的，無(wú)怪乎很多生產(chǎn)商選擇使用機(jī)器來(lái)采收葡萄。

13、葡萄采收結(jié)束之后，還要過(guò)多久才能喝到最新釀造出來(lái)的葡萄酒呢？白葡萄酒一般是最先發(fā)布的酒款，然后是桃紅葡萄酒；紅葡萄酒可能會(huì)在橡木桶中熟成1年，接著還可能要在瓶中熟成更久的時(shí)間，然后才會(huì)發(fā)布上市。不過(guò)博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）卻是個(gè)例外。這種鮮美、年輕的紅葡萄酒由佳美（Gamay）葡萄釀造而成，在11月的第三個(gè)星期四就進(jìn)行發(fā)布了。