漲知識：葡萄酒行話大揭秘！

車庫酒、膜拜酒、DRC、菜刀酒、暈瓶......每次從其他酒友口中聽到這些葡萄酒行業(yè)特有的詞匯時，你是否都能明白其中的含義呢？正如每個行業(yè)都有一些獨(dú)特的術(shù)語，葡萄酒界當(dāng)然也有不少行話，只有理解了這些行話，我們方能更好地在葡萄酒世界里徜徉。今天小編就帶大家一起破解一些仿若加密過的葡萄酒行話。

一、基礎(chǔ)知識篇 

國際品種（International Variety）：指在世界范圍內(nèi)廣泛種植的葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）等。  

飛行釀酒師（Flying Winemaker）：指客戶分布在不同地區(qū)的釀酒師和釀酒顧問，他們往返于全球不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)，為酒莊提供葡萄栽培建議、釀酒技巧、最新釀酒技術(shù)等信息。  

酒泥（Lees）：葡萄酒在發(fā)酵完成后，死亡的酵母細(xì)胞會混雜著葡萄皮、果梗、葡萄籽以及酒石酸（Tartrates）等物質(zhì)沉淀到容器底部，這就是酒泥。其中，葡萄皮、葡萄籽以及果梗等物質(zhì)又叫粗酒泥（Gross Lees），需要在發(fā)酵結(jié)束后盡快去除，而死亡的酵母細(xì)胞則稱為細(xì)酒泥（Fine Lees）。

細(xì)酒泥（圖片來源：www.chateau-brown.com）

暈瓶（Bottle Shock）：指葡萄酒剛剛裝瓶或經(jīng)過長時間運(yùn)輸后香氣和風(fēng)味變得渙散、閉塞，結(jié)構(gòu)松散的一種暫時性現(xiàn)象。如果擔(dān)心葡萄酒受到了暈瓶影響，可以將其放在適宜儲存的場所靜置一段時間或者在飲用前進(jìn)行醒酒，都可以幫助葡萄酒恢復(fù)狀態(tài)。 

大酒（Big Wine）：這種酒通常用完全成熟的葡萄釀制，口感強(qiáng)勁，風(fēng)味濃郁，果味豐富，單寧充沛，酒體飽滿，酒精含量相對較高，一般用來指代紅葡萄酒。 

圣酒（Vin Santo）：這是意大利的一種經(jīng)典餐后甜酒，由風(fēng)干葡萄釀制而成，酒液通常呈琥珀色，具有迷人氧化風(fēng)味，以托斯卡納（Tuscany）出產(chǎn)的酒款最為經(jīng)典和著名。

圣酒（圖片來源：www.felsina.it）

綠酒（Vinho Verde）：指產(chǎn)自葡萄牙綠酒產(chǎn)區(qū)（Vinho Verde DOC）的葡萄酒，包括紅、白和桃紅葡萄酒?！癡inho Verde”的字面意思是“綠色葡萄酒”，通常指一種酒體輕盈、酒精含量低、略帶氣泡的葡萄酒，其在葡萄采收之后的3-6個月就可以上市，且一般需要在年輕時盡早飲用。 

橙酒（Orange Wine）：指一種通過讓葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽甚至是葡萄梗等進(jìn)行一段時間接觸而釀造出來的白葡萄酒，其酒液一般呈橙黃色，風(fēng)格強(qiáng)勁，風(fēng)味濃郁，結(jié)構(gòu)宏大，帶有些許與紅葡萄酒相似的單寧感。 

膜拜酒（Cult Wine）：這類葡萄酒源于20世紀(jì)90年代的加州（California）納帕谷（Napa Valley），最初用來描述那些品質(zhì)優(yōu)異但是產(chǎn)量極少的加州葡萄酒。它們價格昂貴，主要通過郵件訂購等方式小范圍內(nèi)出售，絕大多數(shù)人都很難購得，也沒有機(jī)會品鑒。如今美國加州以外的一些國家和地區(qū)出產(chǎn)的一些品質(zhì)卓越、價格高昂、產(chǎn)量低且難以購買的頂級佳釀也會被稱為膜拜酒。

車庫酒（Garage Wine）：車庫酒興起于20世紀(jì)90年代的法國波爾多。當(dāng)時，波爾多右岸的一些酒莊由于資金匱乏，只擁有面積十分迷你的葡萄園且?guī)缀鯖]有大型釀酒設(shè)備，于是只能手工進(jìn)行去梗、破皮等釀酒工序，并選用車庫或小型地窖作為釀酒場地。因此，這些酒莊釀造的葡萄酒便得名“車庫酒”。

二、品鑒篇 

盲品（Blind Tasting）：指在品鑒時將葡萄酒的釀酒葡萄品種、風(fēng)格和酒標(biāo)等信息隱藏，以免品酒人對葡萄酒產(chǎn)生任何先入為主的感覺。 

垂直品鑒（Vertical Tasting）：指選擇同一款酒的不同年份進(jìn)行品鑒，這有助于品鑒者深入了解一家酒莊的經(jīng)典風(fēng)格和酒款的陳年能力，感受酒款不同年份間的微妙差異。

水平品鑒（Horizontal Tasting）：指對同一年份的不同酒款進(jìn)行品鑒，這能幫助品鑒者感受同一年份不同酒莊或者產(chǎn)區(qū)之間的風(fēng)格差異 。

開瓶即飲（Pop and Pour）：指葡萄酒當(dāng)前已經(jīng)適飲，開瓶后無需醒酒即可立即飲用。 

讓酒呼吸一下（Let It Breathe）：葡萄酒在飲用前需要進(jìn)行醒酒，這樣單寧會變得更加柔順，香氣也能得到更好的釋放。

散味（Blow Off）：有時葡萄酒剛開瓶時，會出現(xiàn)一些由硫磺等帶來的令人不悅的怪味或臭味，而讓酒液在杯中與空氣接觸幾分鐘后，這些味道就會散去。此外，這也可以用來描述葡萄酒的酒精度非常高。   

酒腿（Wine Legs）：又稱酒淚、掛杯，指搖晃葡萄酒杯后，沿著杯壁緩緩滑落的一行行弧形或條形的酒液。 

水果炸彈（Fruit Bomb）：用于形容有著大量濃郁、成熟且多汁的水果風(fēng)味（藍(lán)莓、黑莓、黑醋栗、覆盆子和櫻桃等）或果醬風(fēng)味的葡萄酒，這類葡萄酒多為新世界的紅葡萄酒。此外，這也可以用來形容一些果香濃郁卻缺乏結(jié)構(gòu)與平衡的葡萄酒。

奶油炸彈（Butter Bomb）：用于形容葡萄酒中含有大量黃油、奶油和蘋果派等風(fēng)味，常用于描述受橡木影響顯著的經(jīng)典加州（California）霞多麗（Chardonnay）葡萄酒。

熱辣（The Wine Is Hot）：指葡萄酒的酒精度非常高，以至于鼻腔都能夠感受到揮發(fā)的酒精帶來的灼熱感。 

三、酒莊別稱篇 

愛之酒：指法國波爾多1855三級莊凱隆世家莊園（Chateau Calon Segur）。因?yàn)槠淦咸丫凭茦?biāo)帶有愛心標(biāo)志，酒莊出產(chǎn)的佳釀被冠以“愛之酒”的美名，成為愛與浪漫的象征。 

單公/單人舞：指1855五級莊達(dá)瑪雅克城堡（Chateau d'Armailhac），別名源于酒莊正牌酒酒標(biāo)上一手提著葡萄、一手拿著酒瓶、舞動著身姿的酒神形象。 

雙公/雙人舞：指1855五級莊克拉米倫酒莊（Chateau Clerc Milon），別名源于酒莊正牌酒酒標(biāo)上廣受歡迎的“雙人舞”圖案。 

菜刀：指勃艮第的皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure Roch），“菜刀”別稱來源于酒莊logo上一個形似菜刀的圖案，其出產(chǎn)的葡萄酒也會被稱為“菜刀酒”。 

周伯通：指1855四級莊班尼杜克酒莊（Chateau Branaire-Ducru）。因酒款的獨(dú)特氣質(zhì)與老頑童周伯通的形象不謀而合，所以“周伯通”一名在酒莊的中文名征集大賽中脫穎而出，之后，金庸先生為班尼杜克酒莊親筆題寫了“周伯通”一名。 

“周伯通”班尼杜克酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

大金杯：指位于法國勃艮第夜丘的（Cotes de Nuits）的葛羅兄妹酒莊（Domaine Gros Frere et Soeur），因?yàn)槠淦咸丫凭茦?biāo)上印著一只華麗的金色圣杯，所以有了“大金杯”的外號。 

雙雞莊：指位于法國勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）的勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive），因其酒標(biāo)上有兩只醒目的雄雞而被酒友們愛稱為“雙雞莊”。 

犀牛：指意大利名莊斯繽尼塔酒莊（La Spinetta），因?yàn)樗估_尼塔大部分酒款的酒標(biāo)圖案為德國藝術(shù)家阿爾布雷特·丟勒（Albrecht Durer）的一幅關(guān)于犀牛的畫作，所以“犀牛”便逐漸成為了酒莊的代名詞。 

DRC：指勃艮第頂級酒莊羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti），是其外文名的縮寫。 

DBR：指拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)〔Domaines Barons De Rothschild(Lafite)〕，該集團(tuán)旗下坐擁拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、杜哈米隆古堡（Chateau Duhart-Milon）、拉菲萊斯古堡酒莊（Chateau Rieussec，又名：萊斯古堡）、樂王吉酒莊（Chateau L'Evangile）以及瓏岱酒莊（Domaine de Long Dai）等名莊。

2016年拉菲古堡紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

以上介紹的便是一些葡萄酒行話啦，當(dāng)然酒圈里還有更多有意思的表達(dá)方式，等待著各位酒友們?nèi)ド钊胩剿鳌?span style="font-size:12px;">（文/Sophie）